Combien de côtes dans un carré de côtes de porc ou de bœuf au barbecue ? C’est définitivement une question qui hante beaucoup d’entre nous depuis de nombreuses années. Chaque fois que nous commandons un carré de côtes dans différents joints de barbecue, nous avons remarqué que le manque d’uniformité dans le nombre de côtes servies est une préoccupation croissante.

Alors allez demander aux amateurs de barbecue là-bas, et pour sûr, vous entendrez les réponses les plus courantes : 6, 7, 10 et 13 ! Avec autant de chiffres lancés à la figure, cela peut devenir déroutant. C’est pourquoi il est utile de faire des recherches pour connaître les faits exacts.

Mais pourquoi devriez-vous prendre la peine de savoir combien de côtes se trouvent dans un carré de votre bœuf ou de votre porc BBQ préféré ? Pour commencer, cela aide vraiment si vous savez ce que vous cuisinez, achetez ou mangez. Deuxièmement, ces bribes d’informations savoureuses feront en sorte que vous ne recevrez plus jamais la moitié d’un rack alors que vous avez commandé un rack complet.

Ribs 101 : Apprenez à connaître vos côtes de porc

Les plateaux de côtes de porc sont définitivement les favoris de la foule. Ils sont couramment servis non seulement au Texas, mais aussi dans les joints de barbecue partout aux États-Unis. Bien sûr, pourquoi s’en remettre aux restaurants pour obtenir la dose de côtes dont on a tant besoin quand on peut organiser sa propre soirée barbecue à la maison ? Il existe différentes coupes de côtes de porc que vous pouvez utiliser pour préparer de délicieux barbecues.

• Côtes levées – également connues sous le nom de côtes latérales ou de côtes levées. Ce type de coupe provient des extrémités de vos côtes de baby back préférées, tout le long du porc et de la poitrine. Elles sont plus grosses et peuvent devenir un peu plus difficiles à cuire, surtout si vous ne les cuisez pas correctement.
• Côtes levées style St. Louis – également connues sous le nom de côtes levées sans le sternum. Ce sont les morceaux vraiment charnus. Cette coupe est similaire à celle des spare ribs mais la seule différence est que les os de la poitrine et le cartilage sont ensuite retirés pour vous donner un carré de porc propre et rectangulaire.
• Baby Back Ribs – également appelées côtes de longe de porc, côtes de longe ou côtes de dos. Pour obtenir cette coupe, votre boucher coupera généralement la série de côtes qui rencontre directement la colonne vertébrale du porc. La longe sera encore attachée à cet endroit, qu’il retirera ensuite. Ces côtes sont relativement plus petites que celles d’un spare normal. Personnellement, c’est ma coupe préférée de côtes de porc parce qu’elles sont vraiment tendres, maigres et plus faciles à cuire.
• Bouts de côtes – Ce sont les cartilages, l’excès de viande et les cartilages qui sont en fait coupés des côtes de spare. Ils peuvent devenir vraiment durs s’ils sont cuits de la mauvaise façon. Vous pouvez les mariner et les cuire sous vide avant de les griller.

Ribs 101 : L’anatomie de vos côtes de bœuf

Pendant le processus d’utilisation du meilleur frottement d’épices pour vos côtes de barbecue, assurez-vous d’utiliser ou de choisir les meilleures coupes de côtes à utiliser. Il y en a en fait plusieurs parmi lesquelles vous pouvez choisir :

• Côtes de dos – également connues sous le nom de côtes texanes ou de côtes levées. Ceux-ci sont très tendres et peuvent facilement être cuits non pas sur le gril mais aussi sur votre cuisinière. Ce type de côtes est en fait coupé à partir de la côte de bœuf ou du grand rôti de côtes pour une fête de barbecue parfaite.
• Les côtes courtes – sont excellentes parce qu’elles sont charnues ! Elles sont pleines de saveur puisqu’elles proviennent des parties de poitrine et de paleron. Mais vous devez vous assurer que vous les cuisez vraiment bien. Ces côtes ont besoin d’une cuisson longue et lente. Vous pouvez les ajouter à des ragoûts ou les faire cuire au four avec des pommes de terre russet. On peut aussi les couper en petits morceaux pour en faire des côtes courtes en assiette ! Ils sont également parfaits pour les ragoûts épais avec des tomates rôties.

Tout est dans les chiffres : Compte des côtes de bœuf et de porc

Ne vous laissez pas berner par les restaurants qui vous disent que vous aurez un rack entier, mais vous finissez par n’avoir que la moitié. Il est définitivement temps de commencer à cuisiner et à compter vos côtes!

• Côtes de porc – Les côtes de dos de bébé ont une moyenne approuvée de 10 à 13 côtes et chaque os mesure environ 3 à 6 pouces de long. Les côtes levées pèsent entre 2 ½ et 3 livres, selon la taille de l’os. Elles sont plus petites mais ne décevront jamais en termes de saveur.
• Côtes de bœuf – selon l’USDA, votre dalle entière ou votre carré de côtes devrait avoir 11 os, au moins. À l’origine, un rôti de côtes non paré a environ 13 paires ou côtes. Les côtes parées vont de la côte 2 à la côte 12 pour une coupe plus nette. Chaque côte courte mesure généralement 3 à 4 pouces de long, tandis que les côtes levées mesurent environ 6 à 8 pouces de long par os. Elles ont également à peu près la même taille en largeur.

Appeler ça une dalle ou un carré, ces deux choses ont la même signification. Et les deux ont besoin des bonnes saveurs, des bonnes coupes et certainement du bon nombre d’os pour vous satisfaire.