Un médecin donne son avis sur la façon de glisser un bol quotidien de ramen dans un régime alimentaire sain.

Savoureux et rassasiants, les ramen semblent être l’exemple parfait d’un plaisir coupable comestible. C’est le genre de chose que nous voulons manger tous les jours, mais que nous savons que nous ne devrions pas.

Sauf qu’au moins un médecin au Japon dit que c’est plus ou moins OK pour céder à cette tentation spécifique. Yumie Ichihara, docteur en médecine interne et spécialiste du diabète, a récemment été interviewée par le portail Internet Otonanswer, qui lui a demandé « Il y a des gens qui mangent des ramen tous les jours, mais cela pose-t-il un problème ? »

« Même si vous mangez des ramen tous les jours, ce n’est pas un tel problème », a été la réponse surprenante d’Ichihara, mais elle est assortie d’une exception importante, « tant que ce ne sont pas des ramen tonkotsu. »

Voyez, il existe de nombreux types de ramen, mais la principale façon de les classer est par leur bouillon. Les ramen au soja et au bouillon miso conviennent parfaitement comme aliments de tous les jours, dit Ichihara, car un bol de l’un ou l’autre contient généralement entre 500 et 800 calories, ce qui n’est pas une quantité totalement déraisonnable pour un repas. Cependant, le tonkotsu, ou ramen au bouillon de porc, en plus d’être particulièrement populaire dans le sud-ouest du Japon, est aussi particulièrement riche en graisses, et donc en calories. Consommer quotidiennement un plat aussi riche en calories peut augmenter le risque d’une variété de problèmes de santé, tels que l’obésité, le diabète et l’hypertension artérielle, donc si vous ne pouvez pas passer un jour sans ramen, Ichihara recommande de faire la plupart de ces jours pour les types non-tonkotsu.

En outre, quel que soit le type de bouillon dans lequel vos nouilles flottent, Ichihara met en garde contre le fait de le boire entièrement, en raison de sa teneur élevée en sodium. Si vous insistez pour égoutter votre bol, Ichihara dit que vous utilisez environ 70 pour cent de l’apport en sodium suggéré pour un adulte juste là, ce qui va probablement vous faire dépasser la limite une fois que vous avez vos autres repas de la journée.

En outre, bien que Ichihara dise qu’il n’y a rien de mal à manger du ramen (non-tonkotsu) tous les jours, cela ne signifie pas que vous devriez manger uniquement du ramen. « Un bol de ramen ne contient pas beaucoup de légumes, donc vous ne recevrez pas beaucoup de vitamines ou de minéraux, explique-t-elle, ce n’est donc pas un plat particulièrement équilibré, nutritionnellement parlant. » Alors pour compenser ces lacunes, elle vous encourage à associer vos ramen à une sorte de plat de légumes. « Je recommande également d’ajouter du porc chashu ou un nitama pour les protéines. »

Ensemble, cependant, vous pourriez remarquer un problème potentiel avec ce conseil. Ichihara commence par dire que le ramen non-tonkotsu lui-même est correct en termes de calories, et elle mentionne même que le compte de glucides n’est pas trop mauvais. Mais si vous commencez à ajouter des plats d’accompagnement, du chashu (qui n’est pas la viande la plus maigre, loin s’en faut) et des œufs, ce sont autant de calories supplémentaires, et manger des œufs tous les jours ne va probablement pas rendre service à votre taux de cholestérol non plus.

Comme pour tout plan de repas, il est important de prendre en compte votre régime alimentaire complet afin de déterminer que votre corps reçoit les choses dont il a besoin sans recevoir trop de choses dont il n’a pas besoin, et ce processus peut être assez complexe et individualisé pour que ce soit généralement une bonne idée de consulter personnellement un nutritionniste avant de faire des changements drastiques dans vos habitudes alimentaires. Cependant, de l’avis général d’Ichihara, le ramen n’est pas quelque chose que l’on doit garder pour les occasions les plus spéciales.