Non seulement le congee nature est l’aliment réconfortant par excellence, mais c’est aussi un aliment de base important sur la table du dîner chinois – tout aussi populaire que le riz à la vapeur. Consultez la recette ci-dessous pour savoir comment préparer le congee sur la cuisinière ou dans un pot instantané, avec diverses garnitures qui le relèvent ! {Sans gluten, végétalien}

Une introduction au congee nature

En grandissant à Pékin, le congee blanc nature apparaît sur notre table de dîner tout aussi souvent que le riz cuit à la vapeur. Il est généralement servi comme un plat d’accompagnement qui complète les autres plats principaux, comme les légumes sautés et la viande braisée.

Je considère que la fonction du congee est à moitié soupe et à moitié féculent. Parce qu’un repas chinois complet contient généralement trois plats et une soupe (三菜一汤) avec un féculent (riz, nouilles, pain etc). La soupe est particulièrement importante car nous aimons faire descendre la nourriture « sèche » avec quelque chose de liquide. Le congee est un moyen pratique d’ajouter une soupe sans trop d’effort ou de coût.

Le congee nature lui-même est très simple et humble, ne contenant généralement que du riz et de l’eau.

Contrairement à de nombreux congees de style occidental que j’ai vus après avoir déménagé aux États-Unis, notre congee quotidien n’utilise pas de poulet ou d’autres types de bouillon, qui est considéré comme un luxe en Chine (la plupart des bouillons sont faits maison et non achetés en magasin). Et nous ajoutons généralement quelques petits plats sur le côté, comme des cornichons ou des œufs de canard salés, pour ajouter de la saveur au congee.

Comment faire du congee nature

Quel type de riz utiliser

Mon riz préféré à utiliser pour le congee est le riz à grains courts. Il crée une texture crémeuse et amidonnée que j’adore. Vous pouvez également utiliser du riz à grain moyen, qui donne un résultat très similaire.

J’éviterais le riz à grain long (y compris le riz au jasmin). Il donne un résultat gluant et pâteux avec plus d’amidon libéré dans l’eau et le grain qui se décompose, mais la texture est beaucoup plus fine.

Deux méthodes de cuisson

La préparation du congee est super simple bien qu’elle prenne plus de temps que la préparation du riz à la vapeur. Vous pouvez soit utiliser une casserole ordinaire pour le cuire sur la cuisinière, soit utiliser un Instant Pot (ou un autocuiseur).

Personnellement, je préfère cuire mon congee dans l’Instant Pot. C’est sans les mains et cela génère un meilleur résultat.

NOTE, cela ne vous fera pas vraiment gagner du temps d’utiliser un Instant Pot. Bien que vous n’utilisiez qu’une fraction du temps de cuisson (25 minutes au lieu d’une heure), il faut un certain temps pour ajouter et relâcher la pression. Vous finirez donc par utiliser le même temps que sur la cuisinière.

Le principal attrait de l’utilisation d’une marmite instantanée (ou de tout autre autocuiseur) est qu’elle ne nécessite aucune intervention et que vous n’avez pas besoin de la surveiller pendant la période d’une heure. Contrairement à la méthode sur la cuisinière, où vous devez garder un œil dessus pour éviter qu’il ne se renverse et brûle le fond.

De plus, le congee cuit sous pression aura un résultat légèrement plus amidonné, si c’est la texture que vous recherchez.

Dans les deux cas, vous devrez rincer le riz avant la cuisson, puis faire mijoter le riz avec de l’eau jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit.

Ratio d’eau

Chacun a sa propre texture préférée lorsqu’il s’agit de congee.

Personnellement, j’aime le mien fin et coulant si je prévois de le servir comme une soupe. Ou moyennement épais si je le veux un peu plus proéminent avec quelques garnitures.

En revanche, vous pourriez aimer votre congee très épais et douillet, comme un bol de gruau crémeux.

Dans la recette ci-dessous, j’ai énuméré trois options – épais, moyennement épais et coulant.

1. Congee épais – Pour 1/2 tasse de riz, vous aurez besoin de 4 tasses d’eau dans le pot instantané, ou 8 tasses d’eau pour la cuisinière. Le résultat ressemblera à du gruau crémeux.
2. Congee moyennement épais – Pour 1/2 tasse de riz, vous aurez besoin de 5 tasses d’eau dans le pot instantané et de 10 tasses d’eau pour la cuisinière. La texture est montrée dans les photos de ce billet de blog.
3. Congee soupeux – Pour 1/2 tasse de riz, vous aurez besoin de 6 tasses d’eau dans le pot instantané et de 12 tasses d’eau pour la cuisinière. Une texture soupe qui lave d’autres plats plus lourds.

NOTE : faites attention à la fin de la cuisson si vous utilisez la méthode sur la cuisinière. Le congee va s’épaissir assez fortement vers la fin et vous devez le remuer fréquemment pour éviter que le fond ne brûle. Surtout si vous faites cuire le type épais de congee, vous devez remuer constamment à la fin (comme pour la cuisson des flocons d’avoine).

Options de garniture

J’ai partagé quelques options de garniture que j’aime le plus. Ils sont plus pour l’inspiration qu’une prescription spécifique et vous êtes très bienvenu pour le garnir avec les ingrédients que vous aimez le plus.

Parce que je suis originaire de Pékin, les garnitures de congee préférées de ma famille comprennent les cornichons salés, le tofu fermenté (assez funky et certaines personnes l’appellent le fromage bleu chinois), et les œufs de canard salés. Ils sont tous très riches et salés, mais se marieraient parfaitement avec du congee nature.

NOTE : Les cornichons que je sers avec le congee sont généralement de type salé, comme les tubes de moutarde marinés, les radis marinés dans l’huile de piment et le Sui Mi Ya Cai.

Vous pouvez également garnir le congee avec de la sauce XO, qui est plus un style de la Chine du Sud.

Pour un congee plus épais, il est également excellent d’ajouter de la sauce soja, de l’huile de chili (ou de l’huile de sésame) et des échalotes frites (de la même façon que je fais du gruau salé).

Une autre option est de sucrer votre congee. C’était l’un de mes préférés quand j’étais enfant. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, du sucre brun, ou tout autre type que vous préférez.

Afterthoughts

Si vous cherchez un congee plus fantaisiste, mon congee aux fruits de mer et le congee aux œufs et poulet du siècle pourraient être d’excellentes options.

Si vous préférez faire un congee plus fantaisiste, il est tout à fait correct de remplacer l’eau par du bouillon de poulet. Dans ce cas, vous pouvez envisager de saler votre congee une fois qu’il est prêt, d’arroser un peu d’huile de sésame et de le servir avec quelques oignons verts hachés. Vous pouvez également y jeter un peu de viande cuite (restes de poulet rôti ou de porc rôti) pour ajouter du volume.

Pour moi, l’humble congee nature fait avec de l’eau et servi avec des œufs de canard salés me procure le confort ultime.

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Comment faire du congee (congee nature, 白粥)

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Non seulement le congee nature est le plat réconfortant par excellence, mais c’est aussi un aliment de base important sur la table du dîner chinois – tout aussi populaire que le riz cuit à la vapeur. Consultez la recette ci-dessous pour savoir comment préparer le congee sur la cuisinière ou dans un pot instantané, avec diverses garnitures qui le relèvent ! {Sans gluten, végétalien}

Auteur : Maggie Zhu

Course : Accompagnement

Cuisine : Chinois

Mot clé : home style

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps d’inactivité (si utilisation du Instant Pot) : 1 heure

Temps total : 2 heures 3 minutes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 1/2 tasse de riz à grains courts (ou riz à grains moyens)

Pot instantané

• 5 tasses d’eau (ou 4 tasses pour une texture plus épaisse, ou 6 tasses pour une texture liquide)

Sur la cuisinière

• 10 tasses d’eau (ou 8 tasses pour une texture plus épaisse, ou 12 tasses pour une texture liquide)

Options de garniture

• Tube de moutarde chinoise mariné (ou autres cornichons que vous préférez)
• Œufs de canard salés
• Tofu fermenté (Furu)
• Sauce XO
• Sucre brun (tout type que vous préférez)

Instructions

• Ajouter le riz dans un grand bol et le faire couler avec de l’eau du robinet pour couvrir le riz. Utilisez vos doigts pour rincer doucement le riz dans un mouvement circulaire plusieurs fois, puis égouttez l’eau. Répétez l’opération 1 à 2 fois.

Méthode de la marmite instantanée

• Ajoutez le riz et l’eau dans votre marmite instantanée. Couvrez et fermez le couvercle. Sélectionnez la haute pression, et réglez le minuteur sur 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement.
• Une fois la pression complètement relâchée, ouvrez le couvercle et remuez le congee avec une louche. Il peut sembler mince une fois la cuisson terminée, mais il s’épaissira un peu une fois que vous l’aurez bien remué et laissé reposer quelques minutes. Si vous souhaitez modifier la texture du congee, activez la fonction « Saute » et laissez-le bouillir pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne plus épais. Ou vous pouvez verser un peu d’eau chaude et remuer, pour l’éclaircir.

Méthode sur la cuisinière

• Ajouter le riz rincé et l’eau dans une casserole de taille moyenne ou grande et haute. Portez à ébullition à feu vif. Remuez plusieurs fois pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond.
• Tournez à feu moyen-doux ou moyen pour réduire à un frémissement. Couvrez la marmite à moitié pour que l’eau continue de bouillir sans déborder. Laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, selon la texture que vous recherchez. Remuez le congee à plusieurs reprises pendant la cuisson. Vers la fin de la cuisson, le congee va devenir assez épais et collant. Restez près de la marmite et remuez fréquemment pendant les 10 à 15 dernières minutes. Il se renversera facilement s’il est trop couvert ou si le feu est trop élevé. Le riz collera au fond si vous ne remuez pas assez.

Servir

• Servir le congee chaud ou tiède avec les options de garniture que vous préférez. Vous pouvez également remplacer le riz cuit à la vapeur par le congee comme accompagnement, pour servir avec d’autres plats.

Réserver et réchauffer

• Vous pouvez conserver le congee dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le congee continuera à s’épaissir. Pour le diluer, vous pouvez ajouter un soupçon d’eau au congee et le réchauffer soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes.

Nutrition

Portion : 1portion, Calories : 84kcal, Glucides : 18,5g, Protéines : 1,7g, Lipides : 0,2g, Sodium : 10mg, Potassium : 30mg, Fibres : 0,3g, Calcium : 15mg, Fer : 1mg

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Lilja Walter fait partie de l’équipe du livre de cuisine Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.