Roti ist ein ungesäuertes Fladenbrot, für das man nur wenige Zutaten und Geräte braucht, um ein köstliches Curry zu essen. Dieses tortillaähnliche Fladenbrot, das auch als Chapati bekannt ist, wurde in meiner Kindheit in Südafrika meist mit Zucker- oder Kidneybohnencurry serviert. Wir haben Roti nicht sehr oft gegessen, und wenn, dann meist montags (unser Haupttag der Fleischabstinenz) oder an kalten Regentagen, wenn Amma nicht im Garten sein konnte und deshalb Zeit hatte, Roti zu machen. Wenn wir an solchen Tagen von der Schule nach Hause kamen, wurden wir oft mit Ammas weichen, mit Butter und Marmelade gefüllten Roti-Brötchen zum Tee empfangen.
Ammas Roti oder handgemachtes Brot, wie sie es nannte, war das beste Roti, das ich je gegessen habe. Es wird wirklich jedes Mal perfekt. Es ist leicht, flockig und nicht fettig. Amma pflegte zu sagen: „Roti sollte weich und doch so flockig sein, dass man es schälen und essen kann“. Für dieses Rezept braucht man keine Roti-Maschinen oder spezielle Kocher.

Seit ich dieses Rezept im August 2011 zum ersten Mal veröffentlicht habe, ist es eines meiner beliebtesten Rezepte auf der ganzen Welt! . Es wurde sogar in der südafrikanischen Sunday Times erwähnt! „Für eines der besten Rezepte, über das Sie stolpern werden, googeln Sie einfach “How to make soft roti – food like Amma used to make it“ – Andrea Burgener

Inhalt dieses Rezepts:

1. Wie man weiche Roti wie bei Amma macht

2. Wie man weiche Roti von Grund auf macht

3. Weiches südafrikanisches Roti-Rezept

Um weiche Roti wie bei Amma zu machen, braucht man Mehl, heißes Wasser (gerade abgekocht), Sonnenblumenöl, einen Esslöffel Butter, ein Nudelholz und eine Thawa oder eine schwere Bratpfanne. Ich besitze keine Thawa – eine antihaftbeschichtete Bratpfanne funktioniert genauso gut.

1. Kochend heißes Wasser verwenden

Zunächst verwendete sie „kochend heißes Wasser“, Wasser aus dem Kessel, sobald es kochte. Das kochende Wasser reagiert mit dem Mehl und bricht die Glutenbindungen auf, so dass ein weicher Roti-Teig und die weichsten Roti aller Zeiten entstehen!

Sicherstellen, dass die Thawa oder Pfanne heiß ist

Abgesehen von dieser „geheimen Technik“ hatte sie strenge Regeln für das Garen der Roti – „Die erste Seite muss halb gar sein – dann wenden – dann halb gar – dann noch zweimal wenden, um sie ganz zu garen. Das Brot muss nach oben kommen, sonst wird es nicht richtig gegart, und achten Sie darauf, dass Sie die Seiten andrücken“. Die Pfanne sollte auch heiß sein, sonst werden die Roti steinhart!

Wie man weiche Roti von Grund auf herstellt

Wie man runde Roti macht

Amma rollte ihre Roti immer in nahezu perfekten Kreisen. Das muss etwas mit ihrer speziellen Technik zu tun haben, den Teig zu einer Rolle zu rollen und dann in Zylinder zu schneiden, die beim Pressen nahezu perfekte Kreise bilden. Das Nudelholz (in diesem Beitrag abgebildet) war einer von Ammas wertvollsten Besitztümern (es ist älter als ich, 33 Jahre alt!). Amma achtete immer sehr darauf, es nicht ins Wasser zu tauchen, weil sie meinte, es würde verrotten. Stattdessen wischte sie es immer mit einem feuchten Tuch ab und trocknete es gründlich, bevor sie es wegstellte… kein Wunder, dass es so anmutig altert wie ich:)
Nimm eines der zugeschnittenen Stücke, stelle es aufrecht hin und drücke es mit der Hand nach unten, so dass ein Kreis entsteht, wenn du es flachdrückst. Die Hände mit Mehl bestäuben und diesen kleinen Kreis in eine runde Form bringen, dann auf die Arbeitsfläche legen und zu einer flachen runden Scheibe rollen. Achten Sie darauf, dass der Roti so flach wie möglich gerollt wird. Dicke Rotis brauchen länger zum Kochen und sind oft zu schwer, um aufzugehen, was zu ungekochten, geschmacklosen Rotis führt.

