Q. J’entends sans cesse parler d’une forme de soja appelée edamame. Que puis-je en faire ?

A. Les edamame (eh-dah-MAH-may) sont des graines de soja vertes fraîches (et non séchées). Bien qu’ils soient plus petits que les haricots de Lima, ils ont une saveur de beurre et de noix, un peu comme les bébés limas. On peut parfois les trouver frais au rayon des produits d’épicerie, bien qu’il soit généralement plus facile de les trouver sous forme congelée, souvent avec d’autres légumes congelés ou dans un rayon d’aliments naturels.

L’édamame doit être cuit avant d’être servi (souvent à la vapeur ou à l’ébullition pendant environ 10 minutes), mais il peut être servi dans sa gousse ou sorti de celle-ci. Qu’ils soient servis chauds ou froids, lorsqu’ils sont encore dans leur gousse, vous mettez la gousse à vos lèvres et vous la pincez, de sorte que les haricots éclatent dans votre bouche. On ne mange pas la gousse.

L’achat d’edamame décortiqué permet de les ajouter facilement aux soupes, aux sautés, au riz ou aux salades. Essayez de les utiliser en remplacement des petits pois dans les casseroles ; leur texture se tient encore mieux, ils rendent les petites portions très satisfaisantes et ils peuvent remplacer tout ou partie de la viande que vous utilisez habituellement.

Au Japon et en Chine, les edamames sont populaires comme en-cas, généralement servis encore dans la gousse dans un grand bol dans lequel chacun se sert.

Bien qu’ils ressemblent à des légumes, ils ont le contenu nutritionnel d’un substitut de viande. Une demi-tasse de haricots cuits contient plus de 8 grammes de protéines et 4 grammes de fibres et fournit les nutriments et les phytochimiques que l’on trouve dans tous les aliments à base de soja.

Q. Est-il plus facile de perdre du poids et de ne pas le reprendre en s’en tenant à trois repas par jour ou en broutant des mini-repas plus fréquents ?

A. Vous avez probablement entendu dire que manger de plus petites quantités plus souvent pourrait stimuler le métabolisme et, en vous empêchant d’avoir faim, pourrait faciliter la réduction des calories, offrant ainsi un double avantage pour faciliter la perte de poids. Cependant, nous ne disposons pas réellement d’études qui confirment clairement ces affirmations. Les recherches de bonne qualité sur cette question font défaut ; la plupart des études ont tendance à être de petite taille et à court terme.

Une analyse statistique des études disponibles n’a trouvé aucune association entre la fréquence des repas et la perte ou le maintien du poids. Un examen des études axées sur l’appétit et la consommation de calories n’a trouvé aucune différence quotidienne globale entre le fait de manger trois repas par jour ou plus souvent. Quelques études établissent un lien entre le fait de manger quatre ou cinq fois par jour et une probabilité moindre d’obésité que le fait de manger plus ou moins souvent, bien que cet effet bénéfique semble plus apparent chez les hommes que chez les femmes.

Voici ce qui est essentiel tant pour le poids que pour la santé globale : Ce que vous choisissez de manger et la taille de vos portions. Une collation ou un mini-repas peut être l’occasion d’inclure des aliments sains que vous n’avez pas travaillés dans les autres repas, vous aider à ne pas avoir trop faim et alimenter une activité physique se déroulant longtemps après le repas précédent. Manger plus fréquemment pourrait également signifier plus de grignotage de choix malsains, avec moins d’attention à une sélection équilibrée de légumes, de fruits, de grains entiers et de haricots ou d’autres sources saines de protéines.

Expérimentez pour voir quelle fréquence de repas fonctionne pour vous, en vous empêchant d’avoir si faim que vous mangez trop, tout en offrant des opportunités pour un modèle global de choix alimentaires sains.

– Fourni par l’Institut américain de recherche sur le cancer

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