Vous êtes en train de préparer une copieuse marmite de ragoût de bœuf. Il a une bonne saveur, mais il est encore un peu liquide même après un long mijotage. Naturellement, vous voulez que votre ragoût soit plus épais qu’un bon vieux bol de soupe – c’est l’une des principales différences entre les deux plats, après tout. Alors comment obtenir les résultats brillants et riches que vous souhaitez ? Voici comment épaissir un ragoût (c’est facile, promis).

Comment épaissir un ragoût en 3 façons faciles

Avant de choisir une méthode d’épaississement, faites le point (heh) sur le type de ragoût que vous cuisinez. Est-il à base de viande (comme le poulet ou le bœuf) ? Est-il destiné à être plus en sauce ou plus épais ? Et y a-t-il des restrictions alimentaires ? Ensuite, vous pouvez choisir votre agent épaississant.

Comment épaissir un ragoût avec de la farine

La farine est un épaississant traditionnel pour le ragoût, et elle peut être ajoutée de plusieurs façons différentes. Vous voudrez utiliser environ 1½ cuillère à café de farine par tasse de liquide ajouté au ragoût.

• Si le ragoût est à base de viande, vous pouvez ajouter la farine lorsque vous saisissez la viande (aka avant d’ajouter tout liquide). Cela permettra non seulement d’éliminer le goût de la farine crue et de donner du corps au ragoût, mais aussi d’aider la viande à développer une savoureuse croûte dorée. Saupoudrez la viande dans suffisamment de farine pour l’enrober avant de la saisir dans la casserole dans laquelle vous faites votre ragoût.

• Faites un roux en combinant des parts égales de farine et de beurre. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, puis incorporez la farine en fouettant et faites cuire jusqu’à ce que le roux soit doré et sente la noix. Le liquide pour votre ragoût peut alors être ajouté et fouetté pour combiner.

• Si vous ne saisissez pas la viande d’abord, vous pouvez ajouter la farine dans une bouillie : Mélangez à parts égales de l’eau froide et de la farine, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée et sans grumeaux. Ensuite, versez lentement le coulis de farine dans le ragoût frémissant, en remuant pour éviter les grumeaux. Le ragoût doit ensuite être porté à ébullition pour cuire la farine et activer l’amidon.

• Faites un beurre manié, qui est le terme français pour « beurre pétri ». C’est un mélange de beurre mou et de farine à parts égales, similaire à un roux mais il est ajouté après le liquide (et est moins susceptible de s’agglomérer). Il suffit de mélanger des parts égales de beurre et de farine dans un petit bol jusqu’à ce que la texture soit celle de la pâte à modeler, puis d’ajouter au ragoût par petites quantités jusqu’à ce qu’il soit épais à votre goût.

Comment épaissir un ragoût avec de la fécule de maïs

La fécule de maïs épaissira le ragoût de la même façon que la farine, mais elle a l’avantage supplémentaire d’être insipide et de ne pas troubler le liquide autant. Elle est également sans gluten mais doit être ajoutée avec précaution pour éviter les grumeaux gluants. Une cuillère à soupe de fécule de maïs par tasse de liquide vous donnera un ragoût moyennement épais qui n’est pas trop visqueux.

• Faites une bouillie en combinant des parties égales d’eau froide et de fécule de maïs dans un petit bol, et en fouettant soigneusement pour combiner. Versez la bouillie dans le ragoût pendant qu’il mijote, en fouettant constamment tout en le portant à pleine ébullition. Faites bouillir le ragoût pendant au moins une minute, pour vous assurer que la fécule de maïs est activée (sinon, elle n’épaissira pas correctement).

Comment épaissir un ragoût avec de l’arrowroot

L’arrowroot est presque identique à la fécule de maïs, mais elle est plus lisse et encore plus claire. Elle est également sans gluten, mais ne devrait pas être utilisée dans les ragoûts contenant beaucoup de produits laitiers (ou elle pourrait devenir gluante). Comme pour la fécule de maïs, utilisez environ 1 cuillère à soupe par tasse de liquide ajouté au ragoût.

• Faites une bouillie en combinant des parties égales d’eau froide et d’arrowroot dans un petit bol, et en fouettant soigneusement pour combiner. Versez la bouillie dans le ragoût pendant qu’il mijote, en fouettant constamment tout en le portant à pleine ébullition. Faites bouillir le ragoût pendant au moins une minute, pour vous assurer que l’arrowroot est activé (sinon, il n’épaissira pas correctement).

Comment épaissir un ragoût dans une mijoteuse ?

Qu’importe l’épaississant que vous choisissez pour votre ragoût, ils ont tous besoin d’une chaleur élevée pour réellement faire leur travail. Mais que faire si vous préparez un ragoût dans une mijoteuse, où vous avez moins de contrôle sur la température (et où il n’est pas super chaud pour commencer) ? Voici comment épaissir un ragoût dans une mijoteuse.

1. Prop le couvercle : Comme le couvercle de la mijoteuse emprisonne le liquide qui s’évapore, le taux d’humidité reste le même. Mais si vous étayez légèrement le couvercle avec une cuillère en bois ou une baguette, une partie du liquide a une chance de se dissiper, ce qui épaissira légèrement le ragoût.
2. Purgez légèrement la soupe : Si vous préparez un ragoût de légumes, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire pour réduire en purée une partie du mélange. Cela épaissira légèrement le ragoût sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
3. Utiliser moins de liquide : si vous savez que vous voulez que le plat final soit plus épais, vous pouvez réduire légèrement la quantité de liquide dès le début. (Et si le plat semble trop épais, vous pouvez toujours ajouter du liquide au besoin.)