Es ist nicht schwer, eine gusseiserne Pfanne zu pflegen, aber manchmal überfordert uns das Leben und wir halten uns nicht an die richtige Verwendung, Wartung oder Reinigung. Sicher, Sie wissen, dass Sie keine säurehaltigen Tomaten oder eine Weinsoße in Ihrer Pfanne kochen sollten. Und ja, Sie wissen auch, dass Sie Wasser und Seife weglassen und die Pfanne stattdessen mit grobem koscheren Salz und einem Lappen reinigen können. Aber für den Fall, dass Sie es vergessen, Ihre Pfanne einem weniger kritischen Freund geliehen oder einfach eine alte, ramponierte Pfanne geerbt haben, ist es gut zu wissen, wie man eine kaputte und verrostete Pfanne wieder zum Leben erweckt.

Wir haben mit zwei Experten in Sachen Gusseisen gesprochen: Mark Kelly, PR- und Werbemanager bei Lodge Cast Iron, und Mike Whitehead, Gründer von Finex Cast Iron Cookware. Wenn Sie mit Gusseisenrost zu kämpfen haben, können Sie aufatmen. Zunächst einmal sind Sie nicht am Ende. Sie können die Pfanne retten (das ist eine gute Nachricht für diesen Autor). Hier erfährst du, wie du deine rostige gusseiserne Pfanne wieder zum Leben erweckst.

Wenn die Rostschicht auf deiner Pfanne nur oberflächlich ist (d.h. nur an der Oberfläche, wie auf dem Bild oben auf dieser Seite), kannst du diesen Schritt wahrscheinlich überspringen und gleich mit dem Schrubben weitermachen. Für stark verrostete und kaputte Pfannen empfiehlt Whitehead jedoch eine Essiglösung. Mischen Sie einfachen weißen Essig mit Wasser zu gleichen Teilen und tauchen Sie die Pfanne darin ein. Verwenden Sie einen Eimer, oder stopfen Sie das Spülbecken für wirklich große Pfannen; die gesamte Pfanne sollte mit der Essigmischung bedeckt sein. Sie können die Pfanne bis zu acht Stunden lang einweichen, aber Whitehead empfiehlt, sie früh und oft zu überprüfen. Vielleicht ist sie schon nach einer Stunde fertig. Der Essig wird den Rost auflösen, aber sobald dieser verschwunden ist, wird der Essig die ursprüngliche Gussoberfläche der Pfanne angreifen. Die mögliche Lochfraßbildung, die dabei entstehen kann, ist irreversibel, also nehmen Sie Ihre Pfanne aus dem Einweichbad, sobald der Rost leicht abblättert. Wenn die Pfanne so stark verrostet ist, dass sie tiefe Pockennarben oder Grübchen aufweist, rät Whitehead, sie zu vergessen: „Das ist nur zur Dekoration.“

Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Würze entfernt. Nicht ausrasten. Das ist schon in Ordnung! Das war der Sinn der Sache. Es ist zwar keine gute Idee, eine gewürzte Pfanne mit Seifenwasser abzuschrubben, aber in diesem Fall ist es völlig in Ordnung. Verwenden Sie ein mildes Reinigungsmittel und warmes Wasser, damit die Pfanne schneller trocknet, und säubern Sie verbleibende Roststellen mit einem leicht scheuernden Schwamm. Geben Sie die Pfanne nicht in die Spülmaschine („Das ist der direkte Weg in die Hölle“, sagt Kelly, und das ist nur leicht übertrieben). Ein grüner Scheuerschwamm oder Stahlwolle sind gute Optionen, aber vermeiden Sie aggressiv scheuernde Scheuerschwämme, wie z. B. Scheuerschwämme für Kupfer. Trocknen Sie sie sofort mit einem Handtuch ab, damit sie nicht wieder rostet. Whitehead stellt gerne sicher, dass die Pfanne vollständig trocken ist, indem er sie in den auf warm eingestellten Backofen stellt.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Ihre Pfanne nachwürzen. Es gibt fast so viele verschiedene Methoden zum Nachschärfen wie Pfannen, aber hier ist die Methode, die Lodge bevorzugt: Heizen Sie den Ofen auf 350˚ vor und legen Sie ein großes Stück Alufolie auf den unteren Rost. Reiben Sie die gesamte Pfanne – innen und außen – mit einem neutralen Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Pflanzenöl, ein. Stellen Sie die Pfanne dann kopfüber auf die Folie, um eventuelles Abtropfen aufzufangen. Lassen Sie die Pfanne eine Stunde lang im Ofen backen und dann mindestens 45 Minuten lang abkühlen, bevor Sie sie verwenden. Jedes Mal, wenn Sie die Pfanne benutzen, wischen Sie sie mit einer weiteren Ölschicht ab. Auf diese Weise bildet sich allmählich eine schützende Schicht aus Gewürzen, die für eine bessere Kochoberfläche sorgt und vor Rost schützt.

Wie Sie mit Ihrer Pfanne kochen und sie reinigen, ist wichtig – und ebenso, wie Sie sie lagern. Stellen Sie zunächst sicher, dass die Pfanne völlig trocken ist und nach jedem Gebrauch mit Öl abgewischt wird. Kelly empfiehlt, sie an einem kühlen, trockenen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Überschüssige Feuchtigkeit führt dazu, dass der Rost langsam wieder in die Pfanne zurückwandert. Wenn Sie die Pfannen übereinander stapeln, legen Sie jede einzelne mit ein paar Lagen Küchenpapier aus.