Les plancha au propane sont la chose la plus chaude dans la cuisine en ce moment et ici à Timber2Table, nous aimons notre Blackstone. Des hamburgers au petit-déjeuner, une bonne plancha permet de saisir, de cuire à la vapeur ou de préparer un méchant repas de style hibachi.

Ces plancha sont livrées avec une plaque de cuisson en acier laminé à froid. Tout comme une poêle en fonte non assaisonnée, cette surface en acier doit être bien assaisonnée pour la rendre antirouille et antiadhésive. Faites-le bien du premier coup, et chaque cuisson supplémentaire ne fera qu’améliorer la surface de cuisson lisse. Ne le faites pas, ou faites-le mal, et vous aurez devant vous une surface rouillée qui colle aux aliments comme une coquerelle à un chien d’oiseau.

L’assaisonnement consiste à enduire la surface d’une huile. Nous utilisons du lin, mais l’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide fonctionnera également bien. L’huile est ensuite chauffée jusqu’au point de fumée, la brûlant et la cuisant dans la surface de l’acier. Nous utilisons plusieurs couches d’huile de lin, puis nous terminons par une couche finale d’un produit de traitement de la fonte comme BuzzyWaxx, un mélange d’huiles et de cire d’abeille qui donne à la surface un revêtement presque lisse comme du téflon. D’autres marques de conditionneur de fonte qui fonctionnent bien comprennent Crispbee et Lovett Sundries.

C’est ainsi que nous assaisonnons nos plaques de gril ici à Timber2Table.

Étape 1 : Enlever la rouille

Occasionnellement, pendant l’expédition, un peu d’humidité peut atterrir sur la surface de cuisson ou une autre pièce de métal peut frotter contre la surface, causant un peu de rugosité. Utilisez un tampon à récurer Scotch Brite pour éliminer toute rouille de surface ou toute aspérité.

Étape 2 : Nettoyez-la

Les plaques de gril sortent généralement de l’usine avec un mince revêtement d’huile de soja. Utilisez un savon à vaisselle doux dans un peu d’eau chaude pour éliminer tout revêtement d’usine. Essuyez ensuite le tout avec un chiffon propre et humide.

Etape 3 : chauffez-le

Mettez tous les brûleurs à haute température. Laissez l’acier chauffer jusqu’à ce que les taches commencent à changer sensiblement de couleur. Arrosez d’un peu d’huile. À l’aide de pinces ou de gants résistants à la chaleur, utilisez un chiffon propre et non pelucheux pour essuyer l’huile uniformément sur toute la surface, en vous assurant d’obtenir les coins, les côtés et l’extérieur de la surface de la plancha également.

Étape 4 : attendez et répétez

L’huile va bientôt commencer à fumer. Observez-la jusqu’à ce que la fumée s’arrête. Essuyez une autre couche d’huile et répétez le processus.

Étape 5 : Enduire et protéger

Après avoir mis au moins trois à quatre couches d’huile, éteignez les brûleurs et laissez la surface refroidir jusqu’à ce qu’elle soit encore chaude, mais assez sûre pour être touchée. Utilisez un chiffon propre et passez une couche de BuzzyWaxx uniformément sur la surface de cuisson. Remettez les brûleurs à feu moyen-élevé et chauffez la surface pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 6 : cuire quelque chose de gras

J’aime quelque chose avec un peu de gras pour la première cuisson. Le bacon est parfait, tout comme les hamburgers. À chaque cuisson, l’assaisonnement de la surface deviendra plus foncé et encore plus antiadhésif.

Étape 7 : Entretenir

Toujours bien nettoyer la surface de votre plancha après la cuisson. Pendant que l’acier est encore chaud, pressez un peu d’eau et grattez les morceaux collés sur la surface avec une spatule métallique. Huilez légèrement la surface, puis couvrez-la pour la protéger des éléments jusqu’à votre prochaine cuisson.