Cette recette simple de côtes de baby back fumées vous donne un carré de viande magnifiquement fumée, recouverte de moutarde, de frottement BBQ et de sauce BBQ. Ils sont délicieux à tomber de l’os et ne pourraient pas être plus faciles à faire!

Les côtes de dos de bébé sont l’un des plats de barbecue les plus emblématiques. Chaque amateur de fumoir devrait pouvoir s’enorgueillir de préparer un carré de côtes parfaitement cuit.

225°F est généralement la règle d’or pour le fumage de la viande, et c’est également vrai pour les baby back ribs. Mais combien de temps doit-on les fumer ?

La réponse courte est entre 4 et 6 heures. Après trois heures, vous devriez commencer à voir la viande se détacher de l’os et le carré développer une belle couleur BBQ.

Mais avant de courir pour commencer à charger votre fumoir, il est important de noter qu’il y a beaucoup de variables qui peuvent affecter le temps de fumage des côtes de baby back.

Dans mon guide d’aujourd’hui, je vais vous guider à travers chacune d’entre elles afin que vous puissiez savoir exactement combien de temps vous devez les fumer.

10 conseils rapides pour de meilleures côtes

Bien que fumer des côtes soit relativement simple, il y a beaucoup d’obstacles potentiels que vous pourriez rencontrer en cours de route. Voici 10 éléments clés à garder à l’esprit en vue de votre prochain concours de côtes!

N’y allez pas trop gros

La règle simple est que plus la coupe de la viande est grosse, plus elle prendra de temps à cuire. À titre indicatif, je recommanderais d’obtenir une grille d’environ 2,5 livres, cependant vous pouvez aller plus grand si votre fumoir l’accepte.

Soyez juste prêt à vérifier la cuisson avec un cure-dent pendant le processus. Vous faites cela en insérant un cure-dent dans la viande. S’il glisse sans résistance, alors vos côtes sont prêtes et devraient être magnifiquement tendres.

S’ils n’ont pas encore atteint ce stade, il suffit de les laisser fumer plus longtemps.

Utiliser du papier d’aluminium

L’utilisation du papier d’aluminium divise beaucoup de gens, et je peux voir les avantages et les inconvénients des deux côtés du débat.

L’utilisation de papier d’aluminium peut aider à protéger la viande des saveurs indésirables de fumée ou de charbon, elle peut aider à recycler les jus de la viande en ajoutant plus de saveur, et elle peut accélérer le processus de cuisson.

Le principal inconvénient est que l' » écorce  » du barbecue qui peut se développer à la surface de la viande ne ressort pas si la viande est enveloppée dans du papier d’aluminium. Cela aidera à rendre la viande tendre et à maintenir sa belle couleur (plutôt que de devenir trop sombre ou noircie).

Personnellement, j’aime me situer quelque part entre les deux. Je fais la première ou les deux premières heures sans papier d’aluminium, puis à la moitié, je vais envelopper les côtes dans du papier d’aluminium et appliquer un peu de sauce BBQ. Cela aide à cuire la viande plus lentement, à ajouter une couche d’écorce, tout en aidant à l’empêcher de se dessécher.

Au total, cela a tendance à prendre environ 4 heures.

Apprendre comment fumer des côtes sur un gril à gaz

À quel point voulez-vous que vos côtes soient tendres ?

Bien que beaucoup d’entre nous souhaitent toujours que la viande soit aussi tendre que possible, c’est parfois une question de goût personnel.

Pour les côtes en particulier, beaucoup de gens veulent qu’elles soient tendres  » à tomber de l’os « . Il s’agit d’une consistance qui fond dans la bouche, avec la viande qui se détache de l’os lorsque vous commencez à la manger.

La norme avec beaucoup de concours de barbecue cependant est la tendreté  » à la morsure « . Cela signifie qu’une bouchée de viande donnée va proprement arracher la viande de l’os tandis que toute viande restante reste intacte sur l’os.

N’écoutez pas les experts en contenu de barbecue cependant : Celui que vous préférez est absolument parfait. Si vous aimez qu’ils soient plus tendres au point de  » tomber de l’os « , alors ils devront être cuits pendant 30 à 45 minutes supplémentaires.

