Wenn Sie auf rotes Fleisch verzichten, um Ihren Cholesterinspiegel zu senken, sollten Sie es nicht durch Hähnchen ersetzen. Eine gegrillte Hühnerbrust klingt gesünder als ein saftiges Steak, aber das ist nicht unbedingt der Fall. Forscher des Children’s Hospital Oakland Research Institute untersuchten, welche Fleischsorten den Cholesterinspiegel erhöhen, und obwohl Hühnerfleisch nicht zu den 10 schlechtesten Lebensmitteln für den Cholesterinspiegel gehört, lag es in seiner Wirkung gleichauf mit rotem Fleisch.

Die Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, untersuchte die Auswirkungen von rotem Fleisch, weißem Fleisch und pflanzlichen Proteinquellen auf den Cholesterinspiegel. Gesunde Erwachsene zwischen 21 und 65 Jahren wurden in Gruppen eingeteilt, in denen sie jeweils vier Wochen lang rotes Fleisch, weißes Fleisch und pflanzliches Eiweiß zu sich nehmen durften. Die Reihenfolge der Proteine war für jede Gruppe zufällig. Die Ergebnisse haben die Forscher überrascht, heißt es in einer Pressemitteilung.

„Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch eine negativere Auswirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut haben würde als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war – ihre Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sind identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fetten gleich ist“, sagte Ronald Krauss, MD, Studienautor und Direktor der Atheroskleroseforschung am Children’s Hospital Oakland Research Institute.

Der Studie zufolge erhöhten sowohl rotes als auch weißes Fleisch den LDL-Cholesterinspiegel (oder das schlechte Cholesterin) bei den Teilnehmern. Dies galt für Teilnehmer, die weißes Fleisch aßen, unabhängig von anderen Arten gesättigter Fette in ihrer Ernährung. Die Forscher fanden heraus, dass pflanzliche Proteine wie Bohnen und Hülsenfrüchte bei weitem die gesündesten Optionen für den Cholesterinspiegel im Blut sind. Die Aufnahme dieser 12 Lebensmittel, die den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise senken, ist ein guter Anfang.

Die Autoren der Studie kamen zu dem Schluss, dass der Ersatz von rotem und weißem Fleisch durch pflanzliche Proteine für diejenigen, die ihren Cholesterinspiegel senken wollen, von Vorteil ist. Und wenn Sie schon dabei sind, sollten Sie auch diese anderen cholesterinreichen Lebensmittel meiden. Insgesamt ist weißes Fleisch jedoch immer noch besser als rotes. „Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass die derzeitige Empfehlung, rotes Fleisch einzuschränken und weißes Fleisch zu meiden, nicht nur auf den Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut beruhen sollte“, so Dr. Krauss in einer Pressemitteilung. „In der Tat könnten andere Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch zu Herzerkrankungen beitragen, und diese Auswirkungen sollten in dem Bemühen um eine bessere Gesundheit genauer untersucht werden.“