Avec une carrière qui s’étend sur 3 décennies, Saki a commencé à se battre sous les règles du Muay Thai et du Kickboxing, en tant que Welterweight et Middleweight, mais se hisserait à Light-Heavyweight et Heavy-weight plus tard dans sa carrière.

Malgré le fait d’être souvent classé comme étant de taille insuffisante pour les poids supérieurs, il affronterait certains des plus grands full strikers d’une époque, notamment Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari(2x), Remy Bonjasky et Pavel Zhuravlev, et remportant de grandes victoires sur des combattants comme Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo et bien d’autres.
Au fil des années, il s’est entraîné dans de nombreux gymnases, dont le célèbre gymnase  » Golden Glory  » de Cor hemmer,  » Mike’s Gym « ,  » SuperPro Gym  » et en Thaïlande. Il reconnaît que Jan Pasztjerik, son premier entraîneur, est la personne qui l’a le plus aidé à se développer et à progresser en tant que combattant. Jan dirige toujours sa propre salle de sport ‘Sportschool Pasztjerik’, à Schiedam.
Saki s’est entraîné au fil des ans au gymnase Golden Glory’. Le roster du gymnase s’est vanté de nombreux combattants MMA avec lesquels il a pu travailler, notamment Alistair Overeem et Sergei Kharitonov. Il s’est également entraîné au Tatsujin Dojo, où il a été soumis par Marloes Coenan dans une vidéo en ligne. En vue de ses débuts à l’UFC, son camp d’entraînement l’a amené à travailler avec des lutteurs turcs et iraniens de niveau national, ainsi qu’avec des spécialistes du jiu-jitsu.
En 2015, il s’est retiré de la frappe professionnelle pour se concentrer davantage sur un parcours en MMA. En Kickboxing/Muay Thai pro, il est allé 83 – 10 – 1, avec un impressionnant 59 victoires par tko/ko, et aussi 9 pertes par tko/ko, dans ce qui est peut-être toujours à la hauteur de sa réputation de combattant tuer ou être tué, et un favori de la foule.
Il est né et a grandi à Schiedam, aux Pays-Bas, fils d’immigrants turcs d’origine arménienne du district de Selim dans la province de Kaars. Il a commencé à jouer au football et au kickboxing à l’âge de 10 ans. Il s’est avéré fructueux dans le football où il a finalement reçu des offres de grands clubs de football néerlandais pour rejoindre leur programme de talent.
À 16 ans cependant, il a arrêté de jouer au football en compétition pour se concentrer sur les arts martiaux à temps plein. Il a d’abord commencé sur les circuits hollandais de Muay Thai en combattant dans plus de 30 combats sous ces règles, devenant un champion hollandais, européen et mondial en 3 ans de compétition active. Il a fini par prendre du poids et a commencé à participer à des combats selon les règles du K1.
Au fil des années, il a participé à de nombreux tournois d’une nuit, combattant souvent 3 fois de suite et a combattu dans de nombreuses promotions, notamment ‘K1’, ‘Its Showtime’ et ‘Glory Kickboxing’.
Une longue liste de ses réalisations comprend ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion »(inaugral), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3ème place, et ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3ème place.
Alors que Saki a eu une carrière illustre en Kickboxing, il avait rarement testé les eaux dans le monde du MMA ne combattant que dans un seul combat en 2005 où il a perdu contre le vétéran britannique James Zikic en 2004. Mais après 13 ans d’absence du sport, Saki a fait son grand retour en MMA en signant avec l’UFC et en combattant l’espoir Luis Henrique da Silva à l’UFC Fight Night 117 à la Saitama Super Arena. Saki a fait un travail rapide de Luis Henrique comme il serait vicieusement KO l’homme surnommé Frankenstein dans le premier tour avec un crochet dur, faisant un nom pour lui-même et une menace instantanée dans la division en dépit de combattre seulement dans son deuxième combat.
Saki a ensuite été apparié pour affronter Khalil Rountree à l’UFC 219, mais a dû se retirer en raison d’une blessure au genou. Le combat serait alors repoussé à l’UFC 226.
Il a été débattu que le véritable nom de famille de Gökhan est en fait « Sakissian », mais ses ancêtres ainsi que de nombreux autres ethnies arméniennes et grecques de l’époque ont été turquifiés après la conquête et l’absorption de la région par les Ottomans-Turcs.