Des trois méthodes sûres pour décongeler le bœuf haché, la décongélation de la viande au micro-ondes est de loin la plus rapide. Mais sachez que c’est aussi la plus limitative et la plus dommageable pour la qualité de votre recette finie. Elle est limitée par le fait que vous devez cuire rapidement la viande. Vous ne pouvez pas la recongeler, car lorsque vous décongelez un hamburger au micro-ondes, il commence à cuire partiellement, ce qui le rend sensible à la croissance rapide des bactéries. Et, c’est dommageable parce que le bœuf perd une quantité importante d’humidité, devient un peu caoutchouteux et finit souvent par être cuit de façon inégale puisque les portions ont une longueur d’avance pendant la décongélation.
Décongélation de la viande au micro-ondes
Vous pouvez congeler le bœuf haché dans son emballage du magasin, mais vous ne pouvez pas décongeler le hamburger au micro-ondes dans celui-ci parce que ni les emballages en plastique ni les plateaux en mousse ne sont adaptés aux micro-ondes. À moins que vous n’ayez déjà congelé la viande dans un contenant allant aux micro-ondes, transférez-la dans une assiette allant aux micro-ondes.
La fonction de décongélation des micro-ondes n’est généralement pas très fiable, alors sautez-la. Au lieu de cela, faites cuire le bœuf haché congelé au micro-ondes à 50 % de puissance pendant deux minutes, en le retournant une fois à mi-course. Vérifiez, retirez les parties décongelées et réorganisez le reste de la viande en une couche d’épaisseur égale du mieux que vous pouvez. Ensuite, continuez à faire cuire la viande au micro-ondes à 30 % de puissance, en la vérifiant toutes les 30 secondes environ et en retirant les parties décongelées jusqu’à ce qu’elle soit décongelée.
Ce n’est pas grave s’il y a quelques petites zones de viande qui sont en grande partie, mais pas entièrement décongelées. Le moins de temps dans le micro-ondes, le mieux c’est. Rappelez-vous, maintenant vous devez cuire la viande immédiatement.
Décongélation du bœuf haché dans l’eau froide
Si vous devez décongeler le bœuf haché assez rapidement, mais pas tout à fait aussi rapidement que la décongélation de la viande au micro-ondes, envisagez la méthode d’immersion. Selon la quantité de viande, cela prend généralement entre une demi-heure et deux à trois heures, et cela n’entraîne pas une perte de qualité aussi importante.
Gardez le bœuf haché dans son emballage hermétique et immergez-le complètement dans un grand bol ou une casserole d’eau froide. Videz l’eau et remplissez-la d’eau fraîche et plus froide toutes les 30 minutes. Le bœuf haché décongelé de cette façon doit quand même être cuit immédiatement, et il doit être entièrement cuit avant de recongeler une partie de celui-ci.
Décongélation du bœuf haché dans le réfrigérateur
Lorsque vous pouvez planifier suffisamment à l’avance, décongelez le bœuf haché en le mettant dans le réfrigérateur 24 heures à l’avance. Bien que cette méthode soit beaucoup plus lente que la décongélation de la viande au micro-ondes ou la décongélation par immersion, elle entraîne le moins de perte d’humidité et de qualité. De plus, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux entre la décongélation et la cuisson, et vous pouvez recongeler les portions inutilisées sans les cuire d’abord.
Décongélation non sécuritaire du bœuf haché
La viande brute ne devrait jamais être laissée à la température ambiante pendant plus de deux heures ou pendant une heure dans un environnement de plus de 90 degrés Fahrenheit. Et lorsque la viande est maintenue entre 40 et 140 F, elle est considérée comme étant dans la zone de danger où les bactéries se multiplient rapidement. Avec suffisamment de temps dans la zone de danger, les bactéries peuvent se développer au-delà du point où l’aliment est rendu sûr par la cuisson.
Cela signifie que vous ne pouvez pas décongeler le bœuf haché en le laissant simplement reposer sur le comptoir de la cuisine. Une autre option peu sûre consiste à utiliser de l’eau tiède ou chaude pour la méthode d’immersion dans le but d’accélérer le processus de décongélation. Ces deux méthodes peuvent facilement maintenir la viande dans la zone de danger pendant trop longtemps.