Wenn Sie sich nach einem glutenfreien Kürbisplätzchen mit der weichen, knusprigen Konsistenz eines Schokoladenplätzchens sehnen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Kekse haben einen buttrigen Rand und eine dichte Mitte, die mit Mandel- und Hafermehl hergestellt wird. Das Geheimnis ist ein Eigelb und echter Kürbis!

Dieses Rezept wird von Watkins gesponsert, einem geschätzten Partner von Heartbeet Kitchen. Alle Watkins-Produkte sind frei von Farbstoffen, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, MSG und anderen künstlichen Zutaten. Sie sind im Watkins-Onlineshop, bei Amazon und in den wichtigsten Watkins-Einzelhandelsgeschäften wie Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB und Jewel erhältlich.

Viele meiner Inspirationen bei der Entwicklung von Rezepten stammen von Ihnen! Auf die Frage, für welche Herbstleckereien Sie sich ein Rezept wünschen, nannten mehrere von Ihnen weiche, glutenfreie Kürbisplätzchen, die zäh und nicht kuchenartig sind.

Kürbis ist eine schwierige Zutat für Kekse, weil er Feuchtigkeit hinzufügt. Feuchtigkeit ist gut, um weiche Kekse zu machen, kann aber auch zu einer plüschigen, kuchenartigen Textur führen. Kürbis besteht zu fast 90 % aus Wasser, was für die Herstellung von superfeuchtem Kürbisbrot wunderbar ist, aber beim Plätzchenbacken nicht so willkommen.

Und wenn es um Kekse geht, wollen wir sie unwiderstehlich knusprig. Wie dein Lieblings-Schoko-Chip-Keks. Stimmt’s?

Ich habe viele Plätzchenrezepte recherchiert und festgestellt, dass zwei Dinge besonders wichtig sind, um ein dichtes, zähes Plätzchen herzustellen. Dann begann das Testen. Sechs Chargen glutenfreier Kürbiskekse später haben wir hier die besten Kürbiskekse, die ich je gegessen habe. Und sie sind perfekt gewürzt mit Watkins Bio-Zimt und Bio-Muskatnuss, was ihnen ein typisches Herbstaroma verleiht.

Wie man knusprige glutenfreie Kürbisplätzchen macht

Geschmolzene Butter hilft den Plätzchen, sich zu verteilen

Butter und Zucker aufzuschäumen ist der traditionelle erste Schritt bei der Herstellung von Plätzchen. Wir verwenden stattdessen geschmolzene Butter, die dazu beiträgt, dass sich die Kekse beim Backen ausbreiten, anstatt in die Höhe zu wachsen, was zu mehr Biss und Dichte führt.

Butter sorgt auch dafür, dass die Kekse zart bleiben. Einfach ausgedrückt: geschmolzene Butter = dichtere Kekse, cremige Butter = zartere Kekse.

Wir beginnen mit gebräunter Butter – eine köstliche Ergänzung für jeden Keks und ein großartiger Geschmack, der den warmen Kürbis und die Gewürze ergänzt. Dieser kurze und einfache Prozess verwandelt die Farbe und den Geschmack der Butter von hell und mild in dunkel und nussig.

Verwenden Sie ein Eigelb anstelle eines ganzen Eies

Ein ganzes Ei besteht aus drei Komponenten: Wasser, Eiweiß und Fett. Diese drei Komponenten wirken zusammen, um verschiedene Funktionen beim Backen zu erfüllen.

Mit Kürbispüree im Teig fügen wir bereits eine beträchtliche Menge an Feuchtigkeit hinzu, was den Bedarf an einem ganzen Ei reduziert. Eiklar enthält viel Wasser und kein Fett und wirkt auf Backwaren eher austrocknend. Das Eigelb ist das Eiweiß, das den Keksen Biss verleiht und die Ausbreitung fördert, also verwenden wir das Eigelb ohne das Eiweiß!

Welche Mehle werden für glutenfreie Kürbisplätzchen verwendet?

Mandelmehl, Hafermehl und Tapiokastärke waren die perfekte Kombination für einen herrlichen Geschmack und eine weiche, feuchte Textur, die sich gut zusammenhält.

Finishing Touches

Brauner Zucker und ein wenig Melasse machen die Plätzchen auch dichter, Sie tragen dazu bei, die Kekse zu beschweren, damit sie sich nicht so stark aufblähen. Brauner Zucker anstelle von Kristallzucker verleiht den Keksen eine große Tiefe und ein fast karamellartiges Aroma und sorgt für die schönen Risse auf der Oberseite der Kekse.

Salz ist unerlässlich, um den Geschmack des karamellisierten Zuckers auszugleichen, und eine gute Menge Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract ist ein Muss. Die doppelt so starke Formel ist so konzipiert, dass sie dem Backen und Einfrieren standhält.

Resting: Ich kühle meinen Teig gerne etwa 30 Minuten lang, damit die glutenfreien Mehle die Fette aufnehmen können und er sich leichter ausstechen lässt. Man kann die Teigkugeln auch ausstechen und einfrieren. So hat man immer warme Kekse in weniger als 15 Minuten und ohne Vorbereitung parat!

Und zum Schluss, wenn Sie möchten, können Sie die Kekse noch mit einer leichten Glasur überziehen! Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, können Sie Puderzucker und ein wenig Milch verquirlen, um ein wirklich hübsches Muster auf den Keksen zu erzeugen. Das ist nicht unbedingt notwendig, aber es verleiht den Keksen ein wenig Magie.