Q. J’ai lu dans votre numéro de juin 2010 que le soja est le seul aliment végétal qui pourrait servir de source unique de protéines à une personne, car il contient les huit acides aminés essentiels. Je pensais que le quinoa en contenait aussi.

R. Le quinoa (KEEN-wah) est originaire des Andes, en Amérique du Sud. Il a récemment fait son apparition aux États-Unis en tant que céréale complète et saine. Les experts parlent parfois du quinoa comme d’une « pseudo-céréale » parce que la plante Chenopodium quinoa dont il provient fait partie de la même famille botanique que la betterave à sucre et les épinards, et non de la famille des graminées comme le blé, le riz et les autres grains que nous considérons généralement comme des céréales.

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