La presse française, également connue sous le nom de pot à presse, est une invention française du 19e siècle qui permet de préparer une impressionnante tasse de café. Elle comble le fossé entre la vitesse et la commodité d’une cafetière goutte à goutte et les saveurs robustes de l’espresso. (Voir aussi : Les meilleures cafetières)

Wikipedia nous donne quelques infos de base sur la presse française :

La presse française porte différents noms dans le monde. En Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud, l’ensemble de l’appareil est connu sous le nom de cafetière à piston et le café qui y est infusé sous le nom de café à piston. Son nom français est cafetière à piston. En français, il est également connu sous des noms de marque, notamment un Bodum ou un melior, issus d’une ancienne marque de ce type. Au Royaume-Uni, aux Pays-Bas et en Irlande, l’appareil est connu sous le nom de cafetière, mot français désignant une cafetière ou un pot… Le café est préparé en plaçant le café et l’eau ensemble, en laissant infuser pendant quelques minutes, puis en appuyant sur le piston pour piéger le marc de café au fond du gobelet.

La préparation du café par la presse française est plus un art qu’une science. Il y a quelques principes fondamentaux à suivre, mais au-delà, chacun a sa propre « recette ». Et c’est ce qui rend la chose intéressante. La personnalisation de ma tasse de café matinale fait partie du plaisir d’utiliser une presse française. (Voir aussi : 12 façons de faire du café à la maison)

Si vous voulez ajouter une petite secousse à votre plaisir de caféine, jetez un coup d’œil à la presse française. Elle est assez bon marché, produit un café riche et délicieux, et ce n’est pas si compliqué. Voici des instructions et des conseils étape par étape pour tirer le plus grand plaisir d’une tasse de café pressé à la française.

Comment utiliser une presse française : Step-by-Step

(Merci à kpwerker pour l’impressionnant ensemble de photos de la presse française qui a inspiré ce post. Je peux presque sentir l’odeur du café !)

Utiliser de l’eau légèrement plus froide que l’ébullition.

Porter l’eau à ébullition, puis attendre une minute ou deux. Ou refroidir l’eau bouillante avec un coup d’eau fraîche ou froide.

Utiliser de l’eau fraîche qui n’a pas été bouillie auparavant pour obtenir le meilleur goût. La raison en est que l’eau que nous buvons (du robinet ou de la bouteille) a été aérée et contient des gaz dissous qui donnent à l’eau un meilleur goût. L’ébullition élimine ces gaz et laisse un goût « plat ». (Je ne suis pas convaincu à 100 % de cette affirmation et je suis généralement trop paresseux pour vider la bouilloire électrique de l’eau déjà bouillie. Mais ce conseil est transmis depuis des générations, est souvent cité par les connaisseurs de thé et de café, et l’explication semble raisonnable.)

Conseil : Mettez un peu d’eau chaude dans la presse française vide pour la réchauffer. Vous vous retrouverez avec une tasse finale plus chaude.

Moudre vos propres grains de café.

Le café fraîchement moulu est facilement 10 fois meilleur que le café prémoulu. Même les non-connaisseurs remarqueront instantanément la différence significative dans l’arôme, la saveur et l’awesomeness global de la tasse de café.

Tip : Pour obtenir le meilleur goût, le café fraîchement moulu est plus important que d’avoir des marcs de taille parfaite. Donc, si le coût d’un moulin à meules est prohibitif, choisissez d’acheter des grains entiers et de les moudre à la maison avec un moulin à lames bon marché plutôt que d’acheter du café prémoulu. (Voir aussi : les meilleurs moulins à café)

Utilisez une mouture grossière.

Vous voulez des gros morceaux uniformes pour que les moutures ne glissent pas dans le filtre à mailles. Mais la mouture ne doit pas être si grosse que vous ne pouvez pas extraire la plupart des bonnes choses, ce qui donne un café faible et fade.

Tip : Ajustez la force de votre infusion en ajustant la taille de votre mouture. J’aime mon café fort, alors je vise une mouture plus fine qui est juste assez grande pour les mailles.

Utilisez 2 cuillères à soupe de café moulu pour chaque 1 tasse d’eau.

La règle générale est que pour chaque 8 oz d’eau (1 tasse), utilisez 2 cuillères à soupe de café. Vous pouvez ajouter plus ou moins, en fonction de la force que vous aimez votre café. (J’aime qu’il soit plus fort, alors je vais aller 2,5 ou 3 cuillères à soupe pour chaque tasse d’eau.) Si vous voulez devenir vraiment nerd sur les mesures, consultez ce tableau des ratios de café à l’eau de The Black Bear Micro Roastery.

Versez, remuez, couvrez.

Versez l’eau uniformément sur les motifs et remuez pour vous assurer que l’eau chaude atteint chaque bit. Remuez pour vous assurer que tout le marc est immergé dans l’eau et pour aider à l’extraction des délicieuses huiles et composés.

Conseils:

• Une baguette est excellente pour remuer. Essayez d’éviter d’utiliser une cuillère en métal, car cela provoque des microfissures dans le verre de la presse française et augmente les chances qu’elle se brise.
• Lorsque vous couvrez la presse française pour l’infusion, ne laissez pas le filtre toucher l’infusion pour éviter de la refroidir plus que nécessaire.

Infuser pendant 4 minutes.

Quatre minutes est le nombre standard qui est jeté autour. Pour une infusion plus forte, laissez infuser jusqu’à 10 minutes. Pour les petites presses françaises de 3-4 tasses (12-16 oz), vous pouvez vous en tirer avec 2 minutes de trempage.

