Wenn man Fleisch isst, dann ist Hähnchen besser für einen als Steak, oder? Eine neue Studie besagt, dass dies möglicherweise nicht der Fall ist.
Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von rotem und weißem Fleisch die gleiche Wirkung auf den Cholesterinspiegel hat – was die alte Annahme widerlegt, dass weißes Fleisch immer die gesündere Option ist.
Die Forscher fügten jedoch hinzu, dass der Verzehr von rotem Fleisch noch andere Auswirkungen haben kann, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen – was bedeuten kann, dass es immer noch schlechter für das Herz ist als weißes Fleisch.
Wenn es um den Cholesterinspiegel geht, sind sich die Forscher jedoch sicher, dass es am besten ist, fleischlose Proteine wie Gemüse, Milchprodukte und Bohnen zu wählen.
Wissenschaftler wollten die Theorie testen, dass der allgemein hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren in rotem Fleisch zum Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.
Mehr als 100 gesunde Männer und Frauen im Alter von 21 bis 65 Jahren wurden entweder einer Gruppe mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, vor allem in Form von Butter und vollfetten Lebensmitteln, oder einer Gruppe mit einem geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren zugeteilt.
Die Teilnehmer absolvierten drei Testdiäten: eine Diät mit rotem Fleisch, eine Diät mit weißem Fleisch und anschließend eine fleischlose Diät.
Was gilt als weißes Fleisch?
Weißes Fleisch ist Fleisch, das vor und nach dem Kochen eine helle Farbe hat.
Dazu gehören im Allgemeinen Geflügel – Huhn und Pute – und Fisch.
Zu weißem Fleisch gehören auch Kaninchen und das Fleisch von mit Milch gefütterten jungen Säugetieren (insbesondere Kalb und Lamm) sowie Schweinefleisch.
Es ist wichtig zu wissen, dass sowohl Huhn als auch Pute eine Kombination aus weißem und dunklem Fleisch enthalten – wobei das dunklere Fleisch der Keulen einen höheren Gehalt an gesättigten Fetten aufweist.
Jede Diät dauerte vier Wochen, und dazwischen gab es eine „Auswaschphase“, in der die Teilnehmer ihre gewohnten Lebensmittel verzehrten.
Rotes Fleisch wurde hauptsächlich von Rindfleisch geliefert, während Hähnchen das Hauptprotein aus weißem Fleisch war.
Blutproben wurden den Teilnehmern zu Beginn und am Ende jeder Testdiät entnommen.
Die Forscher fanden heraus, dass pflanzliche Proteine den gesündesten Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut der Teilnehmer hatten. Die Auswirkungen von weißem und rotem Fleisch auf den Cholesterinspiegel waren identisch.
Die Schlussfolgerungen „liefern keine Beweise dafür, weißes gegenüber rotem Fleisch zu bevorzugen“, heißt es in den Studienergebnissen.
„Die Ergebnisse stehen im Einklang mit Empfehlungen, die eine Ernährung mit einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln fördern“, so die Forscher weiter.
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