Nous nous fions tous aux dates imprimées sur les emballages pour savoir quand les aliments vont se gâter. Mais lorsqu’il s’agit d’œufs, nous avons parfois tendance à négliger les dates inscrites sur le carton. Si certains d’entre vous savent pertinemment que les œufs ont bien une date de péremption, d’autres (comme nous) savaient que les œufs se gâtent un jour ou l’autre mais trouvaient la  » date de péremption  » un peu incompréhensible.
Alors, pendant que nous y étions, nous avons découvert que nous pouvons, avec certitude, déterminer quand les œufs deviennent mauvais. Ce n’est pas si difficile, tout ce dont vous avez besoin, ce sont vos sens – la vue et l’odorat. Grâce à l’expert culinaire Ken Roube, à l’écrivain gastronomique Gabrielle Taylor et au nutritionniste Dr Lovneet Bhullar Batra, nous savons désormais comment distinguer un œuf pourri d’un bon œuf, ce qu’il faut faire avec des œufs malheureusement périmés ou comment retarder la date de péremption au cas où il y aurait trop peu d’œufs et que nous n’aurions pas la flemme d’aller en acheter de nouveaux. Ça ne fait pas de mal de savoir quelque chose d’intéressant !

Si vous avez jeté des œufs juste parce que la date sur l’emballage indique que VOS ŒUFS EXPIRENT LE 11/02/2016 – vous avez tort.
On remarque souvent que les œufs sont encore bons à manger longtemps après la date d’expiration. Mais quelle est la date de péremption idéale pour les œufs ? « La durée de conservation d’un œuf non réfrigéré est de 7 à 10 jours et pour un œuf réfrigéré, elle est d’environ 30 à 45 jours », note le Dr Batra. Mais cela ne signifie pas que vous pouvez faire sauter un œuf de 2 mois pour une omelette rapide.
Comment réfrigérer les œufs
– Les œufs peuvent durer environ 5 à 6 semaines s’ils sont réfrigérés correctement.
– Il est préférable de réfrigérer les œufs dans leur carton d’origine à l’intérieur du réfrigérateur plutôt que dans la porte car la température y est constante
– Les œufs doivent être transportés et stockés à une température aussi constante que possible – une température comprise entre 19°C et 21°C en hiver et entre 21°C et 23°C en été
Quelle différence la réfrigération fait-elle sur la qualité des œufs?
« Les œufs sont réfrigérés pour réduire le risque de salmonelle. Les œufs qui sont frais et dont la cuticule est intacte n’ont pas besoin d’être réfrigérés, tant qu’ils sont destinés à être consommés dans la semaine. Cependant, les œufs d’épicerie ne devraient pas être laissés sans réfrigération parce qu’ils ont eu leurs cuticules essentiellement lavées. Cela augmente le risque de salmonelle », prévient le Dr Batra.

Les œufs sont-ils sûrs à consommer après la date de péremption. Quelles sont les pires choses qui peuvent arriver si vous consommez accidentellement un œuf périmé ?
« Il y a un risque accru d’intoxication alimentaire à la salmonelle si vous consommez accidentellement un œuf périmé. » – Dr Batra
La meilleure façon de tester si les œufs sont périmés ou non est…
Comme mentionné précédemment, vos yeux et votre nez sont les meilleurs juges, pour déterminer la fraîcheur des œufs, lorsqu’ils sont soumis à un simple test maison appelé test de flottaison. C’est la meilleure façon de dire la fraîcheur d’un œuf sans le casser.
Comment le test de flottaison est fait
Vous n’avez pas besoin d’un laboratoire, si c’est ce que vous pensiez, vos essentiels de cuisine sont tout ce dont vous avez besoin.

-Remplir un bol transparent d’eau froide et y placer vos œufs.
– S’ils coulent au fond et se couchent à plat sur les côtés, ils sont frais et feront une délicieuse omelette.
– S’ils se tiennent sur une extrémité au fond du bol (en position verticale), cela signifie qu’ils ont quelques semaines mais qu’ils sont encore bons à manger et, comme le raconte la foodie Yumi Sakugawa, ceux qui sont en position verticale sont parfaits pour la cuisson à la coque.
– Mais si vous trouvez les œufs flottant à la surface du bol, sachez qu’ils ne sont plus assez frais pour être consommés. Ne les jetez pas tout de suite, mettez-les à d’autres usages (énumérés ci-dessous).
Pourquoi le test de flottaison est-il la meilleure méthode
« La raison pour laquelle cette méthode fonctionne est que les coquilles d’œufs sont poreuses, ce qui signifie qu’elles laissent passer un peu d’air. Les œufs qui viennent d’être pondus contiennent donc moins d’air et coulent au fond. Mais les œufs plus vieux qui ont eu plus de temps pour que l’air pénètre dans la coquille deviennent plus flottants (poids léger) et donc ils flottent à la surface », explique la journaliste gastronomique Gabrielle Taylor.
Il existe une autre méthode pour tester la fraîcheur (en cassant les œufs)
C’est le test de l’assiette &Sniff. Contrairement au test flottant où la coquille reste intacte, le P&S nécessite de :-
– Casser l’œuf sur une assiette ou toute surface plate pour vérifier s’il est frais ou non.
– S’il est frais, le blanc ne doit pas s’étaler beaucoup et le jaune doit apparaître jaune/orange vif.
– Puis le renifler : les œufs frais ne doivent pas avoir beaucoup d’odeur.
– Si l’œuf est plus vieux, le blanc sera fluide et fin tandis que le jaune sera plus plat. Mais cela n’implique pas nécessairement que l’œuf est mauvais pour la consommation. S’il est devenu vraiment mauvais, vous pouvez tout de suite faire la distinction grâce à son odeur forte et distincte.

Alors, que peut-on faire avec des œufs périmés
– Utilisez des coquilles d’œufs séchées et écrasées pour fertiliser les plantes car elles sont principalement composées de minéraux comme le calcium et le magnésium
– Les œufs peuvent être un excellent masque conditionnant et lissant pour les cheveux. Appliquez et laissez agir pendant 20 minutes et lavez.
– Les œufs peuvent être utilisés pour nettoyer le cuir
– Le décapage est une autre option. Beaucoup pratiquent la transformation des œufs (qui sont presque sur le point d’être périmés) en pickle afin d’éviter la péremption.
Mais les nutritionnistes approuveraient-ils cette pratique ? « Le pickling est un moyen de conserver les aliments afin qu’ils puissent être consommés des mois plus tard ». Cependant, note le Dr Batra, « au cours de ce processus, si l’œuf est percé avec un cure-dent pour permettre à la solution de décapage de pénétrer à l’intérieur de l’œuf, cela peut être dangereux car cela peut introduire du clostridium. Les œufs préparés selon cette méthode peuvent également présenter des niveaux élevés de toxines botuliniques. »