Der Körper eines Hummers hat 21 Segmente, und die meisten Hummerarten haben große Scheren. Bei den Arten mit Scheren ist in der Regel eine Schere größer als die andere, mit scharfen und dicken Zähnen, die zum Schneiden und Zerkleinern von Gegenständen dienen. Hummer haben einen schwarz-grünen oder braunen Körper und werden erst rot, wenn sie gekocht werden.

Als Allesfresser ernähren sich Hummer hauptsächlich von Algen, Pflanzen, Fischen und sogar anderen Hummern. Sie haben drei Mägen in ihrem Verdauungssystem: den Vorderdarm, den Mitteldarm und den Hinterdarm. Der erste Magen dient der Zerkleinerung der Nahrung, der zweite Magen der Verdauung der Nahrungspartikel und der dritte Magen der Weiterleitung aller nicht aufgenommenen Partikel in den Anus.

Hummer sind Einzelgänger, die nur selten mit anderen Hummern in Kontakt kommen. Sie verbringen ihre Tage damit, sich zwischen Felsen zu verstecken, um sich vor ihren bekannten Fressfeinden, einschließlich Kabeljau, zu schützen. Sie verlassen ihre Felsen hauptsächlich nachts, um ihre Nahrung zu finden. Hummer haben die Fähigkeit, andere Hummer anhand von ausgeschiedenen Chemikalien zu erkennen.