Faire passer le poulet (en toute sécurité !) d’un état congelé dur comme la pierre à un état décongelé prêt à cuire soulève beaucoup de questions. Voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de décongeler le poulet.

Comment décongeler le poulet

Premièrement, le poulet ne doit jamais être décongelé ou décongelé sur le comptoir à température ambiante ou dans un bol d’eau chaude. Les méthodes suivantes devraient vous permettre de décongeler le poulet et de le garder hors de la « zone de danger » (40 à 140°F), qui est la zone de température qui permet aux bactéries de se développer.

En général, les plus grosses coupes de poulet, surtout un poulet entier, devraient être décongelées dans le réfrigérateur. Si un poulet entier ou une plus grande quantité de morceaux sont décongelés dans un micro-ondes, le poulet commencera à cuire à l’extérieur avant de décongeler au milieu. Et les poulets entiers prendront beaucoup de temps dans un bol d’eau froide. Cependant, les plus petits morceaux, et surtout les morceaux désossés, se débrouillent bien avec la méthode du bol d’eau froide ou du micro-ondes.

Combien de temps le poulet congelé est-il bon ?

Vous devriez utiliser les morceaux de poulet congelés dans les 6 mois. Un poulet entier peut être congelé jusqu’à un an. Enveloppez bien le poulet dans une pellicule plastique résistante et placez-le ensuite dans un sac de plastique résistant à la congélation. Expulsez tout l’air excédentaire et fermez le sac. Si le poulet était très frais lorsqu’il a été congelé et que vous l’enveloppez très bien, il peut durer jusqu’à quelques mois de plus.

Meilleure façon de décongeler le poulet : Décongélation au réfrigérateur

C’est la méthode la plus fiable et la plus sûre pour décongeler du poulet, et aussi celle qui ne nécessite aucune attention manuelle. Mais vous devez planifier à l’avance, surtout si vous décongelez un poulet entier, ou une grande quantité de morceaux avec os dans un seul emballage. Ce n’est peut-être pas la méthode la plus rapide, mais c’est la plus sûre.

Combien de temps pour décongeler du poulet dans le réfrigérateur?

Même une livre de poulet haché ou deux livres de poitrines de poulet désossées prendra probablement jusqu’à une journée pour décongeler complètement dans le réfrigérateur, et un tas de morceaux avec os ou un oiseau de cinq livres pourrait prendre deux jours. Vous pouvez laisser le poulet décongelé dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de le cuisiner. Le temps pendant lequel le poulet décongelé peut être conservé dans le réfrigérateur dépend de sa fraîcheur au moment de sa congélation.

Décongélation rapide du poulet dans l’eau

Pour décongeler le poulet rapidement lorsque vous êtes pressé, placez le poulet congelé dans un sac hermétique (soit dans des sacs sous vide, soit dans des sacs de rangement robustes et étanches à fermeture éclair) dans un bol d’eau froide.

Ne décongelez PAS le poulet dans l’eau chaude ! Ce n’est pas sécuritaire. En plus de provoquer éventuellement la formation de bactéries, l’eau chaude commencera également à « cuire » l’extérieur de la viande avant que le milieu ne soit décongelé). Certaines personnes aiment placer le poulet scellé dans un bol et laisser l’eau froide couler sur le poulet, remplissant le bol et débordant dans l’évier, jusqu’à ce que le poulet soit décongelé. C’est efficace, mais un assez grand gaspillage d’eau, donc je ne le recommande pas.

Combien de temps pour décongeler du poulet dans l’eau?

Vous pouvez décongeler du poulet haché (ou de la dinde) en environ une heure, une petite quantité de poulet désossé sera probablement décongelée en 1 à 2 heures, de plus grandes quantités et de plus gros morceaux peuvent prendre quelques heures.

Si vous décongelez plusieurs morceaux dans un sac, une fois que les morceaux sont suffisamment décongelés pour être séparés, ouvrez le sac, séparez les morceaux, puis refermez le sac et remettez-le dans l’eau. Cela accélérera la décongélation. Continuez à vérifier jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Une fois que la viande est décongelée à l’aide de cette méthode, vous devez la cuire immédiatement.

Comment décongeler du poulet au micro-ondes

Certains micro-ondes récents ont des réglages qui vous permettent de décongeler ou de décongeler du poulet (et de nombreux autres ingrédients) en appuyant simplement sur un bouton. Lisez votre manuel d’instructions pour voir si votre micro-ondes a ce genre de capacité, et notez les instructions spéciales ayant trait à la quantité de poulet, et au type de coupe.

Combien de temps pour décongeler du poulet au micro-ondes?

Au contraire, vous pouvez décongeler votre poulet au micro-ondes, mais cela demandera une certaine attention de votre part. Réglez le micro-ondes sur décongélation, et vérifiez toutes les quelques minutes pour voir s’il est bien décongelé. Déplacez le poulet dans le micro-ondes, surtout si vous n’avez pas de plateau tournant. Même si vous êtes super vigilant, il arrive souvent que les parties les plus fines du poulet commencent à cuire un peu alors que les parties les plus épaisses sont encore en train de décongeler, ce n’est donc pas la méthode idéale pour décongeler.

Le poulet et toutes les viandes décongelés au micro-ondes doivent être cuits immédiatement.

Cuisson du poulet congelé

Vous pouvez cuire le poulet dans son état congelé. La règle générale est d’ajouter 50 % de temps de cuisson supplémentaire par rapport au temps suggéré dans la recette. Certaines méthodes de cuisson, comme le braisage, la cuisson en mijoteuse ou l’utilisation du poulet dans des soupes et des ragoûts se prêtent mieux à la cuisson de la viande congelée.

D’autres méthodes (comme le sauté, le rôti ou le micro-ondes) peuvent donner des résultats légèrement inégaux ou une texture moins qu’idéale. Il est très probable que l’extérieur du poulet cuit plus rapidement que l’intérieur.

Par exemple, vous ne pourrez pas obtenir un bel extérieur caramélisé sur un morceau de poulet congelé si vous le saisissez ou le faites sauter, car le poulet libérera lentement de l’humidité en décongelant pendant la cuisson dans la poêle, empêchant le brunissement. Il est donc préférable de décongeler le poulet avant de le cuire en utilisant ces méthodes, et de l’éponger.

Quelle est la température sécuritaire pour le poulet ?

Quelle que soit la façon dont vous cuisez votre poulet, qu’il ait été congelé ou non, vous voulez vous assurer qu’il atteint une température interne de 165°F. La meilleure façon de mesurer la température est d’insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet.

Vous devez tenir compte du report de cuisson, c’est-à-dire du fait que le poulet continuera à cuire un peu après avoir quitté le feu. Ainsi, la température continuera de grimper de quelques degrés, et vous voudrez peut-être le retirer du feu lorsque le thermomètre atteindra 160°F, puis regarder la température grimper à 165°F. C’est la température sécuritaire pour le poulet.

Voir aussi : Comment décongeler en toute sécurité de la viande congelée.