Il n’est pas difficile d’entretenir une poêle en fonte, mais parfois la vie prend le dessus et nous ne suivons pas le protocole d’utilisation, d’entretien ou de nettoyage approprié. Bien sûr, vous savez qu’il ne faut pas cuire des tomates acides ou une sauce à base de vin dans votre poêle. Et oui, vous vous souvenez que vous pouvez vous passer de l’eau et du savon et nettoyer la poêle avec du gros sel casher et un chiffon. Mais au cas où vous auriez oublié, prêté votre poêle à un ami moins perspicace, ou simplement hérité d’une vieille poêle déglinguée, il est bon de savoir comment ressusciter une poêle accidentée et rouillée.
Nous avons parlé à deux experts de tout ce qui concerne la fonte : Mark Kelly, responsable des relations publiques et de la publicité chez Lodge Cast Iron, et Mike Whitehead, fondateur de Finex Cast Iron Cookware. Si vous êtes confronté à la rouille de la fonte, vous pouvez pousser un soupir de soulagement. Tout d’abord, vous n’êtes pas fichu. Vous pouvez sauver cette casserole (c’est une excellente nouvelle pour cet auteur). Voici comment ramener votre poêle en fonte rouillée d’entre les morts.
Si la couche de rouille sur votre poêle est superficielle (ce qui signifie qu’elle est juste en surface, comme l’image en haut de cette page), vous pouvez probablement sauter cette étape et passer directement au récurage. Mais pour les casseroles sérieusement rouillées et abîmées, Whitehead suggère un trempage au vinaigre. Mélangez du vinaigre blanc de base et de l’eau à parts égales et immergez votre casserole dans ce mélange. Utilisez un seau ou bouchez l’évier pour les très grandes casseroles ; la poêle doit être entièrement recouverte du mélange de vinaigre. Vous pouvez la laisser tremper jusqu’à huit heures, mais M. Whitehead suggère de la vérifier tôt et souvent. Il se peut que la poêle soit prête en une seule heure. Le vinaigre dissoudra la rouille, mais une fois qu’elle sera partie, le vinaigre s’attaquera à la surface originale en fonte de la poêle. Les éventuelles piqûres qui peuvent en résulter sont irréversibles, alors retirez votre casserole du trempage dès que la rouille s’écaille facilement. Si la casserole est tellement rouillée qu’elle présente des marques ou des piqûres profondes, M. Whitehead conseille de l’oublier : « Celle-là, c’est pour la décoration. »
À ce stade, vous avez retiré l’assaisonnement. Ne paniquez pas. C’est bon ! C’était le but. Donc, même si ce n’est pas une bonne idée de frotter une poêle assaisonnée avec de l’eau savonneuse, c’est tout à fait correct dans ce cas. Utilisez un détergent doux et de l’eau chaude pour qu’elle sèche plus vite, et nettoyez toute trace de rouille avec une éponge légèrement abrasive. Ne mettez pas votre casserole dans le lave-vaisselle (« C’est un chemin direct vers l’enfer », dit Kelly, et il n’est que légèrement hyperbolique). Un tampon à récurer vert ou de la laine d’acier sont de bonnes options, mais évitez les produits à récurer agressivement abrasifs, comme les tampons à récurer pour le cuivre. Séchez-la immédiatement avec une serviette pour éviter qu’elle ne rouille à nouveau. Whitehead aime s’assurer que la poêle est totalement sèche en la mettant dans un four réglé sur chaud.
Voyez comme votre poêle peut être élégante et lisse.
Photo par Alex Lau
À ce stade, vous devrez réassaisonner votre poêle. Il y a presque autant de méthodes différentes pour le réassaisonnement qu’il y a de poêles, mais voici comment Lodge aime le faire : Préchauffez le four à 350˚ et placez une grande feuille d’aluminium sur la grille inférieure. Frottez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile végétale, sur toute la poêle – à l’intérieur et à l’extérieur. Ensuite, posez le moule à l’envers sur le papier aluminium pour récupérer les éventuelles coulures. Laissez-le cuire au four pendant une heure, puis laissez-le refroidir pendant au moins 45 minutes avant de l’utiliser. Chaque fois que vous utilisez votre poêle, essuyez-la avec une autre couche d’huile. Cela permettra de constituer progressivement des couches protectrices d’assaisonnement, ce qui constitue une meilleure surface de cuisson et une protection contre la rouille.
La façon dont vous cuisinez avec votre poêle et la nettoyez est importante – et la façon dont vous la rangez l’est tout autant. Tout d’abord, assurez-vous que la poêle est totalement sèche et essuyée avec de l’huile après chaque utilisation. Kelly recommande de la conserver dans un endroit frais, sec et peu humide. Tout excès d’humidité entraînera une lente remontée de la rouille dans la casserole. Si vous empilez les poêles les unes sur les autres, tapissez chacune d’elles de quelques couches d’essuie-tout.
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