Jos luulet, että pasta kuuluu vain italialaisille ja nuudelit aasialaisille, mieti uudelleen. Espanjassa pasta puhuu espanjaa ja sana on fideos (fee-DAY-ohs). Fideot (katalaaniksi fideus) ovat ohuita, pyöreitä nuudeleita, jollaisia voi laittaa kananuudelikeittoon. Niiden paksuus vaihtelee enkelinkarvan langoista spagettimaisiin nyöreihin. Fideot sopivat keittoihin, pataruokiin ja – yllätys – jopa paellaan.

Espanjalaiset fideonuudelit, kuten monet pastat, valmistetaan durumvehnästä ja vedestä, rullataan, leikataan ja kuivataan. Ne valmistetaan kuitenkin aivan eri tavalla kuin italialaistyyppinen pasta. Ensinnäkin joskus kuiva pasta paahdetaan ensin oliiviöljyssä. Sen sijaan, että fideot keitettäisiin kattilassa kiehuvassa vedessä ja sitten kastikkeessa, ne kypsyvät suoraan kastikkeessa, joka imee itseensä makuja. Ja ”al dente” ei ole espanjalainen lähestymistapa! Fideot kypsennetään, kunnes ne ovat täysin mureita ja hampaallisia.

Fideot pakataan käärittynä pesiin (jolloin ne katkaistaan lyhyiksi pätkiksi ennen kypsennystä) tai sitten ne leikataan kätevästi 1 tuuman paloiksi. Ne jauhetaan paksuudeltaan 0 (alle 1/16 tuumaa) – 4 (hieman alle 1/8 tuumaa). Ohuimpia, capellinin tai enkelinhiusten kaltaisia, käytetään keittoihin. Paksummat, joille spagetti on hyvä korvike, käytetään pataruokiin tai paellaan. On olemassa myös 1/2-tuumaista kyynärpääfideota, jossa on neulanreikä. Se on paksumpi kuin 4-fideo, mutta kypsyy samassa ajassa, koska se on ontto.

Alussa oli fideoita – yksinkertaisia, käsin käärittyjä taikinaköysiä, jotka keitettiin nesteessä – jotka saattavat olla kreikkalaisten, persialaisten tai arabien keksimiä, Alan Davidsonin ”Oxford Companion to Food” -teoksen mukaan. Todennäköisesti sekä Espanja että Italia saivat pastaperintönsä arabeilta, jotka tunkeutuivat molempiin maihin 8. ja 9. vuosisadan välisenä aikana. Seuraavina vuosisatoina italialaiset lisäsivät yksinkertaisen jauho- ja vesitahnan vivahteita, kun taas espanjalaiset säilyttivät fideon puhtauden. Fideot ovat periytyneet nykyaikaan myös sefardisessa juutalaisessa keittiössä, johon kuuluu fidellon reseptejä.

Espanjan klassinen fideoruoka on cazuela, tulenkestävässä saviastian padassa keitetty pataruoka, jota kutsutaan myös cazuelaksi. Pata voi sisältää mereneläviä tai sianlihaa ja makkaraa. Nuudelit tarjoillaan padassa.

Mutta, miten pasta tuli paellaan? Sana ”paella” viittaa pannuun: leveään, matalaan, kaksivartiseen paistinpannuun, jossa kuuluisa riisiruoka keitetään.

Tarina kertoo, että joukko ystäviä lähti rannalle tekemään juhlallista paellaa ulkona. Joku unohti riisin, joten he improvisoivat nuudeleilla. No, ehkäpä. Tai ehkä se tapahtui toisinpäin: Kiireinen kotiäiti ryhtyy valmistamaan tyypillistä cazuela de fideosia, saviastian sisällä keitettyä pastaa. Kun hän vahingossa särkee kattilan, hän tarttuu paellapannuun cazuelan tilalle.

Fideojen keittämisessä on hyvä lisätä nestettä kahdessa tai kolmessa vaiheessa. Valmiiden nuudeleiden tulee olla mehukkaita kastikkeella, mutta ei missään nimessä suppilovahveroita.

– – –

Missä ostaa fideoja

Fideoja ja muita espanjalaisia raaka-aineita löysimme netistä erikoisruokasivusto La Tiendasta, tienda.com. Kolmen pakkauksen hinta on 10 dollaria.

Kala ja pasta paellan kanssa

Valmistusaika:

Kala ja pasta paellan kanssa: 35 minuuttia

Kypsennysaika: 35 min: Käytä kiinteälihaista kalaa, kuten merikrottia, särkikalaa, snapperia tai kivikalakalaa. Kuorimattomat katkaravut toimivat houkuttelevana koristeena lautasen päällä.

