Grisette-nimellä tunnetusta historiallisesta oluttyylistä on edelleen paljon arvoitusta. Vaikka kertomukset vaihtelevat (tai jättävät kertomatta) ainesosien ja tekniikan osalta, useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että nämä oluet saivat alkunsa 1800-luvun belgialaisten kaivostyöläisten työnjälkeisenä virkistäytymisjuomana Hainaut’n maakunnassa Ranskan rajalla.

Grisette kuuluu laajempaan olutluokkaan, joka tunnetaan nimellä ”farmhouse-olut” ja joka sai alkunsa Hainaut’sta. Nämä oluet olivat yleensä kevyitä, melko hiilihappoisia ja niissä käytettiin mausteita ja villihiivaa. Yksi farmhouse-oluen muoto, saison, on saavuttanut räjähdysmäisen suosion panimoissa eri puolilla maailmaa, mutta grisette-oluet ovat kokeneet hiljaisemman elpymisen. Epämääräiset tiedot mahdollistavat paljon vaihtelua ja kokeiluja, mutta grisette-oluiden yhtenäisiä piirteitä ovat yleensä mallastetun vehnän käyttö, noin 4 prosentin alkoholipitoisuus ja humalan maltillinen käyttö. Tuloksena syntyvät oluet ovat kevyitä, mutta maukkaita ja virkistäviä.

Jopa tyylin nimestä, joka tarkoittaa ”pientä harmaata”, kiistellään. On olemassa useita kilpailevia teorioita, joissa viitataan niin harmaisiin kiviin, joissa kaivostyöläiset työskentelivät koko päivän, pölyyn, jonka peitossa he olivat työvuoronsa päätteeksi, kuin grisettea tarjoilleiden naisten harmaisiin univormuihin.

Olivatpa sen alkuperät mitkä tahansa, grisette nauttii ansaittua renessanssiaan. Tunnetuin grisetteä valmistava belgialainen panimo on Brasserie St. Feuillien. Tällä hetkellä se vie vain yhtä neljästä grisettestään, Grisette Blanche Witiä. Jos haluat maistaa koko valikoimaa, sinun täytyy käydä panimossa.