La truite est une espèce de poisson passionnante à attraper. Vous pouvez traverser certains des paysages les plus époustouflants, juste pour les atteindre.

Les truites peuvent être difficiles à attraper et se battent bien lorsqu’elles sont accrochées. Même la petite peut vous donner un bon frisson.

La truite est un poisson absolument délicieux à manger.

Ne manquez pas de consulter notre guide complet sur les conseils de pêche à la truite.

Dans cet article, je vais couvrir la façon de fileter correctement une truite. Je vais également couvrir l’une des meilleures recettes de truite, qui sont complètement irrésistibles.

Atteindre la truite

Comme avec tout poisson, le plus tôt vous pouvez sortir les intestins et la truite sur la glace, le mieux c’est. Cela peut faire la différence entre un poisson au goût frais et un autre qui a un fort goût de « poisson ».

Les pêcheurs à la mouche portent un panier ou un récipient de stockage pour les poissons capturés. Cela fonctionne bien pour garder la truite jusqu’à ce que vous soyez prêt à appeler cela une journée.

Cependant, cela ne fait pas beaucoup pour garder la truite fraîche. C’est une bonne idée de garder une bonne glacière pleine de glace, près de l’endroit où vous pêchez.

Si vous êtes dans un bateau, une glacière pleine de glace est certainement une meilleure idée qu’un vivier si vous prévoyez de les ramener à la maison. C’est toujours une bonne idée de garder la viande froide pour éviter la détérioration.

Vous voulez attraper plus de truites ? Consultez notre guide pour plus de conseils sur la pêche à la truite.

Outils dont vous aurez besoin pour nettoyer et découper une truite en filets

Un outil que vous devriez prendre tout de suite est une planche à dépouiller. Il s’agit d’une planche avec une pince à une extrémité, conçue pour tenir un poisson pendant qu’il est détartré et dépouillé.

Un bon couteau à filet bien aiguisé est indispensable. Un bon couteau à filet sera tranchant comme un rasoir et tiendra très bien son bord. Plus de personnes se blessent en utilisant un couteau émoussé qu’un couteau tranchant.

Cela se produit lorsqu’une grande force est appliquée sur le poisson en utilisant un couteau émoussé.

Les accidents arrivent. Protégez-vous avec un couteau bien aiguisé.

Un couteau à filet de qualité supérieure permet de fileter n’importe quel poisson sans effort.

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Une casserole d’eau très froide ou d’eau glacée pour mettre vos filets maintient la fraîcheur du poisson. Si on laisse le poisson se réchauffer, cela peut en fait changer la texture de la viande et affecter sérieusement le goût.

Si vous avez l’intention de stocker vos filets pour les préparer plus tard, un sac de congélation est une solution à adopter. Mettez vos filets dans le sac de congélation et remplissez-le d’eau.

L’eau doit recouvrir complètement le poisson. Cela permet d’éviter les brûlures de congélation et, encore une fois, aide à garder le poisson plus frais au goût.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner vos filets, mettez le sac entier dans un récipient d’eau froide. Cela décongèlera les filets plus lentement en préservant leur fraîcheur.

Méthode pour fileter une truite

1. Enlever la tête de la truite. Le filetage doit être effectué lorsque vous souhaitez servir uniquement la meilleure qualité du poisson, plutôt que de le cuire entier.
2. Commencez par couper le cou de la truite au niveau de la rainure des branchies. Inclinez la lame de votre couteau de façon à couper vers la tête plutôt que vers le corps pour préserver la viande.
3. Coupez le premier filet le long du haut de l’épine dorsale. Placez la truite sur le côté, le ventre tourné vers l’extérieur. Commencez une petite coupe sur le côté supérieur de l’épine dorsale, à l’endroit où vous avez retiré la tête.
4. Insérez votre couteau à filets dans cette rainure et faites courir le couteau sur la longueur du poisson, en restant juste au-dessus de l’épine dorsale. Terminez en tranchant la section à la base de la queue. Vous avez maintenant un filet propre et charnu. (Si vous restez assez près de l’arête dorsale, vous devriez pouvoir entendre un cliquetis audible lorsque vous tranchez les os des côtes.)
5. Retournez la truite et coupez le deuxième filet. Retournez la truite sur son côté opposé et répétez le processus de filetage. Commencez la coupe à la tête et tranchez doucement le long du bord supérieur de l’épine dorsale jusqu’à ce que tout le filet ait été coupé.
6. Retirez les os des côtes. Placez chaque filet côté peau vers le bas et retirez chaque os d’épingle que vous trouvez. Grattez le long de la chair avec votre couteau ou prenez chaque filet et faites-le fléchir pour exposer les os qui sont logés profondément.
7. Débarrassez-vous de la peau. Maintenant que les truites ont été filetées et désossées, vous n’avez plus qu’une seule coupe à faire pour enlever la peau. Saisissez le filet à l’extrémité de la queue et utilisez votre couteau à filets pour couper dans la chair en biais jusqu’à ce que vous atteigniez la couche externe de la peau. Passez le bord du couteau le long du fond du filet tout en tirant légèrement sur la peau dans la direction opposée. La peau devrait se détacher proprement.

