Qu’est-ce qu’une casserole ?

Lorsqu’il s’agit de plats réconfortants pour l’hiver, il est difficile de battre les merveilleuses saveurs et arômes que vous obtenez des casseroles à cuisson lente. Cette méthode de cuisson simple prend des morceaux de viande et de poulet de tous les jours et les transforme en repas copieux et délicieux.

La vraie beauté des casseroles est leur facilité de préparation. Tout ce que vous avez à faire est de combiner les ingrédients préparés dans un plat à gratin, puis de couvrir et de mettre au four pour la cuisson. La chaleur indirecte du four réchauffe lentement les ingrédients, empêchant les aliments de se coller les uns aux autres et de brûler sur la base du plat.

Les cocottes sont cuites dans un plat profond allant au four (avec un couvercle hermétique) qui est en verre, en céramique, en fonte, ou tout autre matériau allant au four. Bien que l’ensemble du processus de cuisson en cocotte soit assez simple, il existe quelques conseils et astuces secrets qui peuvent vous aider à transformer une cocotte ordinaire en un plat exceptionnel sorti du four. En suivant notre guide facile, vous découvrirez l’art de préparer d’excellentes cocottes, quelles coupes de viandes utiliser et comment les préparer à l’avance pour qu’elles soient encore plus savoureuses.

Ce dont vous avez besoin

• Couteaux de cuisinier bien aiguisés et planches à découper pour couper les ingrédients.
• Un plat à cocotte ignifugé et allant au four, avec un couvercle hermétique, pour faire revenir les ingrédients sur la cuisinière et cuire ensuite la cocotte au four. Si vous n’avez pas de cocotte ignifuge pour faire dorer les ingrédients sur la cuisinière, vous pouvez utiliser une poêle à frire, puis les transférer dans une cocotte allant au four pour les cuire au four.
• Une cuillère en bois à bord plat pour remuer et déloger les ingrédients de la base de la poêle ou de la cocotte lors du dorage.
• Un torchon pour retirer la cocotte chaude du four.

Top tips pour les cocottes

Pour obtenir des résultats parfaits, essayez ces conseils pratiques.

• Coupez vos ingrédients, comme la viande, les pommes de terre et les panais, en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent uniformément. Ajoutez les ingrédients qui cuisent rapidement, comme les fèves, vers la fin de la cuisson.
• Pour gagner du temps – et économiser la vaisselle – utilisez un plat à gratin résistant à la flamme et au four. Ainsi, vous pouvez utiliser le même plat pour la cuisson sur la cuisinière et au four.
• Évitez d’ajouter de la farine après la cuisson, sinon le goût de farine crue restera. Au contraire, pour épaissir le liquide, la viande ou les légumes sont souvent trempés dans la farine avant la cuisson.
• Un couvercle bien ajusté sur votre cocotte permet au plat de ne pas perdre d’humidité pendant le long processus de cuisson.
• La taille compte. Si votre plat est trop petit, le liquide peut déborder. S’il est trop grand, le liquide peut réduire trop rapidement et dessécher les aliments. La plupart des recettes précisent la meilleure taille de plat, mais en règle générale, choisissez une cocotte qui, une fois remplie au début de la cuisson, sera environ aux trois quarts pleine.

Le savoir-faire en matière de viande

La viande est l’âme de la plupart des plats en cocotte. Voici quelques points à retenir lors du choix et de la préparation de la viande pour votre cocotte.

• Choisissez des morceaux de viande plus coriaces. Elles ont plus de tissu conjonctif qui devient tendre et ne se désagrège pas lorsqu’elles sont cuites lentement. Elles ont également tendance à être plus savoureuses dans les casseroles. (Voir Coupes parfaites pour les casseroles)
• Enrobez la viande dans la farine juste avant la cuisson. Si vous l’enrobez trop tôt, l’humidité de la viande absorbe la farine et gâche la texture de la cocotte.
• Commencez par faire revenir la viande ou le poulet, séparément, avant d’ajouter les légumes, les liquides et les herbes. Cela permet de sceller les jus et d’ajouter de la saveur.
• Travaillez par lots lorsque vous faites dorer la viande ou le poulet. Si vous en ajoutez trop à la fois dans la poêle, il cuira dans ses propres jus et deviendra dur.

Comment cuisiner une casserole

Chaque recette de casserole a ses propres ingrédients et saveurs distinctifs mais, pour chacune, le processus de cuisson de base est le même. Voici les quatre étapes clés pour une cocotte de viande parfaitement cuite et savoureuse.

Etape 1:

Placez la farine sur une assiette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la viande et remuer pour l’enrober. Secouer l’excédent. Alternativement, placez la farine assaisonnée dans un sac en plastique scellable. Ajoutez la viande et secouez-la pour l’enrober. En enrobant la viande de cette façon, la farine épaissit le liquide dans la cocotte.

Étape 2:

Chauffez l’huile dans une cocotte ignifuge allant au four ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un lot de viande et faire cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit brune. Transférer dans une assiette. Répétez l’opération avec le reste de la viande, en réchauffant la poêle entre les lots.

Étape 3:

Ajoutez un peu d’huile supplémentaire dans le plat ou la poêle. Ajoutez les légumes, tels que l’oignon, la carotte et le céleri, et tous les ingrédients supplémentaires, tels que le bacon ou le prosciutto. Faites cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Étape 4:

Retournez la viande dans le plat. Si vous utilisez une poêle, transférez la viande et les légumes dans un plat allant au four. Incorporez les ingrédients liquides, tels que le bouillon, le vin et les tomates en conserve, ainsi que les herbes ou les épices, si vous le souhaitez. Couvrez hermétiquement et faites cuire au four selon votre recette.

Faites-le à l’avance

L’un des avantages des cocottes est que vous pouvez les cuisiner à l’avance. Si possible, préparez votre cocotte un jour à l’avance et conservez-la au réfrigérateur – cela intensifie les saveurs du plat. Pour la congélation, refroidissez la casserole cuite, puis congelez-la dans un récipient hermétique pendant trois mois maximum. N’ajoutez pas de produits laitiers, comme la crème, à la cocotte avant de la congeler, sinon le mélange caillerait.

Coupes parfaites pour la cocotte

La méthode de cuisson longue, lente et humide de la cocotte permet d’obtenir une saveur et une texture sensationnelles, surtout lorsque vous utilisez des morceaux plus coriaces et de la viande et du poulet à l’os. Voici un guide pratique des meilleures coupes à choisir.

Bœuf – Steak de mandrin, steak de ronde, steak de lame, topside, silverside frais, steak de hampe et shin désossé (gravy).

Veau – Jarrets, osso bucco, épaule de veau et dés de veau.

Agneau – Épaule désossée, quartier avant désossé, jarrets, côtelettes de cou et dés d’agneau.

Poulet – Tous les morceaux de poulet sont idéaux pour les casseroles. Pour plus de saveur, choisissez des morceaux de poulet avec l’os.

Porc – Épaule de porc en dés, côtelettes de quartier avant et poitrine de porc.

Bœuf
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