Si vous n’avez pas déjà assez de biscuits de vacances pour faire plusieurs fois le tour du pâté de maisons (et même plus), voici une autre recette de dernière minute qui serait parfaite pour votre table à dessert ou votre plateau à biscuits des fêtes.

J’ai apporté un plateau de ces joyaux sucrés à la fête de vacances d’un voisin, où je jure que chaque fois que je le voyais près de la table du buffet, il mettait un autre biscuit dans sa bouche. J’ai perdu le compte du nombre qu’il a mangé au cours de la fête de 3 heures. Il est clair qu’ils ont été un succès.

Je veux dire, c’est la saison des biscuits, après tout, pour quelques jours encore au moins. Nous devrions tous suivre son exemple et en profiter au maximum !

Ces biscuits sablés au beurre sont une adaptation de mes biscuits originaux aux empreintes de pouce remplis de confiture, qui sont eux-mêmes adaptés d’une recette de notre livre de cuisine Breakfast for Dinner (biscuits aux graines de pavot au citron). La preuve que la même base de sablés beurrés peut être remplie d’à peu près n’importe quoi, de la dulce de leche à la confiture de fruits en passant par le curd au citron et aux graines de pavot.

Les thumbprints sont par nature un biscuit d’aspect plus rustique, mais je sais que nous recherchons et apprécions tous un joyau de biscuit parfaitement rond et rempli de caramel. Et il y a quelques astuces que j’ai découvertes pour faire des thumbprints parfaits.

En premier lieu, puis-je suggérer de ne pas utiliser du tout votre pouce (qui est loin d’être rond). Utilisez plutôt une cuillère à mesurer sphérique (comme celles d’OXO) pour presser doucement une indentation circulaire au centre du biscuit. La taille d’une 1/2 cuillère à café est parfaite. Heck, vous pourriez même utiliser une bille ou un autre objet sphérique de taille similaire.

N’appuyez pas trop profondément ou les biscuits pourraient se fissurer (et s’ils se fissurent, ce n’est pas grave, il suffit de pincer les fissures pour les recoller afin que la garniture ne s’échappe pas). Il est également utile d’aplatir légèrement la boule de pâte avec la boule de votre main avant de faire l’indentation au milieu.

Les biscuits vont s’étaler un peu et les empreintes de pouce (ou de cuillère) vont perdre un peu de leur définition. Après environ 8 minutes de cuisson, retirez-les du four et repassez délicatement la cuillère dans les biscuits pour redéfinir l’empreinte du pouce (c’est à ce moment que la cuillère devient particulièrement pratique car OUCH, des biscuits chauds !)

Pour une garniture collante comme la dulce de leche, j’ai trouvé que l’utilisation d’une petite poche à douille munie d’une pointe ronde de 1/2 pouce était parfaite et me permettait de remplir les biscuits rapidement et de les remettre au four avant qu’ils ne refroidissent. Vos dollops n’ont pas besoin d’être parfaits, ils s’étaleront et s’égaliseront pendant la deuxième période de cuisson, plus courte.

Je veux parler un instant des plaques à pâtisserie, car celle que vous utilisez a vraiment de l’importance, surtout pour ces biscuits. Comme vous pouvez le voir ci-dessus, les biscuits ont un aspect radicalement différent selon la feuille de cuisson sur laquelle ils ont été cuits. De gauche à droite : aluminium brillant (comme celui que l’on peut acheter à bas prix dans un magasin de fournitures culinaires), antiadhésif clair (il s’agit de la marque King Arthur, mais les Chicago Metallic sont également très bien), et antiadhésif foncé (des plaques à biscuits de la marque Oneida Target que j’ai depuis des années). Les différences sont encore plus prononcées lorsque vous utilisez du papier sulfurisé ou pas de revêtement de moule du tout (ces biscuits ont tous été cuits sur des tapis de cuisson en silicone).

Normalement, l’antiadhésif de couleur claire avec un tapis de cuisson en silicone est mon go-to, et 90% des biscuits que je prépare utilisent cette combinaison. Pour ces biscuits particuliers, cependant, la poêle en aluminium brillante a produit les biscuits les plus beaux, tandis que la poêle antiadhésive foncée a fait en sorte que les biscuits s’étalent et brunissent davantage sur le fond.

Si vous faites souvent de la pâtisserie, je vous recommanderais de vous procurer plusieurs types de plaques de cuisson pour votre cuisine. Chaque fois que vous essayez une nouvelle recette, faites d’abord quelques biscuits d’essai : déposez une boule ou deux de pâte sur deux ou trois de vos différents moules et faites-les cuire (pendant une période un peu plus courte que si vous faisiez cuire un moule complet). Vous pourrez alors voir quel moule fonctionne le mieux pour ce type particulier de biscuit.

C’est la science des biscuits pour vous.

Bonnes vacances !

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