Le pays des prunes, des graines de pavot et du fromage blanc, des friandises simples mais réconfortantes, et des gâteaux multicouches, crémeux et luxueux : c’est la Hongrie ! Avec toute cette variété et cette créativité, il est certainement difficile de choisir quels desserts hongrois essayer.

Néanmoins, après avoir vécu à Budapest pendant quelques années, je suis heureux de partager les 10 desserts et sucreries incontournables en Hongrie, qui vous laisseront certainement heureux et satisfaits.

10 desserts et sucreries hongrois incontournables

Palacsinta est la version hongroise des crêpes : une pâte à base de farine, de lait et d’œufs est cuite sur une surface chaude, et consommée avec une garniture sucrée (parfois salée). Même si les crêpes sont traditionnellement françaises et très courantes dans le monde entier, les Hongrois les servent avec leur propre touche.

Tout d’abord, la présentation : Les palacsinta hongrois sont roulés, et non pliés, et généralement ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Deuxièmement, la garniture : outre les traditionnelles confitures/confiture ou le Nutella, les Hongrois aiment les palacsinta fourrés au fromage turo, un fromage blanc sec et mou au goût délicat entre sucré et acide. D’autres garnitures traditionnelles sont la cannelle, la cerise acide et les graines de pavot. Mon préféré, cependant, est la confiture d’abricots faite maison.

Un type spécifique de palacsinta est le palacsinta Gundel, célèbre pour être servi par la légendaire famille Gundel : rempli de crème au rhum et aux noix avec une sauce au chocolat coulant sur le dessus. Au restaurant Gundel de Budapest, on la fait flamber devant vous!
Ne vous laissez pas tromper par la palacsinta Hortobagyi : elle est remplie de viande et de légumes hachés, et recouverte d’une riche sauce au paprika. C’est toujours délicieux, mais ce n’est certainement pas un dessert !

Les palacsinta sont très faciles à trouver partout en Hongrie. Lorsqu’ils sont vendus lors de festivals ou de défilés, n’oubliez pas qu’une grand-mère hongroise s’est probablement réveillée à 5 heures du matin pour préparer à l’avance des centaines de palacsinta vides, à réchauffer et à remplir pendant la journée. Profitez de l’amour de grand-mère !

Kürtőskalács

Aussi populaire en République tchèque et en Roumanie, il est traduit par « gâteau cheminée ». Il ressemble littéralement à une cheminée : une pâte molle est enroulée autour d’un cylindre de bois puis cuite lentement sur des braises, produisant un cylindre vide d’environ 15 à 20 cm de long, doux à l’intérieur et légèrement collant et croustillant à l’extérieur. Il est généralement saupoudré de cacao ou de noisettes hachées, mais la cannelle est une garniture plus traditionnellement hongroise.

Vous ne le trouverez pas dans les restaurants ou les cafés : le kürtőskalács est vendu dans des kiosques dans la rue, ou lors de festivals. Il est assez grand pour servir d’en-cas à 2 ou 3 personnes ! Attention, il est censé être bon marché : tout ce qui dépasse 600 HUF (environ 2 EUR) et c’est un vol.

Récemment, une version « fourrée » devient plus populaire : une partie du cylindre est remplie de crème glacée ou de crème fouettée. Une délicieuse bombe calorique qui peut remplacer un repas complet !

Túrógombóc

Túrógombóc peut se traduire par boulettes de fromage blanc : ce sont des boulettes rondes de fromage blanc turo, cuites à l’eau chaude, enrobées de chapelure grillée et servies encore chaudes et moelleuses. Des arômes comme la vanille ou le zeste de citron peuvent être ajoutés au mélange de fromage turo, ainsi que du blanc et du jaune d’œuf pour le rendre léger et moelleux. Il ne contient pas de sucre, donc on ajoute juste une pincée de sucre sur le dessus, ainsi qu’un fruit frais et une généreuse cuillère de crème aigre, un autre ingrédient très cher aux Hongrois.

