Nous connaissons tous la tendance de la ferme à la table, mais connaissez-vous le mouvement de la ferme à la pinte parmi les brasseries artisanales ? Vous pouvez l’entendre appelé ground-to-glass ou field-to-pint, mais ils ont tous la même chose en commun : une passion pour l’utilisation d’ingrédients locaux pour brasser de la grande bière.

Nous avons dressé une liste de 10 brasseries farm-to-pint à travers le pays qui non seulement s’approvisionnent en ingrédients locaux pour leurs bières, mais qui proposent également des recettes remarquablement créatives et astucieuses garanties pour faire chanter vos papilles.

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A post shared by Great Northern Brewing Company (@greatnorthernbrewing) on Oct 14, 2019 à 12 :18pm PDT

Great Northern Brewing

Montana

Il y a tout un tas de choses à aimer dans le Montana, et Great Northern Brewing figure en bonne place sur cette liste. Ils ont lancé leur entreprise de bière artisanale dans l’époustouflante ville de montagne de Whitefish en 1995 et, depuis, ils utilisent des ingrédients locaux et s’inspirent du paysage pittoresque des Rocheuses.

Ils offrent une grande variété de saveurs saisonnières, de premiers brassins et de favoris phares, mais leur Wild Huckleberry Wheat Lager est celle qui a attiré notre attention. Cette bière phare est fabriquée à partir de jus de myrtilles sauvages du Montana, qui sont considérées comme le fruit non officiel de l’État. Avec une base propre et croustillante, cette bière locale facile à boire est toujours un plaisir pour les foules.

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Un post partagé par Milkhouse Brewery (@milkhousebrewery) le 12 sept, 2019 à 12 :18pm PDT

Milkhouse Brewery

Maryland

Vous serez peut-être surpris de découvrir que Milkhouse Brewery a commencé comme une ferme plutôt que comme une opération de bière artisanale. Lorsque les propriétaires Tom Barse et Carolann McConaughy ont acheté la propriété de 47 acres à Mount Airy, Maryland, en 2008, ils savaient qu’ils devraient faire preuve de créativité s’ils voulaient vivre de l’agriculture à une si petite échelle. C’est alors qu’ils ont décidé de combiner leurs intérêts pour l’élevage et la brasserie.

La brasserie Milkhouse cultive les houblons Cascade et Chinook qu’elle utilise pour fabriquer ses bières classiques de style européen, et elle a récemment lancé une série Stillpoint Reserve qui se concentre sur la production de boissons de premier ordre à partir de céréales, d’herbes, de miel et d’autres produits cultivés dans le Maryland. On ne peut pas faire plus local que ça !

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Hier, c’était la fin non officielle de l’été. La Caroline du Nord ne partage pas cet avis. . J’espère que vous avez tous passé un bon week-end de fête du travail. #plowtopint #fullsteambrewery

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Full Steam

Caroline du Nord

Située à Durham, en Caroline du Nord, Full Steam est très fière de soutenir les agriculteurs locaux et l’industrie agricole en  » achetant local pour brasser local « . » Bien qu’elle produise une collection de bières d’une diversité impressionnante, notamment des IPA brumeuses, des bières acidulées fruitées et des classiques éprouvés, ce sont ses bières issues de cultures mixtes qui lui ont valu de figurer sur notre liste. Leur Farm’s Edge : Ava est une bière de type Saison élaborée à partir de feuilles de vigne sauvage et de fleurs de sureau, ce qui lui confère une saveur acidulée semblable à celle du sucre brûlé et des fruits secs. Et nous ne sommes pas les seuls à penser que cette recette mérite deux pouces de haut. En fait, elle a déjà remporté un 2020 Good Food Award.

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A post shared by Piney River Brewing Company (@pineyriverbrewing) on Oct 4, 2019 at 11 :57am PDT

Piney River Brewing Company

Missouri

Nichée au cœur des Ozarks, Piney River Brewing Company a développé une sacrée réputation pour les bières qu’ils créent sur leur ferme de 160 acres à Bucyrus, Missouri. La société n’est pas étrangère au mouvement « de la ferme à la pinte », puisqu’elle a fabriqué l’une de ses toutes premières bières de blé à partir de l’illustre noyer noir, qui est un aliment de base bien connu dans la région. Dans la tradition du Midwest, ils ont même conçu une bière de patate douce rôtie qui s’inspire de la tarte à la patate douce tant appréciée. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une des bières fabriquées ici, surtout si l’on considère qu’elles ont remporté d’innombrables prix pour leur qualité et leur goût. De plus, où allez-vous trouver des brassins aussi créatifs ?

Due South Brewing Company

Floride

Il y a de nombreuses raisons d’aimer Due South Brewing Company. Pour commencer, c’est une brasserie indépendante, appartenant à des vétérans, qui fournit de la bière à plus de 1 000 restaurants et magasins locaux. Elle a également l’habitude de fabriquer chaque bière sur place en utilisant une multitude d’ingrédients provenant de fournisseurs locaux. Elle commande son miel à un apiculteur voisin, utilise l’expresso d’un torréfacteur voisin et achète des oranges de Floride cultivées sur place. Même s’il est plus coûteux d’acheter des ingrédients locaux, les propriétaires ont à cœur de soutenir les autres entrepreneurs agricoles de la région. Et les notes de saveur qui ressortent dans leurs bières font que l’effort en vaut la peine.

