Biscotti aux amandes classiques, ou cantucci, rendus naturels et sans gluten grâce à la farine d’amande. Les biscotti sans gluten sont merveilleux trempés dans du café ou offerts comme cadeau de fête.

Les biscotti, alias cantucci, sont un de ces aliments qui me transportent toujours en Toscane. Nous en avons mangé à toute heure là-bas. Croustillants et légèrement sucrés, les biscotti sont parfaits avec un cappuccino matinal, mais sont traditionnellement servis après le dîner. Un petit verre de vin santo, un vin de dessert toscan sucré, est souvent servi avec les biscotti pour les tremper. C’est la plus merveilleuse combinaison de douceur de noix.

J’avais envie de faire des biscotti italiens classiques aux amandes dernièrement et je l’ai finalement fait. Ces petits biscuits sont faciles à faire. J’adore utiliser des farines alternatives, moins raffinées et plus nutritives et j’ai réalisé que la farine d’amande serait parfaite dans les biscotti aux amandes.

Que sont les biscotti?

La clé des biscotti est qu’ils sont cuits deux fois. Deux fois cuit est la traduction réelle de ses racines latines. Et je serais négligent si je ne mentionnais pas que le mot biscotti est pluriel. S’il vous plaît, ne dites pas biscottis, ni raviolis d’ailleurs. Mon italien est assez pauvre pour avoir étudié la langue pendant plusieurs années, mais je peux vous dire que le « i » est pluriel.

La double cuisson assèche les biscuits et leur donne leur croustillant sec et friable caractéristique. La rumeur veut que les biscotti soient appréciés depuis l’époque romaine antique. Comme ils sont si secs, ils durent beaucoup plus longtemps que les autres aliments cuits au four et étaient emportés lors de longs voyages.

Comment faire des biscotti

Les biscotti sont traditionnellement faits avec quelques ingrédients simples : farine, œufs, sucre, beurre et amandes. Parfois, on ajoute du zeste d’orange ou de l’anis. Faire des biscotti sans gluten est une chose si naturelle. L’amande est la saveur classique des biscotti, alors pourquoi ne pas remplacer la farine de blé blanchie par de la farine d’amande ? Il n’y a AUCUNE raison. Littéralement aucune. Contrairement à certains aliments sans gluten (je vous regarde, pizza), je ne pouvais pas faire la différence entre ceux-ci et les biscotti traditionnels que j’ai ramassés en Italie tant de fois.

Pour commencer, j’ai fouetté ensemble la farine d’amande, l’amidon d’arrowroot, la poudre à pâte et le sel.

Comment faire des biscotti végétaliens

Je voulais aussi rendre ces biscotti végétaliens (ça ne se voit pas, promis). Je les ai testés avec de l’huile de coco et du beurre végétalien Earth Balance. Au niveau du goût, j’irais avec l’Earth Balance, cependant, je pense que l’huile de coco est la plus naturelle. Choisissez ce que vous voulez. Pour remplacer les œufs, de nombreuses recettes de biscotti végétaliens utilisent de la compote de pommes. J’ai testé cette recette deux fois avec de la compote de pommes et je n’ai pas trouvé qu’elle était aussi bonne. Mon alternative préférée est le substitut d’œuf Bob’s Red Mill, ou vous pouvez utiliser des œufs si vous en mangez.

Le plus grand défi que j’ai eu avec cette recette était d’obtenir la pâte juste assez humide pour tenir ensemble. Le premier essai a fini par être trop humide et s’est étalé beaucoup trop. Lorsque vous mélangez d’abord les ingrédients humides dans le mélange de farine d’amande, il semblera beaucoup trop sec. Mélangez avec vos mains ou une spatule en caoutchouc et cela finira par s’assembler.

Lorsque j’ai appris à faire des biscotti traditionnels en Italie, nous utilisions des amandes entières, c’est donc ce que je continue à faire. Essayez de couvrir toutes les amandes exposées avec un peu de pâte pour qu’elles ne tombent pas.

Pourquoi ? POURQUOI je ne peux pas faire mes bûches de la même taille ? Je vais y travailler, mes amis. Rappelez-vous que le mot biscotti vient de racines latines signifiant deux fois cuit. Les bûches vont dans le four pour la première cuisson.

Puis on tranche les bûches pour leur donner la forme de biscotti que nous avons l’habitude de voir. Elles peuvent s’effriter un peu pendant cette étape, mais ce n’est pas grave, la plupart devraient tenir le coup. Vous pouvez expérimenter en utilisant un grand couteau aiguisé et un couteau dentelé pour voir ce qui fonctionne le mieux pour vous.

Pour la deuxième cuisson, nous voulons surtout sécher les biscotti. Je réduis la température à 275 et je fais cuire 20 minutes supplémentaires. Laissez-les refroidir complètement avant de les manger ou de les conserver.

Biscotti trempés dans le chocolat

Les biscotti aux amandes traditionnels sont bons. Les biscotti aux amandes trempés dans le chocolat sont AMAZING ! Je recommande fortement cette étape supplémentaire. J’ai simplement fait fondre environ une tasse de pépites de chocolat Enjoy Life au micro-ondes et je les ai trempées directement dedans.

Ingrédients

• 2 ¼ tasses de farine d’amande
• 5 cuillères à soupe d’amidon d’arrowroot
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• ½ tasse de sucre biologique
• 2 œufs de remplacement (j’ai utilisé Bob’s Red Mill)*
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ferme, ou Earth Balance)
• 1 cuillère à café de vanille
• 2/3 tasse d’amandes entières, grillées
• 1 tasse de morceaux de chocolat noir ou mi-sucré sans gluten et sans produits laitiers (j’ai utilisé Enjoy Life)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Lin une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé ou un revêtement en silicone.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, l’arrowroot, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
3. Ajouter l’œuf / le substitut d’œuf, l’huile de coco / Earth Balance et la vanille au mélange de farine d’amande. Mélangez en utilisant une spatule en caoutchouc ou vos mains, qui semblent fonctionner le mieux. Ce mélange semblera très sec au début, mais devrait s’assembler après quelques minutes de travail. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau jusqu’à ce que ce soit le cas. Faites très attention à ne pas laisser cette pâte devenir trop humide ou elle s’étalera trop. Travaillez dans les amandes.
4. Formez la pâte en deux bûches d’environ 3 pouces de large et placez-les sur la plaque à biscuits. Ils vont s’étaler, alors laissez quelques pouces entre les bûches. Faites cuire pendant 30 minutes.
5. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Réduire la température du four à 275. À l’aide d’un couteau tranchant, coupez les bûches en biais en tranches de 1/2 pouce. Placer sur la plaque à biscuits et cuire à nouveau pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
6. Si vous trempez dans le chocolat, faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant fréquemment. Tremper un côté des biscotti dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Notes

Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par un tiers. Elle n’inclut pas le chocolat pour cette recette. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez calculer à nouveau.

*Si vous mangez des œufs, vous pouvez en utiliser 2 au lieu du substitut d’œuf.

Produits recommandés

Veuillez noter que les produits présentés sont des liens affiliés, ce qui signifie que je gagne une petite commission lorsque vous faites des achats par leur intermédiaire.

• 
  Farine d’amande
• 
  Chocolat sans gluten sans produits laitiers.Chocolat sans gluten
• 
  Racine noire
• 
  Substitut d’oeuf

Information nutritionnelle :

Rendement : 25Portion : 1
Montant par portion:Calories : 65Matières grasses totales : 4gHydrocarbures : 7gSucre : 4gProtéines : 2g

.