Vous pouvez déguster le túrógombóc dans les restaurants ; il peut venir en petit et grand format, et parfois recouvert d’autres types de garnitures à base de crème aigre. C’est le dessert hongrois préféré de ma mère : nous sommes toujours à la recherche de nouveaux restaurants qui le servent. Parfait pour les personnes qui n’ont pas la dent trop sucrée.

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Rétes

Savez-vous que le strudel est très probablement un arrière-arrière-petit-fils du baklava turc ? Il semble que ce dessert ait voyagé à travers l’empire ottoman, et ait atteint les Balkans et la Hongrie au 16ème siècle. Plus tard, aux 18e et 19e siècles, la version farcie actuelle a été créée dans l’empire austro-hongrois.

Les rétes, la version hongroise du strudel, n’est pas tout à fait comme le strudel autrichien. La pâte est beaucoup plus fine et plus feuilletée ; la garniture est plus crémeuse, par rapport aux cubes et aux tranches de pommes typiques de l’Autriche. Laissez les pommes et essayez une garniture traditionnelle : prunes, cerises acides, graines de pavot (assurez-vous d’avoir votre brosse à dents/un miroir avec vous !), ou fromage blanc  » turo « , soit pur, soit mélangé à des confitures de fruits/confiture.

Les restaurants imaginent également des versions créatives de rétes avec une garniture salée, comme du poulet, du saumon ou des légumes. Un repas parfait et complet.

Túró Rudi

Pour ceux d’entre vous qui ont un budget limité, et pour ceux qui aiment les supermarchés étrangers : prenez un túró rudi dans le rayon des frigos ! C’est la saveur que tous les Hongrois identifient à leur enfance et qu’ils conservent toute leur vie : du fromage túró frais recouvert de chocolat croquant et amer. Oui, les Hongrois sont vraiment obsédés par le fromage blanc turo !

Bien qu’il ne soit peut-être pas le dessert hongrois le plus délicieux et le plus mémorable, il porte une forte valeur culturelle. De nombreuses marques ont essayé de copier l’original, Pöttyös (littéralement « à pois »), mais personne n’y est jamais parvenu. C’est le goûter parfait pour les enfants, c’est la bouchée sucrée dont les employés de bureau ont besoin après le déjeuner ; il est tellement aimé, que même les charcuteries hongroises se le font expédier à l’étranger, pour satisfaire les expatriés hongrois du monde entier.

Kakaós csiga

Une bouchée bon marché pour le petit-déjeuner est l’escargot au chocolat, « Kakaós csiga ». Différentes légendes racontent la naissance de cette pâtisserie hongroise typique : elle a été créée à partir des restes d’autres pâtisseries, saupoudrée de poudre de cacao et roulée ; elle a été inventée par un boulanger pour sa propre fête d’anniversaire, qui a remporté un tel succès qu’il a continué à en préparer pour ses clients satisfaits. Sans aucun doute, de nos jours, c’est l’un des produits de boulangerie hongrois les plus appréciés.

Recherchez-le dans les boulangeries de la rue, dans le rayon boulangerie des supermarchés, ou dans les boulangeries souterraines des stations de métro de Budapest. Un bon Kakaós csiga doit être croustillant sur le bord, mais moelleux au milieu, et jamais sec : c’est ainsi que l’on sait qu’une quantité saine de beurre a été ajoutée à la pâte de farine, d’œufs, de lait, de sucre et de levure.

J’aime commencer à le manger par l’extrémité extérieure, en me dirigeant lentement vers le centre super-chocolaté. C’est encore meilleur avec un cappuccino ou un simple verre de lait.

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Dobos torta

Sans doute le gâteau hongrois le plus célèbre, le Dobos torta (« torta » signifie gâteau en hongrois) a été inventé en 1885 par le chef et confiseur József C. Dobos.

