Espresso. C’est probablement la façon la moins comprise et la plus mal prononcée de faire du café. La plupart des gens semblent penser que c’est juste pour les accros à l’adrénaline ou les professeurs d’histoire de l’art. Mais lorsque Luigi Bezzera a inventé la première machine à espresso à Milan en 1901, il ne cherchait pas à alimenter les fêtes de fraternité ou à aider les lettrés à se sentir raffinés. Il voulait simplement préparer une tasse de café très rapidement. Sa conception initiale a été considérablement améliorée par Achille Gaggia dans les années 1940, qui a introduit des leviers manuels dans la machine à espresso, d’où l’expression « tirer un coup ».
stéréotype espresso #2
Nine Bar Blues
Slayer. C’est le bolide des machines à expresso. Photo de Brian Moats
Techniquement parlant, l’espresso est à la fois une boisson et une méthode d’infusion. De l’eau presque bouillante est forcée sur du café finement moulu à environ neuf bars de pression ; c’est-à-dire neuf fois la quantité normale de pression atmosphérique. L’ensemble du processus prend moins d’une minute avec la plupart des machines à espresso, ce qui signifie que vous finirez probablement votre ‘spro avant que le pour-over de votre copain n’ait fini de fleurir.
Bien que l’espresso doive être accessible à tout le monde, les stéréotypes et la désinformation susmentionnés créent une certaine intimidation lorsque vous commandez un shot auprès du major à la lumière suffisante derrière le bar de votre café artisanal local. Heureusement pour vous, nous avons compilé un processus étape par étape expliquant comment boire un espresso.
Comment boire un espresso : 5 étapes faciles
- Commandez votre espresso : « Un espresso pour ici s’il vous plaît. » devrait être suffisant. La plupart des boutiques qui valent la peine d’être visitées ne servent que des espressos en céramique, mais demander la demitasse vous identifie comme un client sérieux. On vous demandera peut-être : « Un simple ou un double ? » À moins que vous ayez déjà consommé trop de caféine, prenez un double.
- Buvez votre eau. Le barista vous servira probablement un verre d’eau gazeuse. C’est pour nettoyer votre palais. Vous payez cher cette once de liquide, vous voulez la goûter !
- Ecrémer la crème (facultatif). Un espresso fraîchement tiré devrait avoir une belle et riche crème flottant sur le dessus – un produit dérivé de l’échappement du co2 et de neuf bars de pression. Bien qu’une crème épaisse et rougeâtre soit souvent synonyme d’un bon café, elle n’a pas vraiment bon goût. Certains amateurs d’espresso recommandent de l’écumer avec une cuillère. Ce barista ne peut généralement pas attendre aussi longtemps pour creuser !
- Donnez à l’espresso un mélange. L’espresso n’est pas homogène, la partie épaisse et sirupeuse du shoot a tendance à couler au fond tandis que les notes plus vives flottent sur le dessus. Pour obtenir une dégustation équilibrée, remuez bien l’espresso avec la petite cuillère. Vos papilles gustatives vous remercieront plus tard.
- Prenez une gorgée. Laissez le café recouvrir votre langue. A-t-il un goût sucré ? acide ? Faites attention à l’arrière-goût. Quelles saveurs persistantes sont encore dans votre bouche ? N’ayez pas peur de slurper !
Souvenez-vous que l’espresso est comme une loupe, il accentue certaines caractéristiques du café. Les saveurs concentrées peuvent avoir un goût exagéré au début, mais avec le temps, vous apprendrez à l’aimer.
N’ayez donc pas peur ou ne soyez pas gêné de commander un espresso. Tout barista digne de son tablier sera ravi de vous tirer un coup.
Lectures recommandées pour les professionnels du café : L’extraction de l’espresso : Measurement and Mastery par Scott Rao.