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A post shared by Humboldt Regeneration (@humboldtregenerationbrewery) on Aug 6, 2016 à 8 :33am PDT

Brasserie Humbolt Regeneration &Ferme

Californie

Si vous voulez que votre entreprise se démarque de la foule, il est utile d’être la première brasserie californienne depuis la Prohibition à fabriquer une bière entièrement cultivée et maltée en interne. C’est du moins ce qu’a fait la Humbolt Regeneration Brewery & Farm pour se différencier de la concurrence. Ils cultivent tous leurs propres ingrédients, du blé et de l’orge jusqu’au houblon. Ils ont même leur propre version d’un programme d’agriculture soutenue par la communauté appelé le programme de brasserie soutenue par la communauté, où chaque membre reçoit chaque semaine un baril de bière directement de la source. Même si vous ne pouvez pas participer à leur CSB, vous pouvez vous rendre dans leur salle de tirage et goûter à certaines de leurs plus de 20 bières à la pression.

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A post shared by jesterkingbrewery (@jesterkingbrewery) on Nov 30, 2019 à 7 :01am PST

Jester King Brewery

Texas

Jester King Brewery est une combinaison de brasserie et de cuisine qui fonctionne sur 165 acres dans le Texas Hill Country. Ils ont une profonde passion pour la durabilité et des offres diverses sous forme de salles de dégustation, de salles privées et d’événements musicaux, fonctionnant avec un modèle de brasserie fermière d’inspiration européenne. Ils cultivent, butinent et préparent tout, du houblon aux raisins, pour les utiliser dans leurs bières uniques, notamment leur unique Cerveza de Mesquite, qui est brassée avec des haricots mesquites parfumés ramassés dans la région, et leur Spon Cab Franc & Zinfandel, qui est un mélange de bière à fermentation spontanée mettant en vedette des raisins de cuve cultivés au Texas.

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A post shared by Scratch Beer (@scratchbeer) on Dec 7, 2017 à 10 :13am PST

Scratch Brewing Company

Illinois

Située à quelques kilomètres de la Shawnee National Forest à Ava, dans l’Illinois, Scratch Brewing Company est l’une de ces microbrasseries que vous devez absolument connaître. Elle a fait sensation lors du Great American Beer Festival 2017 et a été désignée par le magazine Outside comme l’une des meilleures brasseries fabriquant des bières de fourrage. Ils ont même reçu une accolade pour être l’un des plus beaux endroits pour déguster une bière de fourrage. En ce qui concerne la saveur, les propriétaires conçoivent les bières comme les restaurants de type « farm-to-table » conçoivent un plat, en se basant en grande partie sur ce qui est disponible pendant la saison. Ils utilisent une grande variété d’ingrédients provenant directement de la ferme, notamment de la lavande, du genévrier, des chanterelles, de l’ortie, du sureau et du pissenlit.

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Hopshire Farm & Brewery

New York

On ne peut s’empêcher d’aimer Hopshire Farm and Brewery à New York. Leur slogan est « la bière d’une ferme, pas d’une usine », et ils ne plaisantent pas. L’État a une longue histoire de production de houblon, et cette brasserie perpétue la tradition. Elle cultive et utilise le houblon de son propre jardin dans sa multitude de brassins artisanaux. Bien qu’ils ne cultivent pas tous les ingrédients sur leur ferme, ils ont l’habitude de s’approvisionner pour le reste auprès de producteurs voisins. Ils ont également leur propre version d’un four à houblon, que l’on trouvait couramment dans les brasseries de ferme au 19e siècle, et une superbe salle de consommation avec vue sur le paysage vallonné.

Fox Farm Brewery

Connecticut

Fox Farm Brewery est loin de votre brasserie moyenne. Si le fait de fonctionner dans une grange laitière restaurée des années 1960 sur 30 acres à Salem, dans le Connecticut, ne suffisait pas à faire d’eux le sujet de conversation de la ville, leurs prouesses culinaires pourraient y être pour quelque chose. Les propriétaires Mark et Laura Adams aiment se procurer autant d’ingrédients locaux et fourragés que possible lorsqu’ils élaborent leurs ales.

Certaines de leurs recettes préférées comprennent de la bruyère, de la cerise et du myrte des marais, un ingrédient que l’on trouve souvent dans les gruits. Ils se sont même inspirés du vignoble de la famille de Laura, en bas de la route, pour créer une double IPA unique comprenant un énorme 1 000 livres de raisins de cuve associés à du houblon néo-zélandais. Mais si vous voulez goûter à quelque chose qui est la définition même du local, vous pouvez vous intéresser à leurs bières de ferme d’inspiration norvégienne. Les ingrédients utilisés proviennent de leur ferme et d’autres exploitations voisines, et chaque ingrédient pousse dans un rayon de 80 km autour de la brasserie.