Um Ihre weichen Roti zu kochen, legen Sie sie einfach in die heiße, vorgeheizte Pfanne (die Pfanne sollte heiß sein). Der Kochvorgang für jeden Roti sollte 1 Minute dauern. Lassen Sie die Roti 5-10 Sekunden kochen, bevor Sie sie umdrehen. Auf der zweiten Seite etwas länger garen lassen, dabei mit den Fingern auf die Seiten drücken, um sicherzustellen, dass sie gar werden. Sobald die Roti aufgehen oder sich Blasen bilden, wenden Sie die Roti. Achte darauf, dass du dir nicht die Finger verbrennst, da die Roti ziemlich heiß sein können. 9. Wenn Sie sehen, dass der Teig aufgeht und Blasen bildet, drehen Sie den Teig um und lassen ihn noch einmal aufgehen. Wenn Sie goldbraune Flecken sehen, sind die Roti gar. Vom Herd nehmen und diesen Vorgang für alle restlichen Roti wiederholen. Sobald alle Roti gar sind, decken Sie sie mit einem Stück Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ab. So bleibt die Feuchtigkeit im Teig und die Roti bleiben weich, bis Sie sie servieren können. Siehe Video-Demo unten für Kochanweisungen:

Zum Aufwärmen der Roti einfach die Roti in einer erhitzten Pfanne für ein oder zwei Minuten auf jeder Seite erwärmen.

Südafrikanisches Soft Roti Rezept

Wie man Soft Roti machthttps://youtu.be/xQKNefTsGRIEine schnelle Videoanleitung für dieses einfache Rezept2020-11-19

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Südafrikanisches Soft Roti Rezept

Ausbeute

12

Vorbereitungszeit

10 Min

Kochzeit

20 Min

Inaktive Zeit

5 Min

Gesamtzeit

35 Min

Dieses Rezept für weiche Roti ist kinderleicht. Genießen Sie weiche, köstliche Roti bis zu zwei Tage nach der Zubereitung. Perfekt zum Auffüllen von Currys oder zum Genießen mit Butter und Marmelade.

Zutaten

• 400g Kuchenmehl
• 1 Esslöffel geschmolzene Butter oder Ghee
• halber Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
• halbe Tasse Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• 250ml heißes Wasser

Anleitung

1. Das Erfolgsgeheimnis dieses Rezepts ist kochendes Wasser (buchstäblich, sobald das Wasser kocht, gießen Sie es in die Rührschüssel mit dem Mehl und den anderen Zutaten).
2. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Halten Sie das Mehl in einer Schüssel und das Öl bereit, wenn das Wasser kocht.
3. Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Salz hinzufügen. Das kochende Wasser hinzugeben. Öl hinzufügen.
4. Mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Dies erfordert Zeit und Geduld, nicht aufgeben, weiter mischen, nach 5 Minuten Kneten wird ein weicher Teig entstehen. Sobald der Teig weich ist, in eine Schüssel geben und abdecken. Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Pfanne zum Kochen vorbereiten.
5. Diese Ruhezeit gibt dem Mehl und dem Wasser Zeit, sich zu verbinden, was zu perfekten Roti führt, wenn sie gerollt werden.
6. Stellen Sie eine Antihaft-Pfanne oder eine Thava auf hohe Hitze. Ich bevorzuge es, erst alle Roti zu rollen und sie dann zu kochen
7. Nach der Ruhezeit den Teig in drei Portionen zu teilen. Jede Portion flach rollen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
8. Zu einer schlangenähnlichen Form rollen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden.
9. Die nun zylindrischen Formen flach drücken und dann zu Runden rollen.
10. Jedes Roti zum Kochen auf den Thava legen. Die erste Seite für weniger als eine Minute backen. Der Teig bläht sich auf, drehen Sie ihn um und kochen Sie die andere Seite für ein oder zwei Minuten. Der Teig sollte noch einmal aufgehen und sich in Schichten aufteilen.
11. Die Roti noch einmal wenden, um die andere Seite zu garen. Sobald der Teig aufgegangen ist, aus der Pfanne nehmen und mit Butter bestreichen oder weglassen, wenn die Roti weniger fettig sein sollen.
12. Wenn alle Roti gar sind, mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie bis zum Servieren warm und weich bleiben.

Kalorien

167.87

Fett (Gramm)

3.49

Sat. Fett (Gramm)

1.48

Kohlenhydrate (Gramm)

30.09

Ballaststoffe (Gramm)

0.75

Nettokohlenhydrate

29.34

Zucker (Gramm)

0.16

Protein (Gramm)

3.31

Natrium (Milligramm)

97.83

Cholesterin (Gramm)

5.27

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