Comme la plupart des gâteaux hongrois emblématiques, le gâteau Dobos est composé de couches : 6 couches de fines génoises alternées avec de la crème au beurre au chocolat. Des tranches de caramel épaisses et dures recouvrent le dessus, et des noix moulues recouvrent les côtés, afin d’éviter qu’il ne sèche : un moyen astucieux de faire durer le gâteau plus longtemps sur les étagères, à l’époque où les techniques de réfrigération étaient limitées.

Alors que vous vous asseyez dans un café élégant avec une tasse de thé et votre fabuleuse tranche de Dobos devant vous, prenez quelques secondes pour apprécier la douceur de la garniture. Il ne s’agit pas seulement de beurre fondu avec du chocolat : des œufs battus au-dessus de l’eau bouillante sont également ajoutés, pour donner plus de moelleux à la crème au beurre au chocolat.

Somlói galuska

Autre dessert créé dans les salles du célèbre restaurant Gundel à Budapest, la Somlói galuska est l’un des desserts préférés des Hongrois. Ne le confondez pas avec un dessert traditionnel de la région de Somló : il s’agit en fait d’une coquille de Somlyó, la ville natale du créateur.

Même si « galuska » peut être traduit par « boulettes », c’est un mot trompeur : ce dessert est composé de plusieurs couches de génoise de différents goûts, découpées en 3 boules, et servies avec de la crème fouettée.

Il existe tant de façons de le servir : dans des bols en verre, sur un plat, en forme de tranche de gâteau, ou disposé de manière artistique dans les restaurants étoilés. Cependant, les couches de génoise doivent être nature, au chocolat et aux noix ; elles sont trempées dans du rhum, pour les rendre encore plus moelleuses ; et elles sont alternées par de la crème pâtissière, parfois avec des raisins secs. Outre la crème fouettée, ils sont généralement garnis de sirop de chocolat, et d’amandes ou de noix pour un peu de croquant. Une délicieuse friandise !

Krémes

Pas tout le monde est fan des multiples saveurs et des innombrables couches : si c’est votre cas, alors le Krémes est le gâteau qu’il vous faut.

Aussi connu sous le nom de mille-feuille, mille foglie, ou tranche de vanille, ce célèbre gâteau est composé de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Les Hongrois rendent la pâte feuilletée très légère, mais croustillante : vous aimerez la croquer, mais la couper avec une cuillère sera vraiment difficile ! La crème est généralement douce et riche, avec un fort goût de vanille, mais pas trop sucrée. Le rapport pâte/crème favorise définitivement la crème, qui s’accorde parfaitement avec le croquant de la pâte.

Túróstáska

Où les Hongrois pourraient-ils inclure leur cher fromage túró ? Pourquoi bien sûr, à l’intérieur d’une pâtisserie ressemblant à un croissant ! Túróstáska signifie littéralement « sac de fromage turo » : une couche de pâte feuilletée, semblable aux croissants mais plus épaisse, est fermée comme une boîte autour d’une garniture de fromage turo sucré, parfois mélangé à des raisins secs.

Ce n’est pas exactement sucré ou beurré : le fromage turo est encore un peu acide, et la pâte feuilletée n’est pas aussi sucrée que votre croissant habituel. Après la cuisson, il est doux à ouvrir, feuilleté par l’enrobage d’œuf, et suffisamment gras pour vous donner envie de vous lécher les doigts.

Vous avez déjà l’eau à la bouche ?

Il y a vraiment un dessert hongrois pour tout le monde : bon marché ou cher, de la rue ou des cafés chics, chaud ou rafraîchissant. Assurez-vous de garder un peu d’espace dans votre estomac après votre soupe de gulyas ! Vous ne serez pas déçu.

Bio de l’auteur

Giulia et Darek sont un couple italo-polonais basé à Budapest, en Hongrie. Ils voyagent autant que leur emploi à temps plein le leur permet. Entre les city-breaks européens et les explorations passionnantes d’autres continents, ils écrivent des itinéraires, créent des vidéos et montrent à quel point il est facile de voyager. Vous pouvez les trouver en ligne sur TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram et Youtube.

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