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Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson2 heures

Temps supplémentaire2 minutes

.

Temps total2 heures 17 minutes

Ingrédients

• Pour la sauce
• 1/2 oignon blanc
• 1/2 oignon rouge
• 0.1 livre (60 grammes) de saucisses sèches
• 0,7 livre (300 grammes) de saucisses fraîches
• 0.7 livres (300 grammes) de porc haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 brin de romarin
• 3 pincées de sel fin
• 3.5 tasses (800 grammes) de sauce tomate

Pour le plat final

• 2 tasses (200 grammes) de Malloreddus
• 1/5 (20 grammes) de tasse de pecorino fiore sardo râpé
• 1/3 tasse (80 grammes) de pecorino semi-assaisonné râpé.sardo râpé
• Une quantité abondante d’eau de cuisson légèrement salée

Instructions

Étape 1 : PRÉPARER LES INGRÉDIENTS

1. Épluchez les oignons. Mon conseil est d’utiliser un mélange d’oignon rouge et blanc pour la saveur. J’utilise une moitié d’oignon rouge et une moitié d’oignon blanc : coupez-les en brunoise (petits cubes).
2. Coupez la saucisse sèche en petits morceaux et retirez le boyau de la saucisse fraîche.

Etape 2 : PRÉPARER LA SAUCE

1. Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter les oignons et le romarin et laisser dorer 2 minutes à feu moyen.
2. Ajouter la saucisse sèche et la laisser dorer 2 minutes de plus, puis ajouter la saucisse fraîche, la laisser colorer et ajouter immédiatement la viande hachée.
3. Continuer à remuer afin de séparer les ingrédients. Après quelques minutes de brunissement, ajouter le sel et la passata de tomates.
4. Porter à ébullition puis mettre la flamme au minimum et couvrir avec un couvercle.
5. Laisser cuire jusqu’à 2 à 3 heures pour faire réduire la sauce.

ETAPE 3 : CUIRE LES MALLOREDDUS ET SERVIR

1. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et y jeter les pâtes.
2. Une fois cuites, égoutter et verser immédiatement les pâtes dans 300 gr de sauce.
3. Ajouter les fromages pecorino râpés et quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge et servir.

Notes

Conseil du chef

Le secret d’un plat parfait est de bien incorporer le fromage et de laisser reposer le tout une minute avant de servir.

Vous pouvez congeler ce qui reste de la sauce pour une utilisation ultérieure.

Information nutritionnelle:

Rendement:

2 à 3

Portion:

1
Montant par portion:Calories : 1345Matières grasses totales : 100gMatières grasses saturées : 35gMatières grasses trans : 1gMatières grasses non saturées : 54gCholestérol : 294mgSodium : 4392mgHydrocarbures : 30gFibres : 7gSucre : 19gProtéines : 82g

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Peut-on congeler la sauce ?

Vous pouvez certainement le faire ! Assurez-vous de la consommer dans les 90 jours pour de meilleurs résultats.

Peut-on préparer les malloreddus alla campidanese à l’avance ?

Vous pouvezpréparer la sauce un jour ou deux à l’avance, mais assurez-vous de ne cuire les pâtes que lorsque vous êtes prêt à les consommer!

Peut-on utiliser la sauce sur d’autres types de pâtes ?

Bien sûr ! Cette sauce est particulièrement bonne sur des pâtes courtes de type penne.

Peut-on ajouter de l’ail à la sauce ?

Je vous recommande de ne pas le faire. La sauce est déjà riche et pleine de saveur telle quelle.

Peut-on ajouter du basilic ?

Certains diraient d’y aller, mais c’est complètement inutile. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un tout petit peu de safran – mais vous devez vraiment vous assurer de bien doser les quantités (je dirais qu’1/4 de cuillère à café est plus que suffisant) ou la saveur peut finir par être surpuissante. Si vous décidez de le faire, vous devrez l’ajouter à la viande une fois qu’elle sera cuite.

Peut-on remplacer le pecorino par un autre fromage ?

Vous pouvez, si vous ne trouvez pas de pecorino. Je recommande un fromage parmesan (Parmigiano) vieilli à la place.

Où puis-je trouver de la saucisse sarde?

La saucisse sarde sèche et surtout fraîche peut être difficile à trouver mais vous pouvez essayer de demander à votre boucher de vous la préparer : l’un des ingrédients clés est les graines de fenouil, ce qui lui donne une saveur extra délicate.

Pourquoi certains malloreddus sont-ils colorés ?

Certaines sortes de gnocchetti sardi ont un peu de safran dans le mélange et deviennent ainsi d’une légère couleur jaune. Cet ingrédient – souvent appelé l’or rouge de la Sardaigne – a été introduit pour la première fois sur l’île par les Maures et ajoute un peu de saveur supplémentaire aux pâtes.

Comment les malloreddus sont-ils façonnés?

La forme des pâtes est obtenue en roulant à la main la pâte sur un panier rond en roseau – un autre produit traditionnel de la Sardaigne. Ce n’est pas difficile à faire – c’est plus facile expliqué dans une vidéo qui viendra prochainement – mais vous pouvez aussi facilement les trouver dans n’importe quel magasin ou, alternativement, même en ligne – obtenez-les sur Amazon ici.

Quelles sont les origines du nom?

Les origines du nom malloreddus ne sont pas claires. Certains disent qu’il vient du latin « mallolus », qui signifie morsel, petite bouchée. D’autres prétendent qu’il vient de « malloru », qui dans le dialecte campidanais de la langue sarde signifie taureau. Malloreddus signifierait donc « veaux ».

Le nom « gnocchetti sardi » avec lequel les gens en dehors de la Sardaigne se réfèrent à cette sorte de pâtes est une référence à sa forme. En fait, les malloreddus ressemblent à de petits gnocchi de pommes de terre – mais croyez-moi, ils n’ont pas le même goût : il n’y a pas de pommes de terre dedans, mais juste de la semoule de blé dur, de l’eau et du sel pour une texture nettement plus robuste, plus dentée. Il faudrait faire bouillir les malloreddus pendant des heures pour qu’ils soient trop cuits (n’essayez pas ça chez vous !).

Lectures complémentaires sur la Sardaigne

Consultez les recettes suivantes :

• Comment faire des Culurgiones sardes
• Comment faire des Pani Frattau
• Comment faire des Seadas – Pâtisseries sardes au fromage et au miel
• Comment faire Sa Panada de Sardaigne
• Comment faire Su Mazzamurru : Lasagnes au pain et aux tomates de Sardaigne
• Comment faire la Fregola Con Arselle de Sardaigne
• Comment faire les Zeppole de Sardaigne
• Comment faire la Spigola Alla Vernaccia
• Comment faire l’Agnello Coi Carciofi

Pour plus de lectures sur la Sardaigne, assurez-vous de consulter mes autres billets :

• Où est la Sardaigne ?
• Les 15 meilleures plages de Sardaigne
• 10 choses absolument incontournables à faire en Sardaigne
• La nourriture sarde la plus délicieuse : Tout ce que vous devez essayer
• 15 caves à visiter absolument en Sardaigne
• Un guide des vins sardes
• 15 choses incroyables à faire à Cagliari

Cet article a été écrit par le contributeur de Strictly Sardinia, Gianni Simonetti. Toutes les photos dans ce post à être crédité à Gianni Simonetti. Assurez-vous de consulter sa chaîne Instagram pour plus de délicieuses recettes.