Propan-Grillplatten sind im Moment der letzte Schrei in der Küche und hier bei Timber2Table lieben wir unsere Blackstone. Von Burgern bis zum Frühstück, eine gute Grillplatte brät, dünstet oder macht ein fieses Hibachi-Gericht.
Diese Griddleplatten werden mit einer Kochfläche aus kaltgewalztem Stahl geliefert. Genau wie eine ungewürzte gusseiserne Pfanne muss diese Stahloberfläche gut gewürzt werden, um sie rostfrei und antihaftbeschichtet zu machen. Wenn Sie es beim ersten Mal richtig machen, wird die glatte Kochoberfläche mit jedem weiteren Kochvorgang besser. Wenn Sie es nicht oder falsch machen, werden Sie eine rostige Oberfläche haben, die am Essen klebt wie ein Kakerlaken an einem Vogelhund.
Das Würzen besteht darin, die Oberfläche mit einem Öl zu bestreichen. Wir verwenden Leinöl, aber Traubenkern-, Raps- oder Erdnussöl funktionieren auch gut. Das Öl wird dann bis zum Rauchpunkt erhitzt, wobei es verbrennt und in die Stahloberfläche einbrennt. Wir verwenden mehrere Schichten Leinsamenöl und beschichten das Gusseisen abschließend mit einem Gusskonditionierer wie BuzzyWaxx, einer Mischung aus Ölen und Bienenwachs, die der Oberfläche eine fast teflonglatte Beschichtung verleiht. Andere Marken für Gusseisenpflegemittel, die gut funktionieren, sind Crispbee und Lovett Sundries.
So würzen wir unsere Grillplatten hier bei Timber2Table.
Schritt 1: Rost entfernen
Gelegentlich landet während des Transports etwas Feuchtigkeit auf der Kochfläche oder ein anderes Metallstück reibt an der Oberfläche und verursacht ein paar raue Stellen. Verwenden Sie ein Scotch Brite-Pad, um Oberflächenrost oder raue Stellen abzuschrubben.
Schritt 2: Reinigen
Pfannenoberflächen werden in der Regel ab Werk mit einer dünnen Sojaölbeschichtung geliefert. Verwenden Sie eine milde Spülmittellösung in etwas warmem Wasser, um die Beschichtung abzuschrubben. Wischen Sie danach alles mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.
Schritt 3: Erhitzen
Schalten Sie alle Brenner auf höchste Stufe. Lassen Sie den Stahl erhitzen, bis sich die Flecken merklich verfärben. Etwas Öl aufträufeln. Mit einer Zange oder hitzebeständigen Handschuhen ein sauberes, fusselfreies Tuch verwenden, um das Öl gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu wischen. Dabei darauf achten, dass auch die Ecken, die Seiten und die Außenseite der Griddle-Oberfläche erreicht werden.
Schritt 4: Warten und wiederholen
Das Öl wird bald anfangen zu rauchen. Beobachte es, bis der Rauch aufhört. Wischen Sie eine weitere Ölschicht auf und wiederholen Sie den Vorgang.
Schritt 5: Beschichten und schützen
Nachdem Sie mindestens drei bis vier Ölschichten aufgetragen haben, schalten Sie die Brenner aus und lassen Sie die Oberfläche abkühlen, bis sie noch warm, aber sicher genug zum Anfassen ist. Verwenden Sie ein sauberes Tuch und wischen Sie eine Schicht BuzzyWaxx gleichmäßig über die Kochfläche. Schalten Sie die Brenner wieder auf mittelhohe Stufe und erhitzen Sie die Oberfläche weitere 30 Minuten.
Schritt 6: Etwas Fettiges zubereiten
Ich mag etwas mit etwas Fett für den ersten Garvorgang. Speck ist perfekt, ebenso wie Burger. Mit jedem Braten wird die Oberfläche dunkler und noch antihaftfähiger.
Schritt 7: Pflegen
Reinigen Sie die Oberfläche der Grillplatte nach dem Braten immer gut. Solange der Stahl noch heiß ist, geben Sie etwas Wasser darauf und kratzen Sie mit einem Metallspatel alle anhaftenden Teile von der Oberfläche. Ölen Sie die Oberfläche leicht ein und decken Sie sie dann ab, um sie bis zur nächsten Zubereitung vor den Elementen zu schützen.