Haben Sie schon einmal von Jackfruit gehört? Ein einziger Baum kann bis zu drei Tonnen dieser riesigen und absolut einzigartigen Frucht pro Jahr produzieren und stellt damit eine fast wundersame Nahrungsquelle für die Menschen in tropischen Ländern dar!

Die Jackfrucht wird auch in anderen Teilen der Welt, insbesondere in den USA, zunehmend als pflanzliche Fleischalternative verwendet, als pflanzliche Fleischalternative verwendet, weil die jungen, unreifen Früchte den Geschmack gut aufnehmen und beim Kochen eine strähnige, „fleischähnliche“ Textur haben.

Sie haben sie vielleicht schon in Geschäften und auf Speisekarten gesehen – zum Beispiel sind Jackfruit-Tacos und BBQ-Sandwiches beliebte Zubereitungsarten.

Aber was müssen Sie über dieses Lebensmittel wissen?

Was ist Jackfruit?

Jackfrucht ist eine Baumart aus der Familie der Feigen-, Maulbeer- und Brotfruchtgewächse.

Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Südwesten Indiens, wo sie reichlich wächst. Danach verbreitete sie sich in anderen Teilen Indiens, Südostasiens, Ostindiens, der Philippinen, Thailands, Malaysias und Indonesiens.

Sie wächst auch in Afrika und ist auch in Brasilien und Surinam relativ beliebt. Jackfruchtbäume wachsen typischerweise in tropischen und subtropischen Gebieten, aber sie können auch in Florida, Hawaii und Australien angebaut werden.

Die größte Baumfrucht der Welt, die Jackfrucht, kann bis zu 100 Pfund wiegen und bis zu drei Fuß lang werden. (Die durchschnittliche Größe der Frucht liegt jedoch bei 10 bis 25 Pfund.)

Ihre riesigen Bäume produzieren riesige, grüne, längliche Früchte mit einer holprigen, fleischigen Außenseite. In ihrem Inneren befinden sich viele blassgelbe, pralle Knollen, die essbar sind und im Kern zusammenhängen. Die Samen können auch gekocht, pur gegessen oder zu Mehl gemahlen werden.

Eine reife, ungeöffnete Frucht hat einen starken, unangenehmen Geruch. Aber das Fruchtfleisch der geöffneten Frucht riecht süß.

Wie schmeckt die Jackfrucht?

Reif und roh gegessen, ist der Geschmack der Jackfrucht süß und ähnlich wie Ananas, Mango und Banane.

Wenn sie unreif ist, hat sie eher einen neutralen Geschmack, wie eine Kartoffel, und eignet sich gut für herzhafte Gerichte.

Wenn sie unreif ist, hat sie eher einen neutralen Geschmack, wie eine Kartoffel, und eignet sich gut für herzhafte Gerichte.

Eine großartige Sache an grünen Jackfrüchten ist, dass sie keinen starken Eigengeschmack haben, so dass sie in der Lage sind, Kräuter, Gewürze und andere Aromen aufzusaugen.

Dadurch kann die Frucht in pflanzliche Versionen von geschreddertem Hühnchen, Pulled Pork oder anderen fleischbasierten Gerichten verwandelt werden.

Jackfrüchte können in einer Vielzahl von Gerichten verarbeitet werden, sowohl süß als auch herzhaft. Und die Kerne werden oft gekocht oder geröstet und als Snack gegessen. Sie ähneln in Geschmack und Aroma Kastanien oder Macadamia.

Nährwert der Jackfrucht

Der Verzehr von Jackfrüchten ist nicht nur eine lustige und fleischlose Art, etwas Neues zu den üblichen Mahlzeiten hinzuzufügen. Sie ist auch vollgepackt mit Nährstoffen, einschließlich Ballaststoffen und Antioxidantien.

Und die Vorteile dieser tropischen Frucht sind beeindruckend. Ein Forscher nannte sie sogar ein „Wundernahrungsmittel“, weil sie so viele Nährstoffe und Kalorien liefert.

Zwei Tassen enthalten 310 Kalorien und weisen folgende Vitamine und Mineralien auf:

• Ballaststoffe: 6 Gramm
• Protein: 5.6 Gramm
• Vitamin A: 20% der empfohlenen Tagesdosis (RDI)
• Vitamin C: 36% der RDI
• Riboflavin: 22% der RDI
• Magnesium: 30% des ADI
• Kalium: 28% des ADI
• Kupfer: 30% des ADI
• Mangan: 32% des ADI

Die Samen sind besonders nahrhaft. Sie sind reich an Eiweiß, Kalium, Kalzium und Eisen.

