A propos de nous /Qu’est-ce que le cidre de glace ?
Le cidre de glace a été développé au Québec, au Canada, au début des années 90 et est un vin de glace fabriqué à partir de pommes au lieu de raisins.
En 2005, une dénomination de qualité a été établie au Québec. Cette dénomination stipule que le jus de pomme utilisé pour fabriquer le cidre de glace doit être concentré à l’aide du froid naturel.
Très peu d’endroits dans le monde peuvent garantir une saison froide récurrente pour répondre à la norme québécoise. Le nord de la Suède est l’un de ces endroits et nos températures hivernales en combinaison avec les pommes suédoises formulent les composants de base pour faire notre Cidre de glace.
A propos de notre production
En utilisant les températures hivernales extérieures naturellement froides, nous congelons le jus de pomme pour concentrer ses niveaux de sucre naturels.
Au printemps, travaillant à nouveau avec la météo comme seul allié, nous extrayons un moût de cidre de glace de départ avec une teneur en sucre entre 35 et 40 brix.
Le moût est fermenté lentement pour devenir un vin de glace de couleur ambrée avec des parts égales de pomme fraîche, d’acidité et de douceur automnale chaude de la pomme. Aucun additif tel que le sucre, l’alcool ou les colorants n’est autorisé dans la production. Nous ne pas pasteuriser ni ajouter de conservateurs alimentaires industriels tels que les sorbates.
Dénomination de la qualité et de l’origine
Nous suivons, à quelques exceptions près, les règles déterminées pour la production de cidre de glace dans la région d’origine, le Québec, au Canada.
Le cidre de glace est un vin doux produit par la fermentation du jus de pomme dans lequel la concentration du sucre a été réalisée en utilisant le froid naturel.
En outre, les éléments suivants doivent être observés,
- La matière première doit être dérivée à 100% de jus de pomme naturel, non concentré, pressé en cidrerie, provenant de pommes cultivées en Suède.
- L’ajout de conservateurs industriels tels que les sorbates n’est pas autorisé.
- Les additifs d’arômes ou de couleurs ne sont pas autorisés.
- L’ajout d’alcool n’est pas autorisé.
- La chaptalisation n’est pas autorisée.