Kulinarischer Salbei wird am besten frisch verwendet, wie in der obigen Vorspeise, die Kaki, Brie, ein Salbeiblatt und Prosciutto kombiniert. Wenn der Salbei leicht angebraten wird, gibt er seine aromatischen Öle an das Gericht ab. Salbei kann auch getrocknet werden. Um große Mengen an Blättern zu trocknen, warten Sie, bis die Pflanzen nach dem Rückschnitt der Blüten wieder gewachsen sind. Waschen Sie die Pflanzen am Vorabend im Garten mit einem feinen Wasserstrahl, und schneiden Sie am nächsten Morgen, wenn der Tau getrocknet ist, die Stängel so lang wie möglich, ohne in das alte Holz zu schneiden. Hängen Sie diese zu dritt oder viert an einem dunklen, trockenen und sauberen Ort auf. Sobald sie knusprig trocken sind, entblättert man sie (möglichst im Ganzen) und verschließt sie in einem luftdichten Behälter, der vor direktem Licht geschützt ist.

Das Aroma bleibt hoffentlich drei oder vier Monate lang erhalten – zumindest bis der Frühling wieder frische, zarte Blätter bringt. Neben der traditionellen Verwendung in Füllungen passt Salbei gut zu Schweinefleisch, Wurst, anderen Fleischsorten und Käse. Er wird oft mit Thymian kombiniert und mit Bohnen und in Suppen verwendet. Verwenden Sie Salbei mit Früchten in Essig; wenn der Essig ein helles Elixier ist, versuchen Sie eine der bunten Formen. Mahlen Sie getrockneten Salbei mit getrocknetem Rosmarin und getrocknetem Oregano, um ein schönes italienisches Gewürz zu erhalten. Die Blüten sind eine attraktive Garnierung für Salate, Butter, Weichkäse und Eiswürfel; sehen Sie sich diese tollen Rezepte mit Salbei an.