Die Vorteile der Jackfrucht für Ihren Körper

Hier sind acht Möglichkeiten, wie die Jackfrucht Ihre Gesundheit fördern kann:

• Gut für Ihr Immunsystem. Jackfruit enthält mäßig viel Vitamin C, ein Antioxidans, das Ihrem Körper hilft, freie Radikale zu bekämpfen und Sie vor Erkältungen und anderen Krankheiten zu schützen.
• Verbessern Sie Ihre Verdauung. Jackfruit ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung verbessern und Verstopfung vorbeugen.
• Kann zur Krebsvorbeugung beitragen. Die Jackfrucht enthält Phytonährstoffe wie Lignane, Isoflavone und Saponine, die krebshemmende Eigenschaften haben. Sie enthält auch viele Carotinoide, die nachweislich vor Krebs schützen können.
• Sie geben Ihnen mehr Energie. Die Jackfrucht enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B6. Außerdem ist sie reich an komplexen Kohlenhydraten, die Ihnen einen Energieschub geben können, ohne Ihren Blutzuckerspiegel aus dem Gleichgewicht zu bringen. Tatsächlich haben klinische Studien des Glycemic Index Research Service der Universität Sydney ergeben, dass rohe Jackfrucht eine geringere glykämische Last (Anstieg des Zucker-/Blutzuckerspiegels) aufweist als Weizen oder Reis.
• Sie trägt zur Erhaltung des Blutdrucks und der Herzgesundheit bei. Sie enthält außerdem mäßig viel Kalium, das zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt und das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten verringert.
• Unterstützt gesundes Sehen. Die Jackfrucht enthält Vitamin A sowie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin, die zur Verbesserung der Sehkraft und zum Schutz der Augengesundheit beitragen.
• Verbessert die Hautgesundheit und reduziert die Hautalterung. Der Wassergehalt in der Frucht trägt dazu bei, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und sie jung zu halten. Und die Antioxidantien helfen, den Alterungsprozess zu verlangsamen.
• Gut für die Knochengesundheit. Sie enthält viel Kalzium, das die Knochen stärkt und ihre Gesundheit fördert. Die richtige Menge an Magnesium hilft bei der Aufnahme von Kalzium. Und der hohe Kaliumgehalt trägt dazu bei, den Kalziumverlust zu verringern.

Eine nachhaltige Wahl für eine wachsende Welt

Mit ihrer enormen Größe, ihrer Nährstoffdichte und ihrem publikumswirksamen Geschmack könnte die Jackfrucht eine der vielversprechendsten Lösungen für eine nachhaltige Ernährung der Welt sein.

Jackfrucht könnte eine der vielversprechendsten Lösungen für eine nachhaltige Ernährung der Welt sein.

Erstaunlicherweise kann ein Jackfruchtbaum in einem Jahr etwa 100 bis 200 Früchte tragen.

Im Vergleich zu den intensiven Land- und Wasserressourcen, die für die Fleischproduktion erforderlich sind, ist die Jackfrucht als globale Nahrungsquelle weitaus effizienter.

Danielle Nierenberg, Präsidentin von Food Tank, das sich auf nachhaltige Landwirtschaft konzentriert, sagte dem Guardian Folgendes über die Jackfrucht:

„Sie ist einfach anzubauen. Sie übersteht Schädlinge und Krankheiten und hohe Temperaturen. Sie ist dürreresistent. Sie erfüllt die Anforderungen, die Landwirte an die Nahrungsmittelproduktion stellen, wenn sie mit den Herausforderungen des Klimawandels konfrontiert sind.“

Forscher wollen auch den Verzehr von Jackfrüchten in Indien steigern, wo das Nahrungsmittel in Ungnade gefallen ist und oft verschwendet wird. Wenn die Jackfrucht wieder zu einem beliebten Grundnahrungsmittel wird, könnte dies dazu beitragen, Millionen von Menschen zu ernähren, die von Ernährungsunsicherheit betroffen sind.

Wo man sie findet

Sie können die Jackfrucht als ganze Frucht, in Scheiben geschnitten, in Dosen verpackt, getrocknet, gefroren oder zu anderen Produkten verarbeitet finden.

