Que manger à Florence

Florence est responsable de ma transformation en foodie. J’y suis arrivé, 18 ans et naïf, n’ayant mangé que des pizzas à l’américaine. J’ai été converti (c’était effectivement religieux !) après mon premier repas là-bas.

J’ai erré dans une minuscule pizzeria, à une heure bizarre de l’après-midi, après avoir pris un vol de nuit depuis Montréal. Me sentant aventureux, j’ai choisi au hasard une pizza dans le menu exclusivement italien et je l’ai mangée en entier. Bien sûr, je suis restée un an, trouvant mes propres petites routines en mangeant des cornettos au lieu de croissants et des fettunta au lieu de « bruschetta ». Florence tiendra toujours une place spéciale dans mon cœur.

La cuisine toscane régionale est comme tout autre pays méditerranéen ; elle peut changer radicalement selon la ville ou le village où vous vous trouvez. Si vous visitez Florence, vous devriez essayer la gastronomie spécifique à cette belle ville de la Renaissance. Les aliments traditionnels de Florence sont très liés à la Cucina Povera toscane. Ce sont les plats les plus courants, et les plus traditionnels, que vous trouverez partout dans la ville. Consultez mon article sur les marchés de Florence pour plus d’informations sur les endroits où trouver ces délices.

Fettunta

Le pain à l’ail original. Aussi ce qui est connu en Italie comme Bruschetta.

Pour célébrer la première huile d’olive de la saison, ils font cette simple fettunta – ou « tranche graissée ». Il s’agit simplement de pain grillé, frotté avec une gousse d’ail crue, arrosé de la meilleure huile d’olive possible, puis saupoudré de gros sel marin.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

L’équivalent de la tapenade sur crostini en Provence. Le crostini di fegato est un pâté de foie de poulet servi sur des toasts. Il sera souvent servi avec l’aperitvo.

Ravioli Nudi

Ce sont des raviolis nus. Juste la farce aux épinards et à la ricotta sans les pâtes. Souvent servis avec une sauce au beurre ou à la tomate. Absolument délicieux. Vous ne pouvez qu’imaginer comment cette recette a vu le jour.

Pappa al Pomodoro

Pour moi, un symbole du triomphe culinaire italien. Comme la Panzanella, il s’agit simplement de pain, d’huile d’olive, de tomates et de basilic. Un plat typique de la Cucina Povera, il est encore très populaire en Toscane aujourd’hui.

Ribollita

C’est le célèbre potage toscan fait avec du pain et des légumes. Souvent décrit comme une soupe, c’est en fait un plat paysan qui était les restes réchauffés (rebouillis) de la soupe de légumes de la veille. C’est épais, bon marché et réconfortant.

Pappardelle sulla Lepre

Pâtes plates épaisses servies avec une sauce au lièvre.

Bistecca Fiorentina

Dans un pays de Cucina Povera, c’est la fierté de Florence. Un steak qui fait 2 pouces d’épaisseur et qui comprend toujours un os. C’est délicieux, mais ça peut être un peu intimidant !

Peposo alla Fiorentina

Cuit à l’origine dans les fours de refroidissement des usines de terre cuite. J’hésitais à l’essayer car je fais assez souvent de la daube (bœuf bourguignon provençal) à la maison. J’ai été surprise par la saveur de ce plat. Le peposo est fait avec du bœuf à l’étouffée, du vin et un assez grand nombre de grains de poivre noir.

Trippa ou Lampredotto

Je me souviens d’un fringant Italien qui m’a donné rendez-vous à Florence. Mes connaissances en matière de nourriture étaient limitées à l’âge de 18 ans. Il m’a commandé une grande assiette de tripes. Je n’étais pas folle de la texture mais oh là là, la sauce ! J’en ai quand même mangé un peu et j’ai passé le test de justesse.

Le lampredotto est particulièrement une spécialité locale pour Florence. C’est le quatrième et dernier estomac d’une vache, cuit lentement avec de la tomate, de l’oignon, du persil et du céleri. Les tripes et le lampredotto sont traditionnellement servis sur un petit pain croustillant, souvent trempé dans le bouillon et accompagné d’une sauce verte ou épicée. Le meilleur endroit pour essayer l’un ou l’autre est les stands de nourriture de rue dans diverses piazzas de Florence.

Fagioli

Les Florentins aiment leurs haricots. Je ne comprenais pas jusqu’à ce que je goûte leur version. Les haricots blancs sont servis avec de l’ail, de la sauge et du poivre.

