Si vous avez envie d’un biscuit à la citrouille sans gluten avec la texture douce et moelleuse d’un biscuit aux pépites de chocolat, cette recette est pour vous. Ces biscuits ont des bords beurrés et un milieu dense, fabriqués avec de la farine d’amande et d’avoine. Le secret est un jaune d’œuf et de la vraie citrouille !
Cette recette est sponsorisée par Watkins, un partenaire précieux de Heartbeet Kitchen. Tous les produits Watkins sont exempts de colorants, de sirop de maïs à haute teneur en fructose, de GMS ajouté et d’autres ingrédients artificiels. Ils sont disponibles dans leur boutique en ligne, sur Amazon, et chez les principaux détaillants Watkins comme Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB et Jewel.
Une grande partie de mon inspiration lors de l’élaboration de recettes vient de vous ! Lorsqu’on vous a demandé pour quelles friandises d’automne vous souhaitiez une recette, plusieurs d’entre vous ont mentionné des biscuits à la citrouille moelleux sans gluten qui étaient moelleux et non pas gâteaux.
La citrouille est un ingrédient délicat à ajouter aux biscuits parce qu’elle ajoute de l’humidité. L’humidité est idéale pour faire des biscuits mous, mais peut aussi donner une texture pelucheuse et gâteuse. La citrouille est composée de près de 90% d’eau, ce qui est merveilleux pour faire du pain à la citrouille super humide, mais pas si bien accueilli dans la cuisson des biscuits.
Et quand il s’agit de biscuits, nous recherchons des biscuits irrésistiblement moelleux. Comme votre biscuit aux pépites de chocolat préféré. N’ai-je pas raison ?
J’ai fait des recherches sur de nombreuses recettes de biscuits, et j’ai trouvé que deux choses étaient particulièrement importantes pour faire un biscuit dense et moelleux. Puis les tests ont commencé. Six lots de biscuits à la citrouille sans gluten plus tard, et nous voici avec le meilleur biscuit à la citrouille que j’ai mangé. Et ils sont parfaitement épicés avec la cannelle bio et la noix de muscade bio de Watkins, ce qui leur donne une saveur automnale quintessentielle.
Comment faire des biscuits moelleux à la citrouille sans gluten
Le beurre fondu aide les biscuits à s’étaler
Crémer le beurre et le sucre est la première étape traditionnelle pour faire des biscuits, ce qui fouette l’air dans ces ingrédients, aidant les biscuits à gonfler et à lever. Nous utilisons plutôt du beurre fondu, qui aide les biscuits à s’étaler pendant la cuisson plutôt qu’à devenir grands, ce qui donne plus de mâche et de densité.
Le beurre est aussi ce qui permet aux biscuits de rester tendres. En termes les plus simples, beurre fondu = biscuits plus denses, beurre crémeux = biscuits plus croustillants.
Nous commençons par le beurre bruni – un ajout délicieux à tout biscuit, et une saveur idéale pour compléter la citrouille chaude et les épices. Ce processus court et simple transforme la couleur et la saveur du beurre de pâle et doux, à foncé et noiseté.
Utiliser un jaune d’œuf plutôt qu’un œuf entier
Un œuf entier est composé de trois choses : de l’eau, des protéines et de la graisse. Ces trois composants travaillent ensemble pour remplir différentes fonctions dans la cuisson.
Avec la purée de citrouille dans la pâte, nous ajoutons déjà une quantité importante d’humidité, ce qui réduit le besoin de l’œuf entier. Les blancs d’œufs contiennent beaucoup d’eau et pas de graisse, et ont tendance à avoir un effet desséchant sur les produits de boulangerie. Les jaunes d’œufs sont les protéines, ce qui ajoute de la mâche à un biscuit et aide à augmenter la propagation, donc nous utilisons le jaune sans le blanc !
Quelles farines sont utilisées pour faire des biscuits à la citrouille sans gluten ?
La farine d’amande, la farine d’avoine et la fécule de tapioca étaient la combinaison parfaite pour créer une belle saveur et une texture pelucheuse et humide qui se lie bien.
Petites touches finales
Le sucre roux et un peu de mélasse permettent aussi de construire un biscuit plus dense, aidant à peser les biscuits pour les empêcher de gonfler drastiquement. Le sucre brun plutôt que le sucre cristallisé fait ressortir une grande profondeur et une saveur presque caramélisée tout en créant ces belles fissures sur le dessus des biscuits.
Le sel est essentiel pour équilibrer la saveur des sucres caramélisés, et une bonne quantité d’extrait de vanille de boulangerie Watkins Organic Original Gourmet est indispensable. La formule à double force est conçue pour résister à la cuisson et à la congélation.
Restauration : J’aime refroidir ma pâte pendant environ 30 minutes pour permettre aux farines sans gluten d’absorber les graisses, et la rendre plus facile à ramasser. Vous pouvez également ramasser les boules de pâte et les congeler, ce qui est une façon agréable de toujours avoir des biscuits chauds à portée de main en moins de 15 minutes sans préparation !
Et enfin, un léger filet de glaçage p, si vous le désirez ! Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, vous pouvez fouetter ensemble le sucre en poudre et un tout petit peu de lait pour faire un très joli motif sur le dessus des biscuits. Ce n’est pas indispensable, mais cela ajoute un peu de magie.
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé
- 130 grammes de sucre roux
- 60 grammes de purée de potiron
- 1 gros jaune d’œuf
- 1/2 cuillère à soupe de mélasse
- 1 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille de pâtisserie Organic Original Gourmet
- 115 grammes de farine d’amandes blanchies
- 100 grammes de farine d’avoine
- 55 grammes de fécule de tapioca
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya Watkins finement moulu
- 2 cuillères à café de cannelle moulue biologique de Watkins
- pic de noix de muscade moulue biologique de Watkins
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Instructions
- Commencez par faire fondre et dorer légèrement le beurre sur la cuisinière. Pour ce faire, ajoutez le beurre dans une casserole et allumez-la à feu moyen. Il commencera à fondre, puis à frémir et à baver. Il va ensuite se transformer en mousse, continuez à remuer. Vous commencerez alors à sentir une odeur de noisette et vous verrez des petits morceaux de taches brunes s’accumuler au fond de la casserole. Retirez du feu et versez dans un grand bol en verre pour refroidir.
- Après 8 minutes, incorporez la cassonade et la purée de citrouille en fouettant. Fouetter ensuite le jaune d’œuf, la mélasse et la vanille.
- Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine d’amande, la farine d’avoine, la fécule de tapioca, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides, et une fois qu’il ne reste plus de traces de farine, faire 20 remuements agressifs.
- Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 degrés F.
- Découpez la pâte en boules de 50 grammes, soit environ 2 cuillères à soupe. La pâte sera collante, et ce n’est pas grave. Mettez 8 biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 13 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient juste pris. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis déplacer sur une grille de refroidissement pour finir de refroidir. Si vous souhaitez ajouter un glaçage au sucre en poudre, mélangez 1 cuillère à soupe de lait au sucre en poudre à la fois, jusqu’à ce qu’il soit épais et dégoulinant. Ensuite, arrosez les biscuits et laissez durcir.
- Les biscuits se conservent bien dans un contenant fermé jusqu’à cinq jours.