6 rkl oliiviöljyä

1/2 vihreää paprikaa, siemeniä, hienonnettu

3 valkosipulinkynttä, hienonnettu

1 rkl espanjalaista makeaa tai savustettua paprikapippuria

2 teelusikallista suolaa

4 tomaattia, ytimettömät, kuutioiksi tai 1 tölkki (28 unssia) kuutioituja tomaatteja, valutettu

1 pieni kalmari (10 unssia), puhdistettu, leikattu pieniksi paloiksi

3 tölkkiä (14 unssia kumpikin) kanaliemi

2 pulloa (8 unssia kumpikin) simpukkamehua

6 ruijanpallaksen tai muun valkoisen kalan kalafileitä, noin 6 unssia kukin

1/2 naulaa suuria kuorimattomia katkarapuja, sekä 1/4 naulaa kuorittuja, kuorettomia ja kuorettomia katkarapuja

1 naulaa fideo- tai spagettia, joka on rikottu lyhyiksi pätkiksi

1/4 teelusikallista sahramilankoja, murskattu jauheeksi

1/4 tl jauhettua kuminaa

tuoreeksi jauhettua pippuria

Tulipunamajoneesi, katso resepti

1. Kuumenna 3 rkl öljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä; lisää vihreä paprika ja valkosipuli. Kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon paprika ja suola; kypsennä 30 sekuntia. Sekoita tomaatit, mustekala, liemi ja simpukkamehu. Kuumenna kiehuvaksi; vähennä lämpöä kiehuvaksi. Keitä 20 minuuttia.

2. Nosta lämpö korkealle; kuumenna kiehuvaksi. Lisää kala. Laske lämpöä kiehuvaksi; keitä, kunnes kala alkaa hiutaloitua haarukalla koetettaessa, noin 5-10 minuuttia kalan paksuudesta riippuen. Poista kala varovasti; siirrä lautaselle. Pidä liemi lämpimänä hollantilaisessa uunissa.

3. Kuumenna loput 3 ruokalusikallista öljyä suuressa pannussa tai paellapannussa. Lisää kuorimattomat katkaravut; kypsennä välillä käännellen, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja läpikuultavia, noin 4 minuuttia. Siirrä lautaselle; siirrä sivuun.

4. Lisää pasta pannulle; kypsennä sekoittaen ja pyöritellen, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa, noin 3 minuuttia. Lisää kaikki paitsi 1/2 kupillista varattua kuumaa lientä pannulle; kuumenna kiehuvaksi. Sekoita sahrami, juustokumina ja pippuri maun mukaan 1/2 kupilliseen lientä pienessä kulhossa; sekoita seos pastan joukkoon. Keitä, kunnes pasta pehmenee, noin 5 minuuttia.

5. Sekoita kuoritut katkaravut joukkoon; keitä vain, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja ovat kypsiä, noin 1 minuutti. Asettele varattu kala ja katkaravut pastan päälle. Keitä, kunnes pasta on pehmeää, noin 2 minuuttia. Sammuta lämpö; anna pastan levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile aliolin kanssa.

Ravintosisältö annosta kohti:

538 kaloria, 28 % kaloreista rasvaa, 17 g rasvaa, 3 g tyydyttynyttä rasvaa, 228 mg kolesterolia, 48 g hiilihydraatteja, 48 g proteiinia, 1250 mg natriumia, 4 g kuitua

Tulipalomajoneesi (Alioli)

Valmistusaika:

Valmistusaika: 30 min: 5 minuuttia

Saanto: 1 kuppi

Tässä nopeassa versiossa aliolista eli valkosipulimajoneesista ei käytetä raakoja kananmunia.

1/2 kupillista valmista majoneesia

4 valkosipulinkynttä, murskattu

1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

1 ruokalusikallinen sitruunamehua

1/2 tl suolaa tai enemmän maun mukaan

Terveelliseksi jauhettua pippuria

Vispaa majoneesi pienessä kulhossa kevyeksi ja tasaiseksi; Lisää murskattu valkosipuli. Vatkaa oliiviöljy hitaasti joukkoon tasaiseksi; sekoita joukkoon sitruunamehu, suola ja pippuri maun mukaan. Maista mausta; lisää tarvittaessa lisää suolaa.

Ravintosisältö ruokalusikallista kohti:

111 kaloria, 99 % kaloreista rasvasta, 12 g rasvaa, 2 g tyydyttynyttä rasvaa, 2,5 mg kolesterolia, 0. 50 minuuttia

Kypsytysaika: 5 minuuttia

Tuotos: 4 annosta

Porsaankyljysten sijasta voidaan käyttää paloiksi leikattuja lihaisia kylkiluita tai maalaiskylkiluita. Espanjalaista savustettua paprikaa myydään erikoismyymälöissä ja joissakin suuremmissa supermarketeissa sekä etnisten ruokien verkkosivustoilla, kuten tienda.com.

.