Während Ihre durchschnittliche Lebensmittelkette (außerhalb der Tropen) Jackfrucht vielleicht nicht frisch verkauft, steigt die Nachfrage schnell und viele Geschäfte beginnen, sie zu verkaufen.

Spezialisierte Märkte, wie Whole Foods und Sprouts Farmers Markets, haben die Frucht mit größerer Wahrscheinlichkeit im Angebot, oder sie können sie für Sie bestellen. Sie können auch in Ihren örtlichen asiatischen, indischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften nachsehen oder Jackfruchtprodukte online finden.

Andere Namen für Jackfrucht sind jaca oder chakka (in Indien), kathal (in Bangladesch), kanun (Thailand), nagka (in Malaysia) oder „tree mutton“ in Bengali.

Beachten Sie Folgendes: Ganze Jackfruits, die in Geschäften verkauft werden, sind eher süß – im Gegensatz zu den Sorten aus der Dose, die in der Regel milder sind.

Jackfruit aus der Dose

Die meisten Früchte kommen in einer Dose und sind als „jung“ und „grün“ gekennzeichnet – denn je jünger sie sind, desto weniger süß sind sie.

Die Jackfrucht in Dosen wird in der Regel mit Salzlake, Sirup oder Wasser verpackt (entscheiden Sie sich für die Salzlake, um zugesetzten Zucker zu vermeiden – obwohl Sie vielleicht auf den Natriumgehalt achten sollten – oder für das Wasser, wenn Sie es finden können), und dann abtropfen lassen und nach Belieben zubereiten.

Wenn Sie also Jackfrucht in Dosen kaufen, sollten Sie auf dem Etikett nach „junge grüne Jackfrucht in Salzlake verpackt“ (oder Salzwasser) suchen.

Verpackte Produkte machen den Verzehr einfach

Jackfruit wird auch immer häufiger in verpackten Produkten angeboten.

Upton’s Naturals wird weithin verkauft (auch online bei Thrive Market). Das Unternehmen stellt Jackfruit in verschiedenen Geschmacksrichtungen her, z. B. Barbecue, Chili-Limetten-Carnitas, Thai-Curry, Sweet & Smoky, Sriracha und Original Flavors.

The Jackfruit Company – deren Ziel es ist, die Weltgesundheit, die Lebensbedingungen der Landwirte und den ökologischen Fußabdruck der Menschheit zu verbessern – ist eine weitere Option. Das Unternehmen stellt eine Reihe von Jackfruit-Produkten mit Geschmacksrichtungen wie Curry, Teriyaki, Tex-Mex, leicht gewürzt, Zitrone-Knoblauch und BBQ sowie zubereitete Schalen, süße reife Jackfruit und ein „nackte Jackfruit“-Produkt für die Gastronomie her.

Es gibt auch getrocknete Chips, Nudeln, Pulver und andere Produkte.

Wie man sie aufschneidet

Die Vorstellung, eine riesige, dickhäutige Kugel aufzuschneiden, kann einschüchternd sein. Aber es ist machbar, wenn Sie bereit sind, sich die Arbeit zu machen.

Hier ist ein schnelles Schritt-für-Schritt-Video, das Ihnen hilft, diese knollige Frucht zuzubereiten.

Wenn Sie eine Frucht auswählen, denken Sie daran: Die Jackfrucht ist grün, wenn sie unreif ist, und wird hellbraun, wenn sie reif ist.

(Anmerkung der Redaktion: Alle Teile der Jackfrucht enthalten einen klebrigen, weißen Latex-„Saft“, der als Klebstoff verwendet werden kann. Verwenden Sie daher Handschuhe oder bestreichen Sie Hände, Messer und Arbeitsflächen vor der Zubereitung mit Pflanzenöl und legen Sie Zeitungspapier aus, wenn Sie versuchen, in die Frucht zu schneiden. Und eine Warnung: Es gibt dokumentierte Fälle von Anaphylaxie bei Menschen, die auf Latex allergisch sind, daher sollten Sie dieses Lebensmittel meiden, wenn Sie eine Latexallergie haben oder empfindlich auf Latex reagieren).

Zubereitungshinweise

Gleich wie Tofu nimmt die unreife Jackfrucht die Aromen auf, die sie kocht, hat aber keinen Eigengeschmack. Sie können sie zu einer Vielzahl von Gerichten wie Currys, Pfannengerichten und Chili sowie Suppen, Salaten und Schüsseln hinzufügen.

Wenn Sie Jackfrucht aus der Dose zubereiten möchten, variiert der Prozess je nach Rezept.

In der Regel beginnen Sie damit, die Frucht abzutropfen und dann zu kochen, bis sie sich leicht zerkleinern lässt und eine fleischähnliche Konsistenz hat.

Wenn Sie Jackfrucht als Fleischalternative verwenden wollen, sollten Sie beachten, dass sie viel weniger Eiweiß enthält als andere Fleischalternativen – nur etwa drei Gramm Eiweiß pro Tasse (obwohl das mehr Eiweiß ist als bei den meisten anderen Früchten). Kombinieren Sie sie daher mit proteinreichen Lebensmitteln wie Linsen oder Bohnen.

Kreative und leckere Jackfruit-Rezepte

Hier sind sechs Rezepte für die Verwendung dieser einzigartigen Frucht:

BBQ Jackfruit
Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für Ihre Sommer-Grillparty! Wenn Sie die Jackfrucht mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Soße zubereiten, ist das eine einfache Wahl, die bei allen Gästen gut ankommt.

Jackfrucht-Carnitas-Tacos
Ob am Taco-Dienstag oder an einem anderen Tag in der Woche, Tacos sind immer ein tolles Gericht. In diesem Rezept sorgt Orange für einen besonderen Geschmack und die Tacos werden mit frischen, gesunden Zutaten wie Avocado und Koriander verfeinert.

Einfaches Jackfrucht-Curry
Mit einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet, ist dieses Gericht voller Geschmack und eine appetitliche Mahlzeit, die mit Quinoa, Reis oder anderen Körnern serviert wird. Sie können das Öl weglassen und stattdessen Wasser verwenden, um dieses Rezept ölfrei zu machen.

Krabbenküchlein aus Jackfrucht
Dieses einfach zuzubereitende Rezept ist überraschend gut und von der Konsistenz her ähnlich wie das Original. Sie können diese Kuchen auch ohne Öl zubereiten (einfach auf ein Plätzchenblech legen, mit Zitronensaft beträufeln und im Ofen bei 375° ca. 10 Minuten auf jeder Seite backen, oder bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen).

Buffalo Jackfruit Dip
Sie veranstalten eine Party? Hier ist der perfekte Snack. Bei diesem würzigen Dip wird Jackfruit als Ersatz für herkömmliche Hähnchenvarianten verwendet, und das Endergebnis ist eine gesündere, aber dennoch köstliche Leckerei.

Mu Shu Jackfruit Salat Wraps
Dieses leichte und luftige asiatische Gericht verwendet traditionelle Gewürze, um ein schmackhaftes Endergebnis zu erzielen. Sie können diese Salatwickel heiß oder kalt essen – lecker sind sie in jedem Fall!

Das letzte Wort zur Jackfrucht

Die Jackfrucht kann ein nahrhaftes und nachhaltiges Lebensmittel sein, das in tropischen Gemeinschaften wichtige Nährstoffe liefern kann. Und sie bietet eine interessante Möglichkeit, die kulinarischen Horizonte der Welt zu erweitern.

Man kann die ganze Frucht essen oder sich für Produkte entscheiden, die aus jungen Jackfrüchten hergestellt werden, wie zum Beispiel Konserven. Aber wie bei den meisten Lebensmitteln bietet der Verzehr von Jackfruits in ihrer ganzen Form die meisten gesundheitlichen Vorteile.

Da immer mehr Menschen in den USA und auf der ganzen Welt auf tierische Produkte verzichten, ist die Jackfrucht mit ihrer „fleischigen“ Konsistenz eine weitere, nachhaltigere (und oft weniger verarbeitete) Option für pflanzliche Fleischalternativen.

Insgesamt kann die Jackfrucht eine gesunde und erschwingliche lokale Lebensmitteloption sein, wenn Sie in den Tropen leben. Aber für diejenigen unter uns, die in nördlicheren Klimazonen leben, muss sie importiert werden. Bei Food Revolution Network sind wir große Fans von lokalen Lebensmitteln. Aber wenn wir schon etwas importieren, dann sollten es auch Lebensmittel sein, die nahrhaft und umweltfreundlich sind.

Wenn Sie also nicht in einer Region leben, in der sie wächst, wird die Jackfrucht wahrscheinlich kein Grundnahrungsmittel für Sie werden. Aber sie kann eine ausgezeichnete gelegentliche Zutat für kreative Mahlzeiten sein – und sie könnte sogar dazu beitragen, die Welt zu ernähren.