MARCH. 15, 2019

Voyez ce qui a été roulé (ou plutôt, soulevé à la fourche) la semaine dernière : Notre propre foeder !

Qu’est-ce qu’un foeder, vous demandez-vous ? « Foeder » (dites-le avec nous : « FOOD-er ») est le mot néerlandais pour ce qui est essentiellement un grand récipient vertical en chêne dans lequel la bière est fermentée. Sauf si vous êtes français, alors vous dites « foudre ». Ou parfois les gens disent « foedre ». Mais ils désignent tous la même chose. Pensez : un très gros tonneau debout sur le côté.

Traditionnellement, les foeders étaient utilisés pour stocker le vin. Ils sont maintenant utilisés dans le monde entier pour fermenter la bière propre et la bière funky. Parce qu’un foeder est un récipient en bois plus grand, il permet à la bière de prendre son temps pour mûrir et se développer complètement. Cette plus grande capacité signifie une plus grande cohérence dans le produit final.

Notre foeder a été créé par Foeder Crafters of America de St. Louis. Transmis par Martin City Brewing à Kansas City, il est fabriqué en chêne américain et mesure 5 pieds de large sur 8 pieds de haut. Il pourra contenir 1 000 gallons de liquide, soit 30 barils de bière. Comparé aux autres, le nôtre est petit ; certains foeders peuvent contenir plus de 150 bbl !

« C’est cool et tout, mais qu’est-ce que vous allez en faire ? Et quand pourrai-je le boire ? »

Nous sommes ravis que vous posiez la question ! Nous avons deux plans pour ce mauvais garçon.

Phase 1 : Nous aimerions brasser quelques lots de bières que nous avons déjà sorties, celles qui ont été vieillies en inox, puis les faire vieillir dans le foeder à la place. Notre but est de montrer la différence entre une bière propre vieillie en inox et une bière vieillie en bois. La première est la Belgian Wit. Attendez-vous à la voir sur le robinet à la fin du mois d’avril.

Phase 2 : Solera, bébé. Nous apportons cette technique de fermentation vieille de plusieurs siècles à Fort Mill !

La fermentation de style solera a été créée par les producteurs de sherry portugais dans les années 1700. L’idée est la suivante : Remplissez le foeder, retirez la moitié du lot et laissez l’autre moitié, puis mettez une nouvelle moitié de lot sur le dessus. Ce qui sortira de l’appareil à foeder à l’avenir aura toujours une partie du lot original. Il prendra d’abord une caractéristique de ferme, mais deviendra éventuellement aigre.

Le but d’un système de soléra est d’augmenter la fréquence et de diminuer le temps nécessaire pour faire notre bière aigre, sans sacrifier aucune des saveurs ou de la complexité.

C’est juste une autre façon dont nous apportons l’art à notre métier.

La prochaine fois que vous vous arrêterez à la salle de tirage, jetez un coup d’œil dans la brasserie pour voir la dernière addition à notre système de brassage.

« Mais comment on fait un foeder ? » Regardez cette vidéo pour en voir deux en cours de construction chez New Belgium Brewing :