Wie viele Rippchen sind in einem Rack mit gegrillten Schweine- oder Rinderrippchen? Das ist definitiv eine Frage, die viele von uns schon seit vielen Jahren beschäftigt. Jedes Mal, wenn wir ein Rippchen in einem Grillrestaurant bestellen, stellen wir fest, dass die Anzahl der servierten Rippchen immer uneinheitlicher wird.

Fragen Sie also die Grillfreunde da draußen, und Sie werden mit Sicherheit die häufigsten Antworten hören: 6, 7, 10 und 13! Bei so vielen Zahlen kann es schon mal verwirrend werden. Deshalb lohnt es sich, nachzuforschen, um die Fakten richtig zu verstehen.

Aber warum sollten Sie sich die Mühe machen, herauszufinden, wie viele Rippen in einem Rack Ihres Lieblings-BBQ-Rind- oder Schweinefleischs sind? Erstens hilft es wirklich, wenn man weiß, was man kocht, kauft oder isst. Zweitens werden diese schmackhaften Informationen dafür sorgen, dass Sie nie wieder ein halbes Rack bekommen, wenn Sie ein ganzes Rack bestellt haben.

Ribs 101: Lernen Sie Ihre Schweinerippchen kennen

Schweinerippchen-Platten sind definitiv Publikumslieblinge. Sie werden nicht nur in Texas, sondern auch in Barbecue-Lokalen in den ganzen Vereinigten Staaten serviert. Aber warum sollte man sich auf Restaurants verlassen, wenn man seine eigene Grillparty zu Hause veranstalten kann? Es gibt verschiedene Arten von Schweinerippchen, die Sie für köstliche Barbecues verwenden können.

• Spareribs – auch als Side Ribs oder Spareribs bekannt. Diese Art von Schnitt ist von den Enden Ihrer Lieblings-Baby-Back-Ribs, den ganzen Weg hinunter das Schwein und bis zur Brust. Sie sind größer und können etwas schwieriger zu kochen sein, vor allem, wenn man sie nicht richtig kocht.
• St. Louis Style Spare Ribs – auch bekannt als Spare Ribs ohne Brustbein. Das sind die wirklich fleischigen Teile. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Brustknochen und der Knorpel entfernt werden, um ein sauberes, rechteckiges Stück Schweinefleisch zu erhalten.
• Baby Back Ribs – auch Schweinerippchen, Lendenrippchen oder Rückenrippchen genannt. Um diesen Schnitt zu erhalten, schneidet Ihr Metzger in der Regel die Reihe von Rippen, die direkt auf das Rückgrat des Schweins trifft. An dieser Stelle ist noch die Lende befestigt, die er anschließend entfernt. Diese Rippen sind relativ kleiner als die normalen Spareribs. Ich persönlich bevorzuge diese Art von Schweinerippchen, weil sie wirklich zart, mager und leichter zu kochen sind.
• Rippenspitzen – Das sind die Knorpel, das überschüssige Fleisch und die Knorpel, die von den Spareribs abgeschnitten werden. Sie können sehr zäh werden, wenn sie auf die falsche Weise gekocht werden. Sie können sie marinieren und vor dem Grillen sous vide garen.

Rippchen 101: Die Anatomie Ihrer Rinderrippchen

Während Sie dabei sind, die beste Gewürzmischung für Ihre Grillrippchen zu verwenden, achten Sie darauf, dass Sie die besten Rippchenstücke verwenden oder auswählen. Es gibt tatsächlich mehrere, aus denen Sie wählen können:

• Back Ribs – auch bekannt als Texas Ribs oder Spare Ribs. Sie sind sehr zart und können nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd zubereitet werden. Diese Art von Rippen wird eigentlich aus der Prime Rib oder dem großen Rippenbraten für die perfekte Grillparty geschnitten.
• Short Ribs – sind großartig, weil sie fleischig sind! Sie sind voller Geschmack, da sie aus dem Bruststück und den Chuck-Teilen bestehen. Aber man muss darauf achten, dass sie wirklich gut gegart werden. Auch diese Rippchen müssen lange und langsam gegart werden. Man kann sie zu Eintöpfen geben oder sie im Ofen mit rostigen Kartoffeln überbacken. Man kann sie auch in kleinere Stücke schneiden und daraus Teller mit Short Ribs machen! Sie eignen sich auch hervorragend für dicke Eintöpfe mit gebratenen Tomaten.

Es kommt auf die Zahlen an: Rind- und Schweinerippchen zählen

Lassen Sie sich nicht von Restaurants täuschen, die Ihnen ein ganzes Rippenstück versprechen, aber am Ende bekommen Sie nur die Hälfte. Es ist definitiv an der Zeit, mit dem Kochen und Zählen der Rippchen zu beginnen!

• Schweinefleischrippchen – Baby Back Ribs haben im Durchschnitt 10 bis 13 Rippen und jeder Knochen ist etwa 3 bis 6 Zoll lang. Spare Ribs wiegen zwischen 2 ½ und 3 Pfund, je nach Größe des Knochens. Sie sind kleiner, enttäuschen aber geschmacklich nie.
• Rippen vom Rind – laut USDA sollte eine ganze Platte oder ein ganzes Rack mit Rippen mindestens 11 Knochen haben. Ursprünglich hat ein unbeschnittener Rippenbraten etwa 13 Rippenpaare. Die beschnittenen Rippen reichen von Rippe 2 bis hinunter zu 12, um einen sauberen Schnitt zu erhalten. Jede kurze Rippe ist in der Regel 3 bis 4 Zoll lang, während Spareribs etwa 6 bis 8 Zoll pro Knochen lang sind. Auch in der Breite sind sie etwa gleich groß.

Beides, ob Slab oder Rack, bedeutet das Gleiche. Und beide brauchen den richtigen Geschmack, den richtigen Zuschnitt und auf jeden Fall die richtige Anzahl von Knochen, um dich zufrieden zu stellen.