Certaines personnes aiment vraiment la méthode sans temps de trempage. C’est la méthode recommandée par le fabricant de presses françaises Illy. Elle produit une tasse de café beaucoup moins amère. Pour obtenir le même coup de fouet qu’une plus longue infusion mais sans l’amertume ajoutée, vous pouvez utiliser plus de café moulu.

Essayez ces variations et voyez laquelle vous préférez :

• Extra foncé : infusion 10 minutes.
• Standard : Infusion de 4 minutes.
• Infusion courte : : Infusion pendant 30 à 60 secondes.
• Pas d’infusion : Plongez immédiatement après avoir remué.

Appuyez sur le piston de manière régulière et lente.

Gardez le piston droit verticalement, sinon les sols glisseront à travers les côtés du filtre. Appuyez lentement – en utilisant simplement le poids de votre main et de votre bras pour la pression – pour minimiser le brassage de la poussière ou le forçage de minuscules moutures à travers le filtre à mailles.

Versez et appréciez !

Je laisse un peu d’eau dans la presse française pour minimiser la poussière de café dans la tasse. Même avec mon moulin à lame merdique, j’obtiens une tasse de café assez peu boueuse.

Mmm… un café sombre et délicieux.

Laver la presse française.

Nettoyez bien le pot de la presse. Cela fait une différence dans le goût parce que les gouttelettes d’huile du café peuvent devenir rances et ruiner votre prochaine tasse.

Notes sur le matériel

Presse française

Bodum est de loin la plus grande entreprise de pots de presse dans le monde. Si vous allez à Target en cherchant à acheter un pressoir français, 9 choix sur 10 seront de Bodum.

Coffee Geek nous donne une leçon rapide de l’histoire du pressoir :

Bodum est probablement plus responsable de l’occurrence quotidienne commune du pressoir que toute autre société. Dans les années 70, ils ont commencé à introduire leurs couleurs farfelues dans leurs pots de presse en plastique, en métal et en verre. Dans les années 1980, grâce à leurs bénéfices, ils ont acheté des lignes comme Chambord et ont sorti des pots à pression d’aspect plus classique. Le reste est, comme on dit, de l’histoire.

Les pressoirs français existent dans une variété de tailles, des modèles à portion unique de 12 oz (3 tasses) jusqu’aux monstrueux de 48 oz (12 tasses).

Prenez-en un plus grand que vous pensez en avoir besoin. Environ 10 à 20 % de l’espace sera  » gaspillé  » avec le marc et l’eau non versée.

Les pots pressoirs en verre Bodum, notamment la ligne Chambord, sont omniprésents. Mais vous avez également d’autres choix. Bonjour est une autre marque populaire. Et il existe des modèles incassables qui valent le coup d’œil. (J’ai cassé plus d’une presse française en verre. Ça craint particulièrement lorsqu’il y a du café chaud dedans et qu’elle tombe du comptoir et se brise.)

Conseil d’achat : Lorsque vous voyez des  » tasses  » dans les descriptions de produits, elles ne signifient pas l’unité de mesure standard de 8 onces liquides. Il s’agit de petites tasses à café (Tasse à café) qui font généralement 4 oz.

Moulin à café

Il existe deux types de moulins à café : à lame et à fraise. Les moulins à lames sont beaucoup moins chers (environ 20-30 $) mais produisent des morceaux de café de la taille d’une poussière à un bloc. Ils n’ont pas non plus de réglage de taille – plus vous moudrez longtemps, plus les morceaux seront petits – vous devrez donc apprendre à moudre longtemps par essais et erreurs (et être constant). Les presses françaises sérieuses n’utilisent que des moulins à meules.

(Wise Bread Pick : Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek explique pourquoi le mieux:

Avec un pot à presse, la taille des particules du marc est aussi importante que pour l’espresso. La différence est que vous voulez de grandes particules uniformes, au lieu de minuscules particules uniformes. Les moulins bon marché ne peuvent vous donner ni l’un ni l’autre – ils vous donneront un sac mélangé de gros et de petits morceaux. De la poussière et des blocs. C’est ce qui conduit à la chose que les gens détestent le plus à propos du café de la cafetière à pression – la boue.

Quand il dit moulins bon marché, il parle de moulins à lames par rapport à leurs cousins plus coûteux à meules. Pour obtenir une mouture uniforme, vous devrez utiliser un moulin à meule. Mais les moulins à lames sont beaucoup moins chers (le marc de café fait quand même une tasse de joe, donc vous devrez peser le pour et le contre de votre budget).

Conseils des commentateurs

MISE À JOUR : Il y a quelques excellents conseils et notes des commentateurs ci-dessous que je veux souligner :

• Verse le café infusé dans une carafe si tu ne vas pas le boire tout de suite. Ne le laissez pas dans la presse française, sinon il deviendra vraiment fort et amer. – Mike de Daily Shot of Coffee
• Ajoutez un soupçon de cannelle ou de muscade au marc de café pour épicer les choses. – Guest
• La presse française est géniale pour sa portabilité ! Parfait pour le camping car vous n’avez qu’un seul élément (le pot de presse) et pas besoin d’électricité. – Myscha Theriault
• Le tout peut aller dans le lave-vaisselle ! De plus, les marques non-Bodum (comme celle d’Ikea) pourraient être nettement moins chères. – Chris