Veillez doucement sur la fumée

Les côtes sont une coupe délicate de viande qui n’ont pas le même volume de chair que les autres coupes. Cela signifie que la viande ne peut pas supporter la même exposition à la fumée que, par exemple, la poitrine de bœuf.

Tentez de ne l’influencer que légèrement avec la fumée plutôt que de l’engloutir. C’est là que le papier d’aluminium peut être votre ami.

N’oubliez pas la sauce

La sauce est parfois à débattre avec d’autres types de viande, mais des côtes sans une bonne sauce BBQ ne sont tout simplement pas des côtes.

Si vous voulez ajouter de la sauce, ne l’ajoutez que pendant les dix à quinze dernières minutes de cuisson et laissez-la « prendre » sur la viande.

Si vous surchauffez la sauce, alors elle se flétrira et caramélisera trop, laissant les sucres brûlés et croûtés.

Pour ajouter de la sauce, sortez les côtes du fumoir et ouvrez l’enveloppe d’aluminium. Utilisez un pinceau pour coller généreusement la sauce juste sur la couche supérieure. Remettez-les dans le fumoir pour que la sauce prenne.

Rester à 225°F

Il y a un peu de débat autour de la meilleure température pour fumer des côtes, certains allant plus haut pour les saisir, et d’autres allant plus bas pour vraiment marteler cette texture tendre.

Le problème avec les températures plus élevées est qu’elles serrent la viande et la dessèchent, ainsi que de brûler tous les rubs ou sauces pour côtes BBQ que vous avez appliqués. Je ne dis pas qu’il est impossible d’obtenir des côtes tendres, mais cela demande beaucoup d’habileté.

Pour ce qui est des températures plus basses, plus vous allez bas, plus vous ajoutez du temps. Cela peut être un véritable test de patience lorsque vous atteignez 5 heures et que vous êtes encore loin des côtes cuites.

Cela peut également s’avérer problématique car votre feu commence à baratiner de la fumée sale alors que votre feu devient de plus en plus privé d’oxygène.

225°F (ou 110°C) est un excellent équilibre entre les deux tout en garantissant que vous pouvez obtenir une tendreté parfaite  » à travers  » ou  » à tomber de l’os « .

Enlever la membrane

Lorsque vous préparez vos côtes, vous remarquerez une fine couche de membrane brillante qui recouvre le dessous des os. Ce n’est pas dangereux en tant que tel, mais cela peut rendre vos côtes vraiment dures et moelleuses une fois cuites.

Heureusement, il est très facile de retirer la membrane des côtes.

À une extrémité des côtes, glissez un couteau de table entre la membrane et la grille pour les séparer. Arrachez lentement la membrane des côtes.

N’oubliez pas d’assaisonner

La clé de tout bon barbecue est un bon frottement. Chacun a sa propre préférence, mais voici une bonne recette simple de rub ici comme point de départ.

Quel que soit le rub pour lequel vous optez, ajoutez-le généreusement sur les deux côtés du rub.

Aussi, enduisez une fine couche de moutarde après avoir assaisonné les côtes. Cela aidera à injecter un peu plus de saveur ainsi qu’à les rendre un peu plus tendres.

Marinade, Marinade, Marinade

Pour ne pas être surpassé par l’assaisonnement, une bonne marinade est une excellente façon d’améliorer vos côtes.

Une fois que vous avez assaisonné les côtes, utilisez une pellicule plastique pour les envelopper hermétiquement, puis mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permettra à l’assaisonnement et à la moutarde de vraiment s’imprégner dans la viande.

Une fois que votre fumoir s’est réchauffé, déballez les côtes et réassaisonnez-les avec plus de rub et de moutarde.

Choisir le bon bois

L’une de mes choses préférées à propos du fumage est d’associer une belle viande avec le bon bois.

Je recommande d’associer un bois fruité avec les côtes. Quelque chose comme le bois de cerise ou de pomme fonctionne vraiment bien sans dominer la viande.

Nous ne voulons pas dominer la viande, donc n’ajoutez que quelques morceaux de bois dans le fumoir.

Comment fumer des côtes de baby back

Les côtes de baby back sont l’une des recettes de fumage les plus emblématiques que vous puissiez faire, et elles ne pourraient pas être plus simples à réaliser.