Épinards et artichauts

Vous verrez ces ingrédients partout à Florence. Garnis en hauteur sur les pizzas, dans les panini et les pâtes. Souvent généreusement arrosés d’huile d’olive. Vous pouvez acheter des épinards déjà préparés dans les épiceries et les boucheries. Vous trouverez également de grands bocaux d’artichauts bon marché. J’en ai ramené pas mal à la maison !

Gelato

Ceci est, bien sûr, synonyme de tout ce qui est italien. Cependant, on croit que le gelato a d’abord été créé ici à Florence. De nombreux guides recommanderont les meilleures gelaterias, mais j’ai trouvé que la qualité est tellement supérieure à celle de la crème glacée ordinaire que vous ne pouvez pas vous tromper. Mes parfums préférés sont la nocciola (noisette), le caffé (café) et le fior di latte. J’ai remarqué que depuis mon retour à Florence, les parfums plus américanisés (caramel, noix de pécan, double chocolat, n’importe quelle barre chocolatée) ont fait leur apparition dans les vitrines de gelato. Essayez d’abord les saveurs italiennes préférées :

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato dans sa forme la plus pure. Le meilleur test d’une gelateria. Littéralement « fleur de lait » et c’est une saveur de crème douce merveilleusement subtile. Simplicité et élégance.

Crema (KREH-mah) – C’est une sorte de saveur de crème pâtissière aux œufs, et il ne faut pas la confondre avec la vanille.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – C’est basé sur un dessert du même nom, fait à partir de jaunes d’œufs et de vin doux Marsala.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte avec des cerises acides.

Bacio (BAH-cho) – Du nom des célèbres bonbons au chocolat qui viennent de Pérouse avec des petites réflexions sur la vie dedans. C’est une combinaison chocolat-noisette.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – La version italienne, plus élégante, de la glace aux pépites de chocolat. C’est une base de fior di latte avec des morceaux de chocolat dedans.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistache

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Amande

Nocciola (noh-CHO-lah) – Noisette

Zuppa Inglese

La légende raconte qu’une cuisinière d’un foyer anglais situé juste à côté des collines de Fiesole était assez économe. Elle recouvrait les biscotti non consommés d’une crème pâtissière liquide et les servait en dessert. Vous trouverez souvent ce plat sur le menu avec un peu d’alchimie (liqueur italienne). Mon petit ami anglais est extrêmement friand de crème pâtissière et par conséquent, un amoureux de ce plat.

Negroni

Un cocktail local que vous verrez sur toutes les cartes de boissons de la ville. Un favori dans les clubs malgré qu’il soit considéré comme un apéritif. Probablement à cause de son goût ! Il est composé de

une part de gin, une part de vermouth rosso, et une part de Campari, garni d’un zeste d’orange.

Vin Chianti

Il est historiquement associé à une bouteille trapue enfermée dans un panier de paille, appelé fiasco. Le fiasco est seulement utilisé par quelques vignerons de table du vin maintenant. Les vins Chianti sont composés d’au moins 70 % de raisins Sangiovese. Je vous suggère un Chianti Classico. Ce sont des vins Chianti premium produits entre Florence et Sienne qui ont tendance à être moyennement corsés avec des tanins fermes.

Nous avons essayé des vins locaux dans un trou à la mode – si cela a un sens ! Wine Bar Il Santino a environ seulement 15 sièges, alors venez tôt. Ils offrent gratuitement de délicieuses charcuteries sur du pain grillé avec chaque rond que vous commandez. Les plats ont l’air assez charmants aussi.

Lorsque vous êtes en Italie, assurez-vous également d’essayer :

C’est la version plus petite et plus dense d’un croissant français. Il est rempli de crème pâtissière sucrée. C’est bien connu. Souvent vendu dans les bars où l’on se tient debout pour boire un café. Habituellement, tout est parti après 9h30 du matin.

Café

Les Italiens savent comment faire le café. Il est fort et doux. Vous devrez payer le café avant de le boire.

Il peut être difficile de trouver un endroit pour profiter de l’atmosphère en étant assis. Vous devrez payer un supplément s’il y a des sièges. Ne commandez aucun type de café au lait après midi si vous voulez essayer de vous fondre dans la masse. Je commande un lungo (espresso un peu plus long) ou un macchiato (espresso avec un tout petit peu de lait).

San Bitter

Soda amer que l’on boit à l’heure de l’aperitivo quand on n’est pas encore prêt pour l’alcool. Il est d’un rouge profond conditionné dans de petites bouteilles en verre. Comme le Campari ou l’Aperol, le Sanbitter a une note d’agrume amère distincte dès la première gorgée, se terminant par une finale agréablement sucrée. Je suis accro et je fais des réserves dès que j’en vois.