Encore, bien qu’il ne soit pas nécessaire d’enlever la peau avant la cuisson, cela est couramment fait lors du filetage du poisson et le rend plus facile à manger.

Griller la truite

Si vous vous retrouvez avec une truite trop petite pour être filetée, alors il est recommandé de la jeter sur un feu ouvert avec un peu d’huile à l’extérieur. Vous pouvez également jeter quelques assaisonnements à l’intérieur et à l’extérieur pour le goût.

J’aime utiliser un peu de sel d’ail et de poivre et, une fois cuite, asperger un peu de citron sur le dessus.

La viande de truite devrait tomber directement de la peau et se marie bien avec du riz ou des nouilles.

Une recette de filet de truite à essayer absolument

Voici notre version d’une excellente recette de truite qui vous mettra l’eau à la bouche.

Temps total

Temps de préparation/Temps total : 30 min. Donne 4 portions.

Ingrédients

1 livre de filets de truite
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’oignon finement haché
1/2 cuillère à café de sel
Paprika

Directions

1. Placez le poisson dans un récipient peu profond graissé de 3qt. graissé. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le fromage, le jus de citron, l’oignon et le sel.
2. Etaler sur le poisson. Saupoudrer de paprika.
   Cuire, à découvert, à 350° pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Frequently Asked Questions

Q : Comment vider une truite?

A : Étape 1. Tenez fermement le poisson dans votre main non dominante, ventre vers le haut. Avec la lame du couteau tournée vers l’opposé de vous, insérez la pointe dans l’évent et faites remonter le couteau le long de l’abdomen jusqu’à un point situé entre les nageoires pectorales.

Etape 2. Faites deux incisions derrière et sous les plaques branchiales.

Étape 3. Enfoncez votre index et votre pouce profondément dans les incisions, pincez fermement ensemble et faites claquer la chair reliée à la mâchoire.

Étape 4. Tenir fermement les branchies et tirer fortement pour retirer les branchies, les nageoires pectorales et les entrailles.

Etape 5. Trancher le long de la membrane recouvrant les reins, et écoper les reins à l’aide du pouce ou de la lame du couteau.

Etape 6. Rincer à l’eau froide fraîche.

Q : La truite arc-en-ciel a-t-elle des écailles ? Et la truite dorée ?

A : Oui, bien qu’elles soient très petites.

Q : La truite a-t-elle des os ?

A : Oui. Certaines arêtes sont si petites qu’elles sont difficiles à voir et peuvent être mangées.

Conseils d’initiés

La truite est l’une des variétés de poissons les plus savoureuses que vous pouvez mettre sur votre table à dîner. Elles sont faciles à nettoyer et offrent de nombreuses façons délicieuses de les préparer.

Etant l’un des types de viande les plus sains, de nombreuses personnes essaient de consommer du poisson au moins 1 à 2 fois par semaine.

En dernier lieu, mais certainement pas le moindre, la truite est amusante à pêcher. Si vous voulez avoir les plus délicieux filets de truite, vous devez soit les acheter, soit les pêcher. Chez Cast and Spear, nous recommandons de les pêcher !

Les pêcheurs derrière cet article :

Johnny Harvill
Pêcheur

Jon Stenstrom
Fondateur

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