Voici mon guide détaillé pour cuire le carré parfait, ainsi qu’une recette à imprimer que vous pourrez suivre pendant la cuisson. Bon appétit ! Vous aurez besoin de :

• 1 carré de côtes levées
• 4 cuillères à soupe de moutarde de dijon
• Farine barbecue
• Sauce barbecue

Débutez en préchauffant votre fumoir à 225°F/110°C. Cette température sert souvent de température populaire pour fumer de la viande, et fumer des côtes n’est pas différent.

La première étape importante ici est de retirer la membrane de l’arrière ou du dessous du rack. Il y a des gens qui préfèrent laisser cette membrane, mais à mon avis, cela se transforme en une couche de graisse non comestible qui ne fait que durcir pendant le fumage. Vous pouvez soit l’enlever vous-même à la maison, soit demander à votre boucher de le faire pour vous.

Puis passez à l’application de votre rub. Beaucoup de gens ont des rubs de barbecue auxquels ils restent fidèles, mais si vous n’en avez pas, alors je vous recommande d’essayer cette belle recette de rub sec pour les côtes.

Commencez par appliquer une couche de moutarde de dijon sur le carré, puis passez au rub. Lorsque vous appliquez votre rub, ne soyez pas timide. Appliquez une couche vraiment généreuse, en vous assurant qu’elle adhère à la moutarde.

Vos côtes sont maintenant prêtes à être fumées ! Mettez-les dans votre fumoir préchauffé, et insérez un thermomètre à viande dans la chair entre les os des côtes.

Si vous n’avez pas de thermomètre, alors consultez mon guide des thermomètres à viande. Il est vraiment important que nous puissions lire avec précision la température interne des côtes pour savoir quand elles atteignent notre objectif de 195 °F.

Après environ 3 heures, vos côtes devraient être autour de la marque 170 °F. À ce stade, retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Cela aidera les côtes à cuire dans leur propre jus pendant la finition.

Placez les côtes enveloppées à nouveau dans le fumoir, réinsérez le thermomètre et laissez cuire pendant une heure supplémentaire.

Durant ce temps, la température interne de la viande devrait atteindre notre température cible de 195 °F.

Retirez les côtes du fumoir et déballez le papier d’aluminium. Badigeonnez le côté supérieur des côtes avec de la sauce BBQ.

Placez les côtes à nouveau dans le fumoir et laissez cuire jusqu’à ce que la température de la viande atteigne à nouveau 195°F.

Une fois que nous avons atteint notre température cible, retirez les côtes du fumoir et laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes, avant de les découper et de les servir.

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Côtes levées fumées

Cette recette simple de côtes levées fumées vous donne un carré de viande magnifiquement fumée, recouvert de moutarde, de sauce BBQ et de sauce BBQ. Elles sont délicieuses à souhait et ne pourraient pas être plus faciles à faire !

Course Plat principal

Cuisine BBQ

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 heures

Temps total 5 heures 10 minutes

Ingrédients

• 1 carré de côtes de baby back.
• 4 cuillères à soupe de moutarde de dijon
• Sauce barbecue
• Ruban barbecue

Instructions

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• Préchauffez votre fumoir à 225°F/110°C
• Pelez la membrane de l’arrière ou du dessous des côtes. Commencez par utiliser un couteau dans le coin de la grille. Une fois que vous avez saisi le coin de la membrane, retirez-la lentement avec vos mains.
• Appliquez la moutarde de dijon sur tous les côtés du carré. Poursuivez en appliquant généreusement le BBQ rub, en appuyant dessus pour l’aider à adhérer à la moutarde.
• Placez les côtes dans le fumoir et insérez un thermomètre à viande dans la chair des côtes.
• Fumez les côtes pendant 3 heures. Pendant ce temps, la température interne de la viande devrait être d’environ 175 °F/80 °C.
• Retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les dans du papier d’aluminium. Réinsérez le thermomètre dans les côtes et remettez les côtes dans le fumoir.
• Fumez pendant 1 heure supplémentaire. Pendant ce temps, les côtes devraient atteindre la température cible de 195 °F/90 °C.
• Retirer les côtes du fumoir et les déballer. Badigeonnez la surface supérieure des côtes avec de la sauce BBQ.
• Remettez les côtes dans le fumoir et laissez-les cuire jusqu’à ce que la température de la viande atteigne à nouveau 195°F.
• Une fois la température cible atteinte, retirez les côtes du fumoir et laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes, avant de les découper et de les servir.

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