Sie bereiten einen kräftigen Topf mit Rindereintopf zu. Er hat einen guten Geschmack, ist aber selbst nach langem Köcheln noch etwas flüssig. Natürlich soll der Eintopf dicker sein als eine gewöhnliche Suppe – das ist schließlich einer der Hauptunterschiede zwischen den beiden Gerichten. Wie also erhalten Sie das gewünschte glänzende, reichhaltige Ergebnis?

Eindicken von Eintopf in 3 einfachen Schritten

Bevor Sie sich für eine Methode zum Eindicken entscheiden, sollten Sie sich über die Art des Eintopfs, den Sie kochen, klar werden. Ist er fleischhaltig (wie Huhn oder Rind)? Soll er eher sämig oder stückig sein? Und gibt es irgendwelche diätetischen Einschränkungen? Als Nächstes können Sie das Verdickungsmittel auswählen.

Eindicken von Eintopf mit Mehl

Mehl ist ein traditionelles Verdickungsmittel für Eintopf und kann auf verschiedene Weise hinzugefügt werden. Verwenden Sie etwa 1½ Teelöffel Mehl pro Tasse Flüssigkeit, die Sie dem Eintopf hinzufügen.

• Wenn der Eintopf auf Fleischbasis zubereitet wird, können Sie das Mehl beim Anbraten des Fleisches hinzufügen (also bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen). Dadurch wird nicht nur der Rohmehlgeschmack weggekocht und der Eintopf fülliger, sondern das Fleisch erhält auch eine schmackhafte goldene Kruste. Bestäuben Sie das Fleisch mit so viel Mehl, dass es bedeckt ist, bevor Sie es in dem Topf anbraten, in dem Sie den Eintopf zubereiten.

• Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie gleiche Teile Mehl und Butter vermischen. Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und kochen, bis es goldbraun ist und nussig duftet. Die Flüssigkeit für den Eintopf kann dann hinzugefügt und mit dem Schneebesen verrührt werden.

• Wenn Sie das Fleisch nicht zuerst anbraten, können Sie das Mehl als Brei hinzufügen: Mischen Sie zu gleichen Teilen kaltes Wasser und Mehl und rühren Sie so lange, bis es sich gründlich vermischt hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann gießen Sie den Mehlbrei langsam in den köchelnden Eintopf und rühren dabei, um Klumpen zu vermeiden. Der Eintopf sollte dann zum Kochen gebracht werden, um das Mehl zu kochen und die Stärke zu aktivieren.

• Machen Sie eine beurre manié, das ist französisch für „geknetete Butter“. Es ist eine Mischung aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl, ähnlich wie eine Mehlschwitze, aber es wird nach der Flüssigkeit hinzugefügt (und klumpt weniger wahrscheinlich). Mischen Sie einfach Butter und Mehl zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel, bis es die Konsistenz von Spielknete hat, und fügen Sie es dann in kleinen Mengen zum Eintopf hinzu, bis er nach Ihrem Geschmack eingedickt ist.

Eindicken des Eintopfs mit Maisstärke

Maisstärke dickt den Eintopf ähnlich ein wie Mehl, hat aber den zusätzlichen Vorteil, dass sie geschmacksneutral ist und die Flüssigkeit nicht so stark trübt. Sie ist außerdem glutenfrei, muss aber vorsichtig zugegeben werden, um Klumpen zu vermeiden. Ein Esslöffel Maisstärke pro Tasse Flüssigkeit ergibt einen mitteldicken Eintopf, der nicht zu dickflüssig ist.

• Machen Sie eine Aufschlämmung, indem Sie gleiche Teile kaltes Wasser und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermischen und gründlich verquirlen. Gießen Sie den Brei in den Eintopf, während er köchelt, und bringen Sie ihn unter ständigem Rühren mit dem Whisky zum Kochen. Den Eintopf mindestens eine Minute lang kochen lassen, um sicherzustellen, dass die Maisstärke aktiviert wird (sonst dickt sie nicht richtig ein).

Eintopf mit Pfeilwurzel andicken

Pfeilwurzel ist fast identisch mit Maisstärke, aber sie ist glatter und noch klarer. Sie ist auch glutenfrei, sollte aber nicht in Eintöpfen verwendet werden, die viel Milchprodukte enthalten (sonst kann sie schleimig werden). Verwenden Sie wie bei Maisstärke etwa 1 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit, die dem Eintopf hinzugefügt wird.

• Machen Sie einen Brei, indem Sie gleiche Teile kaltes Wasser und Pfeilwurz in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Den Brei in den köchelnden Eintopf gießen und unter ständigem Rühren mit dem Whisky zum Kochen bringen. Den Eintopf mindestens eine Minute lang kochen lassen, um sicherzustellen, dass die Pfeilwurzel aktiviert wird (andernfalls dickt sie nicht richtig ein).

Wie dickt man Eintopf in einem langsamen Kocher ein?

Ganz gleich, welches Verdickungsmittel man für seinen Eintopf wählt, sie alle benötigen hohe Hitze, um ihre Aufgabe zu erfüllen. Aber was ist, wenn Sie den Eintopf in einem langsamen Kocher zubereiten, wo Sie weniger Kontrolle über die Temperatur haben (und der Eintopf nicht von vornherein superheiß ist)? So dicken Sie den Eintopf im Schnellkochtopf ein

1. Schließen Sie den Deckel: Da der Deckel des Schongarers die verdampfende Flüssigkeit auffängt, bleibt der Feuchtigkeitsgehalt gleich. Wenn Sie den Deckel jedoch mit einem Holzlöffel oder einem Essstäbchen leicht abstützen, kann ein Teil der Flüssigkeit entweichen, wodurch der Eintopf etwas eindickt.
2. Pürieren Sie die Suppe leicht: Wenn Sie einen Gemüseeintopf zubereiten, können Sie einen Stabmixer oder einen normalen Mixer verwenden, um einen Teil der Mischung zu pürieren. Dadurch wird der Eintopf leicht eingedickt, ohne dass zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden müssen.
3. Weniger Flüssigkeit verwenden: Wenn Sie wissen, dass das fertige Gericht eher dickflüssig sein soll, können Sie die Flüssigkeitsmenge von Anfang an leicht reduzieren. (Und wenn es zu dick aussieht, können Sie bei Bedarf immer noch mehr Flüssigkeit hinzufügen.)