Espresso. Es ist wahrscheinlich die am wenigsten verstandene und am häufigsten falsch ausgesprochene Art der Kaffeezubereitung. Die meisten Leute scheinen zu denken, dass dies nur etwas für Adrenalinjunkies oder Kunstgeschichtsprofessoren ist. Aber als Luigi Bezzera 1901 in Mailand die erste Espressomaschine erfand, wollte er damit keine Studentenverbindungen anheizen oder den Literaten zu mehr Kultiviertheit verhelfen. Er wollte einfach nur eine wirklich schnelle Tasse Kaffee zubereiten. Sein ursprüngliches Design wurde in den 1940er Jahren von Achille Gaggia dramatisch verbessert, der die Espressomaschine mit manuellen Hebeln ausstattete, daher der Begriff „pulling a shot“.

Espresso-Klischee Nr. 2

Nine Bar Blues

Slayer. Sie ist der Hot Rod unter den Espressomaschinen. Foto von Brian Moats

Technisch gesehen ist Espresso sowohl ein Getränk als auch eine Brühmethode. Nahezu kochendes Wasser wird mit einem Druck von etwa neun Bar über fein gemahlenen Kaffee gepresst, also mit dem Neunfachen des normalen Atmosphärendrucks. Der gesamte Vorgang dauert bei den meisten Espressomaschinen weniger als eine Minute, was bedeutet, dass Sie wahrscheinlich mit Ihrem Espresso fertig sind, bevor der Pour-over Ihres Kumpels fertig ist.

Obwohl Espresso für jedermann zugänglich sein sollte, sorgen die oben erwähnten Stereotypen und Fehlinformationen für eine gewisse Einschüchterung, wenn Sie einen Shot bei dem selbstgefälligen, beleuchteten Major hinter der Bar Ihres örtlichen Craft Coffee Shops bestellen. Zum Glück für Sie haben wir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zusammengestellt, die erklärt, wie man Espresso trinkt.

Wie man Espresso trinkt: 5 einfache Schritte

• Bestellen Sie Ihren Espresso: „Einen Espresso für hier bitte.“ sollte ausreichen. In den meisten Geschäften, die einen Besuch wert sind, wird Espresso nur in Keramik serviert, aber wenn Sie nach einer Untertasse fragen, zeigen Sie, dass Sie ein ernsthafter Kunde sind. Vielleicht werden Sie gefragt: „Einfach oder doppelt?“ Wenn Sie nicht schon zu viel Koffein getrunken haben, nehmen Sie einen doppelten.
• Trinken Sie Ihr Wasser. Der Barista wird dir wahrscheinlich ein Glas Wasser mit Kohlensäure servieren. Das soll deinen Gaumen säubern. Du bezahlst viel für diese Unze Flüssigkeit, du willst sie auch schmecken!
• Schöpfe die Crema ab (optional). Ein frisch gebrühter Espresso sollte eine schöne, reichhaltige Crema haben, die auf der Oberfläche schwimmt – ein Nebenprodukt des entweichenden CO2 und des Drucks von neun Bar. Obwohl eine dicke, rötliche Crema oft ein Zeichen für einen guten Espresso ist, schmeckt sie nicht besonders gut. Manche Espressokenner empfehlen, sie mit einem Löffel abzuschöpfen. Dieser Barista kann aber nicht so lange warten, bis er loslegen kann!
• Rühren Sie den Espresso um. Espresso ist nicht homogen, der dicke, sirupartige Teil des Kaffees sinkt eher nach unten, während die helleren Noten oben schwimmen. Um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu erhalten, rühren Sie den Espresso mit dem kleinen Löffel gut um. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen später danken.
• Nehmen Sie einen Schluck. Lass den Kaffee deine Zunge bedecken. Schmeckt er süß? sauer? Achte auf den Nachgeschmack. Welche Geschmacksnoten sind noch in deinem Mund? Haben Sie keine Angst zu schlürfen!

Denken Sie daran, dass Espresso wie ein Vergrößerungsglas ist, das bestimmte Eigenschaften des Kaffees hervorhebt. Die konzentrierten Aromen können anfangs übermächtig schmecken, aber mit der Zeit werden Sie ihn lieben.

Sei also nicht ängstlich oder verlegen, einen Espresso zu bestellen. Jeder Barista, der seine Schürze wert ist, wird sich freuen, Ihnen einen Espresso zu servieren.

Empfehlenswerte Lektüre für Kaffeeprofis: Espresso Extraction: Measurement and Mastery von Scott Rao.