Forellen sind eine spannende Fischart. Man kann einige der atemberaubendsten Landschaften durchqueren, nur um an sie heranzukommen.

Forellen können schwierig zu fangen sein und wehren sich heftig, wenn sie am Haken hängen. Selbst eine kleine Forelle kann dir einen guten Nervenkitzel verschaffen.

Forelle ist ein absolut köstlicher Fisch zum Essen.

Sieh dir auf jeden Fall unseren vollständigen Leitfaden über Forellenangeltipps an.

In diesem Artikel werde ich erklären, wie man eine Forelle richtig filetiert. Außerdem beschreibe ich eines der besten Forellenrezepte, die einfach unwiderstehlich sind.

Forellen fangen

Wie bei jedem Fisch gilt: Je früher man die Eingeweide herausholen und die Forelle auf Eis legen kann, desto besser. Das kann den Unterschied zwischen einem frisch schmeckenden Fisch und einem mit starkem Fischgeschmack ausmachen.

Fliegenfischer haben einen Korb oder einen Behälter für gefangenen Fisch dabei. Darin lässt sich die Forelle gut aufbewahren, bis man bereit ist, Feierabend zu machen.

Allerdings trägt das nicht viel dazu bei, die Forelle frisch zu halten. Es ist eine gute Idee, eine gute Kühlbox mit Eis in der Nähe des Angelplatzes aufzubewahren.

Wenn Sie in einem Boot sitzen, ist eine Kühlbox mit Eis definitiv eine bessere Idee als ein lebender Brunnen, wenn Sie die Forellen mit nach Hause nehmen wollen. Es ist immer eine gute Idee, das Fleisch kalt zu halten, damit es nicht verdirbt.

Wollen Sie mehr Forellen fangen? In unserem Leitfaden finden Sie weitere Tipps zum Forellenangeln.

Werkzeuge, die Sie zum Säubern und Filetieren einer Forelle benötigen

Ein Werkzeug, das Sie gleich mitnehmen sollten, ist ein Häutungsbrett. Das ist ein Brett mit einer Klammer an einem Ende, das den Fisch festhält, während er entschuppt und gehäutet wird.

Ein gutes, scharfes Filetiermesser ist ein Muss. Ein gutes Filetiermesser ist rasiermesserscharf und hält seine Schneide sehr gut. Es verletzen sich mehr Menschen mit einem stumpfen Messer als mit einem scharfen.

Das passiert, wenn mit einem stumpfen Messer viel Kraft auf den Fisch ausgeübt wird.

Unfälle passieren. Schützen Sie sich mit einem scharfen Messer.

Mit einem hochwertigen Filetiermesser lässt sich jeder Fisch mühelos filetieren.

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Eine Pfanne mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser, in die Sie Ihre Filets legen, erhält die Frische des Fisches. Wird der Fisch erwärmt, kann sich die Textur des Fleisches verändern und den Geschmack ernsthaft beeinträchtigen.

Wenn Sie Ihre Filets für die spätere Zubereitung aufbewahren wollen, ist ein Gefrierbeutel eine gute Lösung. Legen Sie Ihre Filets in den Gefrierbeutel und füllen Sie ihn mit Wasser.

Das Wasser sollte den Fisch vollständig bedecken. Das hilft, Gefrierbrand zu vermeiden, und trägt dazu bei, dass der Fisch frischer schmeckt.

Wenn Sie bereit sind, Ihre Filets zu kochen, legen Sie den gesamten Beutel in einen Behälter mit kaltem Wasser. So tauen die Filets langsamer auf und bleiben frisch.

Methode zum Filetieren einer Forelle

1. Entfernen Sie den Kopf der Forelle. Filetieren sollte man, wenn man nur die beste Qualität des Fisches servieren möchte, anstatt ihn im Ganzen zu garen.
2. Schneiden Sie zunächst den Hals der Forelle an der Kiemenrille durch. Winkeln Sie die Klinge Ihres Messers so an, dass Sie eher in Richtung Kopf als in Richtung Körper schneiden, um das Fleisch zu schonen.
3. Schneiden Sie das erste Filet entlang der Oberseite des Rückgrats. Legen Sie die Forelle auf die Seite, so dass der Bauch von Ihnen weg zeigt. Beginnen Sie mit einem kleinen Schnitt auf der Oberseite des Rückgrats an der Öffnung, an der Sie den Kopf entfernt haben.
4. Setzen Sie Ihr Filetiermesser in diese Rille ein und führen Sie das Messer der Länge nach am Fisch entlang, wobei Sie knapp oberhalb des Rückgrats bleiben. Zum Schluss schneidest du den Abschnitt am Schwanzansatz durch. Jetzt haben Sie ein sauberes, fleischiges Filet. (Wenn Sie nahe genug am Rückgrat bleiben, sollten Sie ein hörbares Klicken hören, wenn Sie durch die Rippengräten schneiden.)
5. Die Forelle umdrehen und das zweite Filet schneiden. Drehen Sie die Forelle auf die andere Seite und wiederholen Sie den Filetiervorgang. Beginnen Sie den Schnitt am Kopf und schneiden Sie gleichmäßig entlang der oberen Kante des Rückgrats, bis das gesamte Filet weggeschnitten ist.
6. Entfernen Sie die Stiftgräten. Legen Sie jedes Filet mit der Hautseite nach unten und zupfen Sie jede einzelne Gräte heraus, die Sie finden. Kratzen Sie mit dem Messer am Fleisch entlang oder nehmen Sie jedes Filet in die Hand und biegen Sie es, um tief sitzende Gräten freizulegen.
7. Entfernen Sie die Haut. Jetzt, wo die Forellen filetiert und entgrätet sind, müssen Sie nur noch einen Schnitt machen, um die Haut zu entfernen. Fassen Sie das Filet am Schwanzende und schneiden Sie mit dem Filetiermesser schräg in das Fleisch, bis Sie die äußere Hautschicht erreichen. Führen Sie die Messerschneide an der Unterseite des Filets entlang, während Sie die Haut leicht in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Die Haut sollte sich sauber lösen.

