Food Republic25 mars 2015

Vous connaissez peut-être quelqu’un qui est allergique aux fraises, aux kiwis, voire à une tomate bizarre. Aujourd’hui, la partie de la salade de thon que tout le monde préfère – le céleri – apparaît sur des listes d’allergies où seuls le gluten, les produits laitiers, les crustacés et les noix figuraient auparavant. Qu’est-ce qui est plus dangereux que le beurre de cacahuète sur votre céleri ? C’est ce que nous allons découvrir.

Les allergies au céleri ont été signalées plus fréquemment en Europe qu’aux États-Unis pour des raisons à peu près aussi mystérieuses que le céleri. Donc, pas terriblement mystérieuses. C’est simplement là que l’on a signalé la plus forte incidence d’allergies. Les personnes allergiques au pollen (« rhume des foins ») sont plus sensibles et peuvent présenter des symptômes similaires : urticaire, gonflement des voies respiratoires supérieures et difficultés à respirer, démangeaisons, aggravation d’un asthme existant et, dans les cas graves, anaphylaxie. Au Royaume-Uni et dans l’Union européenne, les aliments emballés contenant du céleri sont étiquetés, tout comme les allergènes les plus courants tels que les noix, les produits laitiers, les œufs, les crustacés, le blé et le soja. Les restaurants sont également tenus de signaler la présence de céleri dans les aliments. Prenez l’exemple de Mildreds à Londres, l’un des plus célèbres restaurants végétariens de la ville. Ils signalent aux convives les plats contenant du céleri. Ici ? Pas tant que ça.

Les personnes allergiques au céleri peuvent-elles manger du céleri-rave/céleri rave ? Non. Et le sel de céleri ? Non, car il est fabriqué avec des graines de céleri. Et le soda au céleri du Dr Brown (aussi appelé champagne juif) ? Croyez-le ou non, son caractère herbacé, délicieux et poivré, provient des graines de céleri. Désolé, les Européens allergiques au céleri, vous ratez un vrai régal. C’est peut-être ce qui a donné naissance au célèbre « Celery Incident » de Portlandia avec Steve Buscemi. Ce n’est qu’une théorie, remarquez.

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