MARCH. 15, 2019

Sehen Sie sich an, was letzte Woche hereingerollt (oder besser gesagt, mit der Gabel hereingeschleppt) wurde: Unser ganz eigener Foeder!

Was ist ein Foeder, fragen Sie? „Foeder“ (sprich: „FOOD-er“) ist das niederländische Wort für ein großes, vertikales Eichenholzgefäß, in dem das Bier vergoren wird. Es sei denn, du bist Franzose, dann sagst du „foudre“. Oder manchmal sagt man auch „foedre“. Sie bezeichnen aber alle das Gleiche. Stell dir vor: ein großes Fass, das auf der Seite steht.

Traditionell wurden Fässer zur Lagerung von Wein verwendet. Heute werden sie auf der ganzen Welt verwendet, um sowohl reines als auch schräges Bier zu gären. Da ein Foeder ein größeres Holzgefäß ist, kann das Bier in Ruhe reifen und sich vollständig entwickeln. Das größere Fassungsvermögen sorgt für eine bessere Konsistenz des Endprodukts.

Unser Foeder wurde von Foeder Crafters of America aus St. Louis entwickelt. Er wurde von Martin City Brewing in Kansas City an uns weitergegeben, ist aus amerikanischer Eiche gefertigt und misst 1,5 m breit und 1,8 m hoch. Es kann 1.000 Gallonen Flüssigkeit fassen – oder 30 Fässer Bier. Im Vergleich zu anderen ist unsere klein; einige Fässer fassen über 150 Gallonen!

„Das ist ja cool und so, aber was willst du damit machen? Und wann kann ich es trinken?“

Wir sind so froh, dass du fragst! Wir haben zwei Pläne für diesen bösen Jungen.

Phase 1: Wir möchten ein paar Chargen von Bieren brauen, die wir zuvor herausgebracht haben, die in Edelstahl gelagert wurden, und sie dann stattdessen im Foeder reifen lassen. Unser Ziel ist es, den Unterschied zwischen einem sauberen, in Edelstahl gereiften Bier und einem in Holz gereiften Bier zu zeigen. Den Anfang macht das Belgian Wit. Es wird voraussichtlich Ende April im Ausschank sein.

Phase 2: Solera, Baby. Wir bringen die jahrhundertealte Gärungstechnik nach Fort Mill!

Die Gärung im Solera-Stil wurde von portugiesischen Sherry-Herstellern um 1700 entwickelt. Die Idee ist folgende: Füllen Sie den Gärbehälter, nehmen Sie die Hälfte der Charge heraus und lassen Sie die andere Hälfte stehen, dann legen Sie eine neue halbe Charge oben drauf. Was auch immer in Zukunft aus dem Abfüller kommt, wird immer einen Teil der ursprünglichen Charge enthalten. Es wird zunächst eine Farmhouse-Charakteristik annehmen, aber schließlich sauer werden.

Der Zweck eines Solera-Systems ist es, die Häufigkeit zu erhöhen und die Zeit zu verkürzen, die für die Herstellung unseres Sauerbiers benötigt wird, ohne dass der Geschmack oder die Komplexität beeinträchtigt werden.

Das ist nur eine weitere Möglichkeit, wie wir Kunst in unser Handwerk einbringen.

Wenn Sie das nächste Mal im Schankraum vorbeischauen, werfen Sie einen Blick in die Brauerei, um die neueste Ergänzung zu unserer Brauanlage zu sehen.

„Aber wie macht man einen Foeder?“ In diesem Video sehen Sie, wie bei New Belgium Brewing zwei gebaut werden: