Natürlich lösen sich nicht alle Stoffe in Wasser. Die meisten Menschen wissen, dass sich Öl und Wasser nicht gut vermischen. Aber was passiert, wenn man ein Salatdressing auf sein Mittagessen geben will? In einer Flasche Salatsoße gibt es zwei Schichten, eine auf Ölbasis und eine auf Wasserbasis. Öl und Wasser sind nicht mischbar (Flüssigkeiten, die sich nicht ineinander auflösen). Bevor Sie das Dressing zu Ihrem Essen geben, müssen Sie die Flasche kräftig schütteln. Winzige Öltröpfchen verteilen sich dann im Wasser. Man sagt, dass sich das Öl im Wasser der Mischung verteilt. Die beiden Flüssigkeiten erscheinen dann als eine einzige trübe Flüssigkeit, die sich wieder in ihre zwei Schichten trennt, wenn man sie stehen lässt.

Abbildung 3. Salatdressing vor dem Schütteln. Abbildung 4. Salatdressing nach dem Schütteln.

Das Salatdressing ist ein Beispiel für ein Kolloid.

Im Fall des Salatdressings haben wir zwei Flüssigkeiten miteinander vermischt. Diese Art von

Ein Kolloid ist ein fein verteiltes Gemisch aus zwei oder mehr Stoffen, die sich nicht ineinander auflösen. Ein Kolloid nennt man Emulsion.
In einer Emulsion wird die Flüssigkeit, die sich im Gemisch verteilt, als disperse Phase bezeichnet, und die Flüssigkeit, in die sie sich ausbreitet, als kontinuierliche Phase.

Abbildung 5. Emulsionsfarbe.

Hier sind einige weitere Beispiele für gängige Kolloide: