Penser qu’il y a six mois, je n’aimais pas le saumon et maintenant, non seulement j’en mange, mais je fais des gâteaux au saumon avec.

Ce n’est pas que je n’ai pas essayé d’aimer le saumon, en tant que chef, je n’ai cessé d’expérimenter des farces spéciales, de l’assaisonner et de le cuisiner de toutes les façons possibles. Mais il n’a tout simplement jamais eu bon goût pour moi…soupir

Quel saumon est le meilleur à manger?

Quand j’ai découvert le saumon du nord-ouest du Pacifique, tout a changé ! Je ne sais pas trop pourquoi ces saveurs se sont accordées avec mes papilles, mais j’apprécie le saumon, sauté, rôti, noirci et en salade depuis que j’ai découvert cette version plus saine du saumon.

Je dis plus sain parce qu’il est pêché à l’état sauvage (et non élevé en ferme) dans les eaux du nord-ouest du Pacifique où l’on trouve les meilleures variétés de saumon. Le sockeye et le coho sont les deux que j’ai essayés, le sockeye étant mon préféré en raison de sa saveur moins poissonneuse et de sa belle couleur.

Le saumon sauvage d’Alaska est entièrement pêché à l’état sauvage. Ils passent la majeure partie de leur vie dans les eaux libres et ont généralement des niveaux très bas de toxines.

Les saumons côtiers et d’élevage, selon le type de poisson et de repas qu’ils reçoivent, peuvent avoir des niveaux plus élevés de toxines. Le Fonds de défense de l’environnement classe le saumon de l’Atlantique d’élevage comme un choix « Eco-Pire » et recommande aux gens de ne pas en manger plus de 2 portions par mois en raison des niveaux élevés de PCB.

Dans mon émission de cuisine Autour de la table, j’ai décidé d’essayer cette recette et après avoir fait quelques recherches, j’ai décidé des ingrédients et des méthodes que j’utiliserais pour faire ces gâteaux savoureux (désolé Philadelphie, pas ces gâteaux savoureux).

Je n’avais jamais fait de gâteaux au saumon auparavant mais j’avais une idée du goût que je voulais leur donner et j’ai trouvé une recette plutôt bonne du premier coup !

Qu’est-ce qu’il me faut pour faire des gâteaux au saumon ?

Commençons par rassembler les ingrédients dont nous avons besoin pour faire des gâteaux au saumon. En langage de chef, cela s’appelle la Mise en Place qui se traduit par Tout à sa place.

Non seulement la mise en place de vos ingrédients à l’avance accélère le processus de cuisson, mais elle vous permet également de vous assurer que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour réaliser le plat.

Comment faire des gâteaux au saumon ?

La première étape consiste à cuire le saumon. Selon le type de saumon que vous utilisez et l’endroit où il est pêché, le saumon peut avoir différents niveaux de sodium ou du moins ils ont ce goût. J’ai eu la chance de recevoir une commande de saumon rouge de la rivière Copper cette saison et les galettes de saumon étaient ah-mazing!

J’utilise du sel rose de l’Himalaya ces jours-ci. J’ai salé et poivré mes filets de saumon et les ai arrosés d’huile d’olive avant la cuisson.

Sous-cuire un peu le saumon. J’ai fait cuire mes saumons pendant 14 minutes et ils se sont bien révélés.

Dois-je faire cuire le saumon pour faire des galettes de saumon ?

Pour ma recette, vous devez effectivement faire cuire le saumon. J’ai vu du saumon cru utilisé pour des burgers de saumon.

Vous pouvez aussi utiliser des restes de saumon cuit ou du saumon en conserve pour faire mes gâteaux de saumon.

Quand le saumon a complètement refroidi, écaillez les morceaux dans un petit bol. Ajoutez-y l’oignon haché, le poivron rouge rôti et le persil haché.

Mélangez délicatement et remettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Dans un autre bol, ajoutez la mayonnaise, la moutarde, le vieux laurier, le citron, le Worcestershire, la sauce piquante et l’œuf. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

C’est la sauce de style impérial que vous utiliserez comme liant.

Ajouter la sauce impériale et les miettes de pain au mélange de saumon et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.

Essayez de ne pas trop casser le saumon. (Si le mélange semble trop humide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure supplémentaire).

Couvrez le mélange et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure. Cela vous aidera à façonner le saumon en gâteaux plus facilement.

Dois-je ajouter des oignons et des poivrons à mes galettes de saumon ?

Non, vous ne devez pas. Ce sont vos gâteaux de saumon et ils doivent être faits avec des ingrédients que vous aimez manger.

Bien que les oignons ajoutent de la saveur, les poivrons rouges grillés sont plus pour la couleur.

Après avoir façonné les galettes de saumon, saupoudrez-les de chapelure. Assaisonnée, non assaisonnée ou panko, c’est votre choix.

