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Vorbereitungszeit15 Minuten

Kochzeit2 Stunden

Zusätzliche Zeit2 Minuten

Gesamtzeit2 Stunden 17 Minuten

Zutaten

• Für die Sauce
• 1/2 weiße Zwiebeln
• 1/2 rote Zwiebeln
• 0.1 Pfund (60 Gramm) Trockenwurst
• 0,7 Pfund (300 Gramm) Frischwurst
• 0.7 Pfund (300 Gramm) Schweinehackfleisch
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Prisen feines Salz
• 3.5 Tassen (800 Gramm) Tomatensauce

Für das letzte Gericht

• 2 Tassen (200 Gramm) Malloreddus
• 1/5 (20 Gramm) Tasse geriebener Pecorino fiore sardo
• 1/3 Tasse (80 Gramm) geriebener halbPecorino fiore sardo
• Reichlich leicht gesalzenes Kochwasser

Anleitung

SCHRITT 1: VORBEREITEN DER ZUTATEN

1. Die Zwiebeln schälen. Ich empfehle, eine Mischung aus roten und weißen Zwiebeln zu verwenden, um den Geschmack zu verbessern. Ich verwende eine Hälfte rote und eine Hälfte weiße Zwiebeln: Schneiden Sie sie in Brunoise (kleine Würfel).
2. Hacken Sie die trockene Wurst in kleine Stücke und entfernen Sie den Darm der frischen Wurst.

SCHRITT 2: SAUCE VORBEREITEN

1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Rosmarin dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Die trockene Wurst zugeben und weitere 2 Minuten anbraten, dann die frische Wurst zugeben, Farbe annehmen lassen und sofort das Hackfleisch zugeben.
3. Weiter rühren, um die Zutaten zu trennen. Nach ein paar Minuten Anbraten das Salz und die Tomatenpassata dazugeben.
4. Aufkochen lassen, dann die Flamme auf ein Minimum reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
5. Die Sauce 2 bis 3 Stunden kochen lassen, um sie zu reduzieren.

SCHRITT 3: MALLOREDDUS KOCHEN UND SERVIEREN

1. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln hineinwerfen.
2. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und sofort in 300 g Sauce geben.
3. Den geriebenen Schafskäse und einige Tropfen Olivenöl extravergine dazugeben und servieren.

Hinweise

Tipp des Küchenchefs

Das Geheimnis für ein perfektes Gericht besteht darin, den Käse richtig einzurühren und alles vor dem Servieren eine Minute ruhen zu lassen.

Sie können die Reste der Sauce zur späteren Verwendung einfrieren.

Ernährungsinformationen:

Ertrag:

2 bis 3

Portionsgröße:

1
Menge pro Portion:Kalorien: 1345Gesamtfett: 100gGesättigtes Fett: 35gTrans-Fett: 1gUngesättigtes Fett: 54gCholesterin: 294mgNatrium: 4392mgKohlenhydrate: 30gBallaststoffe: 7gZucker: 19gEiweiß: 82g

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Kann ich die Sauce einfrieren?

Das können Sie natürlich! Achten Sie darauf, dass sie innerhalb von 90 Tagen verzehrt wird, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Kann ich Malloreddus alla Campidanese im Voraus zubereiten?

Sie können die Sauce ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln erst dann kochen, wenn Sie bereit sind, sie zu essen!

Kann ich die Sauce für andere Arten von Nudeln verwenden?

Natürlich! Diese Sauce schmeckt besonders gut auf kurzen Penne-Nudeln.

Kann ich Knoblauch in die Sauce geben?

Ich empfehle dir, das nicht zu tun. Die Sauce ist bereits reichhaltig und voller Geschmack.

Kann ich Basilikum hinzufügen?

Manche würden sagen, ja, aber es ist völlig unnötig. Für zusätzlichen Geschmack können Sie ein winziges bisschen Safran hinzufügen – aber Sie müssen wirklich darauf achten, die Mengen richtig zu dosieren (ich würde sagen, 1/4 Teelöffel ist mehr als genug) oder der Geschmack kann am Ende überwältigend sein. Sollten Sie sich dafür entscheiden, müssen Sie ihn dem Fleisch hinzufügen, sobald es gekocht ist.

Kann ich Pecorino durch einen anderen Käse ersetzen?

Das können Sie, wenn Sie keinen Pecorino-Käse finden. Ich empfehle stattdessen einen gereiften Parmesan (Parmigiano).

Wo finde ich sardische Wurst?

Sardische trockene und vor allem frische Wurst ist schwer zu bekommen, aber Sie können versuchen, Ihren Metzger zu bitten, sie für Sie zuzubereiten: eine der wichtigsten Zutaten sind Fenchelsamen, die ihr einen besonders delikaten Geschmack verleihen.

Warum sind manche Malloreddus gefärbt?

Einigen Gnocchetti sardi wird etwas Safran beigemischt, wodurch sie eine leicht gelbe Farbe erhalten. Diese Zutat – oft als das rote Gold Sardiniens bezeichnet – wurde von den Mauren auf der Insel eingeführt und verleiht den Nudeln einen zusätzlichen Geschmack.

Wie werden die Malloreddus geformt?

Die Form der Nudeln erhält man, indem man den Teig von Hand in einem runden Schilfkorb ausrollt – ein weiteres traditionelles Produkt Sardiniens. Die Herstellung ist nicht schwer – sie wird in einem Video erklärt, das in naher Zukunft erscheinen wird – aber man kann sie auch leicht in jedem Geschäft oder alternativ sogar online finden – hier auf Amazon.

Was ist der Ursprung des Namens?

Die Ursprünge des Namens malloreddus sind unklar. Manche sagen, er komme vom lateinischen „mallolus“, was so viel wie Häppchen, kleiner Bissen bedeutet. Andere behaupten, er stamme von „malloru“, was im kampidanischen Dialekt der sardischen Sprache Stier bedeutet. Malloreddus würde also „Kälber“ bedeuten.

Der Name „gnocchetti sardi“, mit dem die Menschen außerhalb Sardiniens diese Art von Nudeln bezeichnen, bezieht sich auf ihre Form. Tatsächlich sehen malloreddus aus wie kleine Kartoffelgnocchi – aber glauben Sie mir, sie schmecken nicht so: Es sind keine Kartoffeln drin, sondern nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz für eine wesentlich festere, zahnigere Textur. Man müsste Malloreddus stundenlang kochen, um sie zu verkochen (bitte nicht zu Hause ausprobieren!).

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Dieser Beitrag wurde von Gianni Simonetti verfasst, einem Mitarbeiter von Strictly Sardinia. Alle Fotos in diesem Beitrag werden Gianni Simonetti zugeschrieben. Besuchen Sie seinen Instagram-Kanal für weitere köstliche Rezepte.