Auch wenn es nicht notwendig ist, die Haut vor dem Kochen zu entfernen, wird dies beim Filetieren von Fisch häufig gemacht und erleichtert den Verzehr.

Forelle grillen

Wenn Sie eine Forelle haben, die zu klein ist, um sie zu filetieren, empfiehlt es sich, sie auf offenem Feuer mit ein wenig Öl zu braten. Sie können auch einige Gewürze auf die Innen- und Außenseite werfen, um sie zu würzen.

Ich verwende gerne ein wenig Knoblauchsalz und Pfeffer und sobald sie gar ist, spritze ich etwas Zitrone darüber.

Das Forellenfleisch sollte sich direkt von der Haut lösen und passt gut zu Reis oder Nudeln.

Ein Forellenfilet-Rezept, das man probiert haben muss

Hier ist unser Rezept für ein großartiges Forellenfilet, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Gesamtzeit

Vorbereitung/Gesamtzeit: 30 Min. Ergibt 4 Portionen.

Zutaten

1 Pfund Forellenfilets
1 Becher saure Sahne
1/4 Becher geriebener Parmesankäse
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
1/2 Teelöffel Salz
Paprika

Anleitung

1. Den Fisch in eine gefettete flache 3qt. Auflaufform. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne, den Käse, den Zitronensaft, die Zwiebel und das Salz vermischen.
2. Über den Fisch verteilen. Mit Paprika bestreuen.
   Backen Sie den Fisch bei 350° für 20-25 Minuten oder bis er sich mit einer Gabel leicht lösen lässt.

Häufig gestellte Fragen

Q: Wie nimmt man eine Forelle aus?

A: Schritt 1. Halten Sie den Fisch mit dem Bauch nach oben fest in Ihrer nicht dominanten Hand. Führen Sie die Spitze des Messers mit der von Ihnen abgewandten Seite in den Schlund ein und führen Sie das Messer am Bauch entlang bis zu einem Punkt zwischen den Brustflossen.

Schritt 2. Machen Sie zwei Einschnitte hinter und unterhalb der Kiemendeckel.

Schritt 3. Zeigefinger und Daumen tief in die Einschnitte drücken, fest zusammendrücken und das mit dem Kiefer verbundene Fleisch einknicken.

Schritt 4. Halte die Kiemen fest und ziehe kräftig, um die Kiemen, Brustflossen und Eingeweide zu entfernen.

Schritt 5. Schneide entlang der Membran, die die Nieren bedeckt, und löffle die Nieren mit dem Daumen oder der Messerklinge heraus.

Schritt 6. Mit frischem, kaltem Wasser abspülen.

Q: Haben Regenbogenforellen Schuppen? Wie ist es mit Goldforellen?

A: Ja, obwohl sie sehr klein sind.

Q: Haben Forellen Knochen?

A: Ja. Einige Gräten sind so klein, dass sie kaum zu sehen sind und gegessen werden können.

Insider-Tipps

Forelle ist eine der schmackhaftesten Fischsorten, die man auf den Tisch bringen kann. Sie sind leicht zu reinigen und bieten viele köstliche Zubereitungsmöglichkeiten.

Da sie zu den gesünderen Fleischsorten gehören, versuchen viele Menschen, mindestens 1 bis 2 Mal pro Woche Fisch zu verzehren.

Zuletzt, aber sicherlich nicht zuletzt, macht Forelle Spaß zu angeln. Wenn Sie die leckersten Forellenfilets haben wollen, müssen Sie sie entweder kaufen oder angeln. Wir von Cast and Spear empfehlen, sie zu angeln!

Die Angler hinter diesem Artikel:

Johnny Harvill
Angler

Jon Stenstrom
Gründer