Vanille-Eiscreme: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (oder in der Mikrowelle) die Halbmilch und die Vanilleschote (falls verwendet) auf den Siedepunkt bringen (die Milch beginnt gerade zu schäumen). Vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen, das Mark mit einem Messerrücken auskratzen und das Mark wieder in die Halbmilch einrühren.
In der Zwischenzeit in einer Edelstahlschüssel die Eigelbe und den Zucker hell und schaumig schlagen. Sie können dies mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät tun. Gießen Sie nach und nach die kochende Halbmilch in die aufgeschlagene Eigelbmischung, wobei Sie darauf achten, dass Sie ständig weiterschlagen, damit die Eier nicht gerinnen. Wenn sich Klumpen bilden, die Mischung vor dem Erhitzen abseihen.
Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis der Pudding so eindickt, dass er einen Löffelrücken bedeckt (170 Grad F) (77 Grad C). Der Begriff „einen Löffel beschichten“ ist eine Technik, die hauptsächlich dazu dient, zu prüfen, wann ein Pudding oder eine Soße auf Eibasis fertig ist. Ein Löffel, in der Regel aus Holz, wird in den Pudding gesteckt, und wenn der Löffel angehoben wird, bleibt der Puddingfilm auf der Rückseite des Löffels an Ort und Stelle, selbst wenn man mit dem Finger eine Linie durch die Mitte des Puddings zieht.
Sofort den Pudding vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten weiterrühren, damit er nicht überkocht. Zu diesem Zeitpunkt den Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet. Den Pudding zugedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, bis er kalt ist (mehrere Stunden, am besten über Nacht).
Den kalten Pudding in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten. Nach der Herstellung das Eis in einen gekühlten Behälter umfüllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn das Eis zu hart wird, stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es weicher wird.
Ergibt etwa 3 Tassen. Zubereitungszeit 40 Minuten.