Extrem heiße und trockene Sommer und kalte, nasse Winter – Sevilla, die größte Stadt Südspaniens, ist eine Stadt der Extreme. Jedes Geschäft, das in diesem Teil der Welt guten Kaffee anbieten will, muss sowohl kalten Kaffee als auch warmen Milchkaffee zubereiten können. Die Cafés sollten in den kälteren Monaten warm und gemütlich, in der Sommerhitze aber auch hell und frisch sein. Dies ist ein kurzer Leitfaden für einige der Lokale, die versuchen, die beste Tasse Spezialitätenkaffee in einer der geschichtsträchtigsten Städte der Iberischen Halbinsel zu servieren. Jeder tut dies auf seine eigene Art und Weise, zu seinen eigenen Bedingungen.

Torch Coffee Roasters

Die Schwestern Sara und Victoria Parish sind Mitinhaberinnen von Torch Coffee Sevilla, Teil eines internationalen Franchise-Unternehmens, das sich auf nachhaltige Produktion und Kaffeeerziehung in Asien konzentriert.

Strategisch gelegen am Fluss Guadalquivir und in der Nähe einiger der großartigsten Sehenswürdigkeiten Spaniens – dem Alcázar-Komplex, der Stierkampfarena La Maestranza und der Plaza de España mit den Sternenkriegen – ist Torch die logische Anlaufstelle nach einem Tag voller Sightseeing.

Das Café sieht eher skandinavisch als andalusisch aus, was in Anbetracht der großen Anzahl internationaler Gäste auch völlig in Ordnung zu sein scheint. Es ist geräumig, hell und ruhig – man könnte hier einen ganzen Tag verbringen, wenn man wollte. Es gibt ein einfaches und köstliches Angebot an Frühstück, Mittagessen und Gebäck.

Guatemaltekischer Kaffee ist das Hauptangebot der Parish-Schwestern, die ihn direkt vom Ursprung beziehen und vor Ort rösten. Manchmal sind auch andere Bohnensorten wie der chinesische Yunnan erhältlich. Der kalt gebrühte Extrakt ist hübsch verpackt und stark genug, um von der Siesta abzuschrecken.

Zu den Geräten gehören neben der Röstmaschine eine La Marzocco GB5 sowie die Malkönig K30 und EK43 Mühlen.

Virgin Coffee Sevilla

Wie kann man den Kunden in dieser sonnigen Stadt Schatten spenden, wenn es an Platz und Ressourcen fehlt? Man nutzt die Umgebung und die besondere Ästhetik eines der wichtigsten Wahrzeichen der Stadt, des Metropol Parasol.

Virgin Coffee ist eine Kaffeebar zum Mitnehmen an der Plaza de la Encarnación, die für ihr pilzförmiges, waffelartiges architektonisches Ungetüm berühmt ist, das die dringend benötigte Erholung von der sengenden Sonne bietet.

Das Virgin Cafe, das von seinem Besitzer Pedro Sierra Pradas als Ein-Mann-Betrieb geführt wird, serviert herrliche Flat Whites und Americanos aus saisonalen Kaffeebohnen, die vor Ort mit einer 1kg-Gen-Maschine geröstet werden, sowie Sorten von spanischen Spezialitätenröstern.

Das ist eine gute Option für einen schnellen Kaffeegenuss im Stadtzentrum.

Lalita Café

Wenn Sie mehr Zeit in der Stadt verbringen – oder sich zufällig in der Nähe des Fußballstadions Ramón Sánchez Pizjuán aufhalten -, sollten Sie im Lalita Café vorbeischauen, denn hier gibt es eine gute Gelegenheit, ausgezeichnetes spanisches Gebäck mit Spezialitätenkaffee zu probieren.

Besitzer Carlos Fernández Zarapico und seine Frau hatten eine Ausbildung im Gastgewerbe bzw. als Konditorin. Sie beschlossen zunächst, ihre eigene Konditorei zu eröffnen, aus der schließlich das heutige Lalita Café hervorging.

Sie verwenden Bohnen von verschiedenen spanischen Röstern wie Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge und Ineffable Coffee Roasters. Kuchen und Gebäck werden im Haus gebacken und ab vier Uhr nachmittags gibt es Cocktails.

Lalita Café ist mit spanischer Technologie ausgestattet: eine Ascaso Barista Pro Espressomaschine mit Compak E6 Mühlen.

Mr Chava Cafetería

Wenn man mit lokalen Baristas und Röstern in Andalusien spricht, fällt meist ein Name: Mister Chava. Der vollständige Name dieses Barista, Rösters, Ausbilders und Preisrichters lautet Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria ist seit mehr als anderthalb Jahrzehnten in der Kaffeewelt tätig, aber seine Reise in die Welt der Kaffeespezialitäten begann vor etwa 10 Jahren bei einem Besuch in Kolumbien. Er sagt, dass er von den Gerüchen und Aromen des frischen Kaffees beeindruckt war, etwas, das in spanischen Cafés fehlte.

Daraufhin nahm er an nationalen Barista-Wettbewerben des Forums und der SCAE teil und erzielte hervorragende Ergebnisse. Dies veranlasste ihn dazu, ein eigenes Kaffeespezialitätengeschäft zu eröffnen und – seit etwa fünf Jahren – seine eigenen Bohnen in einer Fünf-Kilo-Toper-Maschine zu rösten.

Der Hauptsitz von Herrn Chava befindet sich in der Stadt Osuna, etwa 90 Kilometer östlich von Sevilla, aber immer noch in derselben Provinz und in der Nähe der Autobahn, die nach Granada führt. Es widerspricht wahrscheinlich den Erwartungen, wie ein Spezialitätencafé aussehen sollte. Es handelt sich eher um eine traditionelle spanische Bar mit Gästen unterschiedlichen Alters und aus verschiedenen Gesellschaftsschichten, vor allem Angehörige der Gesundheitsberufe, die in einem Krankenhaus gegenüber des Cafés arbeiten.

Zur Ausstattung gehören eine dreigruppige Dalla Corte Evo2 mit Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One und Dip-Mühlen sowie ein Mokkamaster-Brüher.

Chavarría öffnet nur von 7:30 bis 12:30 Uhr, montags bis samstags. Er serviert Menüpunkte wie Café con Leche – eine Art Flat White – und fügt kleine Zuschläge für Dinge wie Zucker und extra Shots hinzu. Auch wenn Sie bei Mister Chava in Osuna den Fachjargon ablegen müssen, können Sie sicher sein, dass Sie in guten Händen sind und dass das Endergebnis so zufriedenstellend sein wird, wie man es in Spanien nur bekommen kann.

Jaime San Martin ist ein freiberuflicher Journalist. Lesen Sie mehr Jaime San Martin für Sprudge.

Bilder der Struktur von „La Seta“, Bilder von Virgin Coffee und Bilder von Torch Coffee von Jaime San Martin.

Bilder von Lalita Coffee mit freundlicher Genehmigung von Lalita Coffee.

Mr Chava Cafeteria Bilder mit freundlicher Genehmigung von Mr Chava.