Quand tous vos gâteaux de saumon sont prêts, il est temps de les faire frire pour qu’ils soient bien dorés.

*Laissez les gâteaux s’égoutter pendant quelques minutes sur du papier absorbant ou sur une grille.

Dois-je faire frire les gâteaux de saumon ?

Non, vous ne devez pas. Vous pouvez les cuire au four (avec ou sans l’enrobage de mie de pain). Si vous préférez faire cuire les gâteaux, 350 degrés pendant 20-25 minutes devraient faire l’affaire.

Les gâteaux de saumon étaient délicieux et j’ai les roues ont commencé à tourner quant à d’autres ingrédients et assaisonnements que je peux ajouter à l’avenir. Peut-être un gâteau de saumon au fromage bleu de buffle….hmmm

Quel type de sauce dois-je servir avec les gâteaux de saumon ?

J’ai fait une sauce rémoulade pour accompagner les gâteaux de saumon qui a été un succès (car Lisa l’a adorée). La rémoulade est facile à faire et est essentiellement juste une sauce tartare fantaisie.

Les ingrédients peuvent varier en fonction de vos goûts, en utilisant du raifort et même du yaourt grec pour changer les saveurs. Vous verrez certaines rémoulades qui contiennent de la sauce chili, j’ai indiqué que c’était facultatif et je ne l’ai pas utilisé dans ma version parce que maman ne l’aime pas de cette façon.

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Gâteaux de saumon

Parfaits pour un repas de soir de semaine, ces gâteaux de saumon sont faciles à faire et oh combien délicieux ! Pourquoi ne pas en faire un tas et les congeler pour un autre soir,

Temps de préparation15 mins

Temps de cuisson25 mins

Temps total40 mins

Cours : Entrée

Cuisine : Américain

Mot clé : restes de recettes de saumon, gâteaux de saumon

Portions : 4

Calories : 402kcal

Auteur : Chef Dennis Littley

Ingrédients

• 16-20 onces de saumon frais J’ai utilisé du saumon rouge sauvage du Pacifique
• ½ tasse d’oignon en dés doux ou rouge est préférable
• ¼ tasse de poivrons rouges rôtis en dés ou de poivrons rouges crus
• 1 cuillère à soupe de persil italien finement haché
• ½ tasse de chapelure plus si nécessaire. Assaisonnée, non assaisonnée ou panko.
• 1 cuillerée à thé d’assaisonnement Old Bay
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
• 1 gros œuf
• un filet de citron frais
• ½ cuillerée à thé de sauce Worcestershire
• ¼ de cuillerée à thé de sauce piquante facultative
• . à sauce facultative
• huile végétale pour faire sauter les galettes de saumon

Sauce Remoulade

• ¼ de tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce chili facultative
• ⅛ cuillère à café de sauce piquante facultative
• ½ cuillère à café de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 oignon vert haché
• ½ cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d’olive verte hachée
• 1 cuillère à soupe de relish aux cornichons sucrés
• 1 cuillère à café de câpres hachées

Instructions

• Préchauffer le four à 350 degrés
• placer le saumon côté peau vers le bas sur un plat de cuisson. Badigeonner le saumon d’huile d’olive ( ne pas saler le saumon). Ajoutez un peu d’eau dans le plat et faites rôtir le saumon pendant 12-14 minutes. Le saumon doit être à peine cuit, afin qu’il reste humide.
• Sortez du four et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes, puis couvrez et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que le saumon soit complètement refroidi.
• Lorsque le saumon est complètement refroidi, écaillez les morceaux dans un petit bol, ajoutez l’oignon haché, le poivron rouge rôti et le persil haché. Mélanger délicatement et remettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’on en ait besoin.
• Dans un autre bol, ajouter la mayonnaise, la moutarde, le vieux laurier, le citron, le Worcestershire, la sauce piquante et l’œuf. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. C’est la sauce de style impérial que vous utiliserez comme liant.
• Ajouter la sauce impériale et les miettes de pain au mélange de saumon et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Essayez de ne pas trop casser le saumon. (si le mélange semble trop humide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure supplémentaire)
• Couvrez le mélange et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Façonner des galettes de saumon.
• Draguer les galettes de saumon dans la chapelure.
• chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et placer délicatement la galette de saumon dans la poêle et cuire des deux côtés (environ 3-4 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et servir avec vos accompagnements préférés.

Sauce Remoulade

• mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer pendant une heure ou plus pour construire les saveurs.

Nutrition

Calories : 402kcal | Glucides : 16g | Protéines : 27g | Lipides : 25g | Lipides saturés : 4g | Cholestérol : 112mg | Sodium : 627mg | Potassium : 653mg | Fibres : 2g | Sucre : 4g | Vitamine A : 391IU | Vitamine C : 9mg | Calcium : 58mg | Fer : 2mg

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