Dans les années 1980 et 1990, la tendance en matière de régime et de nutrition était de limiter les graisses ou de suivre un régime extrêmement pauvre en graisses. Depuis lors, beaucoup de choses ont changé. L’époque où les experts nous conseillaient de compter les grammes de graisse est révolue. Au lieu de recommander des quantités spécifiques de graisses, on nous dit de nous concentrer sur le type de graisses contenues dans les aliments pour déterminer s’ils sont sains ou non. L’objectif est que nous nous concentrions sur la consommation de plus de graisses saines et de moins de graisses saturées et trans.

Cela ne signifie pas qu’il faut manger des avocats et des noix à la livre, car même les graisses saines peuvent entraîner une prise de poids si elles sont consommées en grande quantité. Mais les graisses saines sont définitivement à la mode, et pour de bonnes raisons.
Ayez une meilleure compréhension des bonnes et des mauvaises graisses en lisant ces réponses à certaines questions fréquemment posées sur le sujet.
Quel est le but des graisses dans notre alimentation, et pourquoi en avons-nous besoin ?
Manger des graisses est important pour de nombreuses raisons, notamment :

• pour absorber les vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K.
• pour fournir de l’énergie.
• pour amortir nos organes.
• pour la croissance et le développement.
• pour fabriquer des hormones.
• parce qu’elle est essentielle à la bonne santé du cerveau, qui est composé d’environ 60 à 70 % de graisses.
• pour fournir des acides gras essentiels que notre corps ne peut pas fabriquer par lui-même.

Combien de graisses ai-je besoin dans mon alimentation ?

Comme tous les nutriments, nous avons besoin de graisses dans notre alimentation, mais l’objectif est d’équilibrer le total des calories absorbées avec la quantité utilisée par le corps. La plupart des gens ont besoin d’environ 60 à 80 grammes de graisse par jour, mais cela peut varier en fonction de l’âge, du niveau d’activité et d’autres facteurs.
Quels sont les différents types de graisses ? Lesquelles sont bonnes pour la santé, et lesquelles ne le sont pas ?
Les graisses saines sont les monoinsaturées et les polyinsaturées.

• Les graisses monoinsaturées se trouvent en grande quantité dans l’huile d’olive, les avocats et les noix et graines.
• Les graisses polyinsaturées se trouvent dans la plupart des huiles végétales, certaines noix et graines comme les graines de sésame. Un type spécifique de graisse polyinsaturée est la graisse oméga-3 que l’on trouve dans le poisson, les noix et les graines de chia.

Les graisses à éviter sont les graisses trans, car elles augmentent le risque de maladie cardiaque et d’inflammation dans le corps. Les graisses saturées, comme celles que l’on trouve dans le bacon, le beurre et l’huile de noix de coco, sont généralement considérées comme moins saines, mais il existe différents types de graisses saturées, et certaines peuvent ne pas être aussi nocives que d’autres.
Votre meilleur pari est de tirer la plupart de vos graisses de sources mono- et polyinsaturées. Vous devez également tenir compte de la façon dont la graisse a été transformée. Par exemple, de nombreux aliments à grignoter, comme les chips, sont fabriqués avec des huiles saines comme l’huile de tournesol ou de carthame. Mais ces types de graisses sont rendus malsains et favorisent l’inflammation dans le corps lorsque les huiles utilisées sont chauffées à haute température pendant de longues périodes. C’est également l’une des raisons pour lesquelles les aliments frits comme les frites et les beignets sont mauvais pour la santé. Il est donc important d’examiner le type de graisse et la façon dont elle a été traitée. C’est une raison supplémentaire d’éviter ou de limiter les aliments hautement transformés.
Quels sont les effets des  » mauvaises  » graisses sur ma santé et mon risque de maladie cardiaque et d’autres problèmes de santé ?
Les graisses trans sont particulièrement malsaines car elles augmentent le  » mauvais  » cholestérol (LDL) et diminuent le  » bon  » cholestérol (HDL). Les graisses trans sont un double coup dur en ce qui concerne l’augmentation du risque de maladie cardiaque et l’augmentation de l’inflammation dans le corps.
Les graisses saturées sont moins claires, mais, globalement, elles sont considérées comme moins saines et il a été démontré qu’elles augmentent le mauvais cholestérol dans le corps. Il a également été démontré que de grandes quantités de graisses saturées augmentent la résistance à l’insuline ,ce qui affecte la capacité du corps à réduire les niveaux de sucre dans le sang.
Que sont les acides gras oméga-3 et oméga-6, et quels sont leurs effets bénéfiques sur ma santé ?
Les acides gras oméga-3 sont très bénéfiques pour notre santé car ils sont un composant nécessaire de nos membranes cellulaires et particulièrement bons pour le fonctionnement du cerveau. Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les poissons (en particulier le saumon, les sardines et le hareng) ainsi que dans certaines sources végétales comme les noix et les graines de chia. Le type d’oméga-3 que l’on trouve dans le poisson est le plus bénéfique car il est le plus efficace pour réduire l’inflammation dans l’organisme et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Dans l’ensemble, la plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de ces graisses. Les suppléments peuvent aider, mais il est préférable de consommer davantage d’aliments riches en oméga-3.
Les graisses oméga-6 se trouvent dans un certain nombre d’aliments, en particulier dans les sources végétales, comme le soja, le maïs et le carthame, qui sont couramment utilisés dans notre alimentation. La plupart des Américains consomment suffisamment, voire trop, de graisses oméga-6 au détriment de trop peu de graisses oméga-3. Il a été démontré qu’un déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 augmente l’inflammation dans le corps. Ce n’est pas que nous ne voulons pas manger de graisses oméga-6, mais il est important d’en consommer une quantité modérée en même temps que suffisamment de graisses oméga-3. Comme beaucoup de choses dans la vie, c’est une question d’équilibre.
Liz Weinandy est diététicienne agréée au Wexner Medical Center de l’Université d’État de l’Ohio.