Crème glacée à la vanille : Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé (ou au micro-ondes), portez le demi-mélange et la gousse de vanille (si vous l’utilisez) à ébullition (le lait commence juste à mousser). Retirez du feu, sortez la gousse de vanille et grattez les graines de la gousse avec le dos d’un couteau, et mélangez les graines à nouveau dans la moitié-moitié.

Pendant ce temps, dans un bol en acier inoxydable, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Vous pouvez le faire avec un fouet métallique ou un batteur à main. Versez progressivement le demi-mélange chaud dans le mélange de jaunes d’œufs fouettés, en veillant à fouetter constamment pour que les œufs ne caillent pas. Si des grumeaux se forment, filtrez d’abord le mélange avant de le réchauffer.

Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et, en remuant constamment avec une cuillère en bois, faites cuire jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère (170 degrés F) (77 degrés C). L’expression « recouvrir une cuillère » est une technique utilisée principalement pour déterminer si une crème ou une sauce à base d’œufs est prête. Une cuillère, généralement en bois, est placée dans la crème pâtissière et, lorsque la cuillère est relevée, la pellicule de crème pâtissière sur le dos de la cuillère reste en place même lorsque vous tracez une ligne avec votre doigt au milieu de la crème pâtissière.

Immédiatement, retirez la crème anglaise du feu et continuez à remuer la crème anglaise pendant quelques minutes pour qu’elle ne soit pas trop cuite. A ce stade, incorporez l’extrait de vanille, si vous l’utilisez. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit froide (plusieurs heures mais de préférence toute la nuit).

Transférer la crème anglaise froide dans le récipient réfrigéré de votre machine à crème glacée et la traiter selon les instructions du fabricant. Une fois réalisée, transférez la crème glacée dans un récipient réfrigéré et conservez-la au congélateur. Si la crème glacée devient trop dure, placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

Pour environ 3 tasses. Temps de préparation 40 minutes.